好奇心食堂

馒头好不好吃？和揉面发酵息息相关，好吃的馒头表面平整无塌陷，质地宣软白嫩，闻起来有浓浓的麦香。组织有弹性，用手指按压，马上就能回弹恢复原样。

下面我给大家介绍怎么能蒸出确定白嫩有弹性的馒头。

用料：普通面粉（中筋粉）500克，酵母5克。糖10克。温水250克。

1.取少许温水加入酵母和糖静置五分钟，将化好的酵母慢慢的倒入面粉中，边加边搅拌，再加入剩余的温水，把面粉搅成絮状。

2.絮状面团用手揉在一起反复揉，揉到面团光滑。盖保鲜膜室温发酵。

3.发酵至两倍大。撕开面团看里面有明显的蜂窝状。或用手指在面中间插一下，不回弹，面就发好了。

4.排挤空气适当的加些干面揉。反复揉，揉到面里看不到大的气孔，然后整理成圆形。

5.把整理好的馒头坯进行醒发，醒发至比原来大一些，用手轻轻按压有弹性就可以了。

6.开始上锅蒸。凉水下锅。把锅盖接缝处围一圈毛巾，防止漏气，然后点火开始蒸。水开后看到锅上冒出很大的蒸汽开始计时，20分钟停火。然后闷五分钟就可以开锅了。
温馨提示。1.不同面粉不同季节吸水量不同，水要酌情添加。2.揉面一定要到位。偷懒做不出好馒头。3.二次醒发非常重要。馒头揉成型后，一定要二次醒发，这样做出来的馒头才能宣软。4.蒸馒头的屉布一定要先用水泡泡，这样馒头和屉布不粘连。5.停火一定要再焖五分钟，不然馒头会回缩。

美食记1976

谢风!587友问？如何蒸馒头好吃又白，我看己上几位老师回答都是用酵母发面，我和说另一种办法，用老面引子发面，这是一个传统的做法，我是这样，做出来特別好吃，馒头店也有挂牌老面馒头，就是每次蒸馒头你留下一个馒头的生面，到你蒸馒头前将你留出的引面在盆里弄碎加上水，再放上面粉，在盆伴匀，过一段时你看盆里面起些小泡，正明面发好了引面，这时在放面粉，正式合面，合好后盖上盖布叫它醒一下，然后放到板上，再圈面，这一关很重要面要搂，越搂好了越好，然后根据你想做的大小，做好每一个在板上散上点干面，每个都滚上点干面这样蒸出皮放亮好吃，全部做完后再留出一块引面下次用，做好的生馒头在板用盖盖上约五分钟时间，待开锅上笼蒸大火二十分钟熟，先打开锅盖排热气，要不锅盖上的溜冰滴到馒头皮上起一层小泡，这时你拌开熟馒头看中间都有一个小洞，这正明你费工将面圈到好处啦，否则面没圈到好处，这种做法比酵母发面好吃的多。

百吃不厌7

馒头如何白嫩松软，关键在于如何发面。

我没有在超市买白面吃的习惯，发面的时候也从来不用酵母粉。

用什么发面？

是我从妈妈那传下来的一块面疙瘩。

在我们这，管这块用来发面的面疙瘩，叫做面头。

家里有三亩地，每年都种两亩多的小麦，一家四口人（爸妈，我，媳妇）就吃这两亩多打的麦子。小麦晒干之后，存起来，没面吃了，就淘洗几十斤小麦，拉到面粉厂打成面粉。

我的面头，是妈妈传给我的。妈妈的面头不知道是谁给的，妈妈的那个面盆里常年都会有一块面头，从我很小的时候就有，到现在已经20多年了，还有一块面头。

发面的时候，先用温水将面头泡开，备用。面盆里面倒入面粉，然后开始到泡开的面头水，一边倒水，一边和面，面粉揉成团之后，用保鲜膜盖住，发面。

发面时间的长短，需要一句当时的温度而定。温度高的时候，发面块，温度低的时候，则需要的时间要长一些。

面发好之后，撒入适量碱水，揉成面团。

面发好了之后，需要再面板上不断的揉面，刚开始是面团比较湿，需要一边撒面粉，一边揉面，直至面团不沾面板停止撒面粉，继续揉10几分钟。然后把面团切成小块，继续揉，将小块揉成馒头的形状即可。

锅中加水，水沸后，将馒头放入锅中，蒸25分钟左右即可。注意，锅要提前烧，馒头做完之前，锅中的水就已经沸腾，做完馒头直接放入锅中。

揉面之前，需要留一块面头在面盆中，以待下次发面用。这样做的馒头，又白又嫩，比超市买的馒头还要嫩，还要白。

灶起来V

蒸馒头看上去很简单，但是想要蒸出好吃又软的馒头，还真不简单。是一个复杂的的过程。

下面就交给大家三步做法：

1、面团发酵

这一步很是关键，咱们直接超市买酵母粉，一斤面粉用5克酵母就好，再加上一勺白糖和面粉一起搅拌均匀，加入适量的水温水就好，把面活起，等待发酵，面团发到两倍大，用手按压不回缩就说明发好了。

2、揉面

要求面光 手光 盆光的时候就可以了

3、开始蒸了

其实上锅蒸也是有技巧的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又圆，蒸馒头的时候用重一点的碗或者其他东西压住锅盖，周围用湿毛巾盖住防止漏气，馒头下面也要放一层笼布，否则馒头底部会很干。

就以上三步走就可以蒸出好吃的馒头。

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