近日我是追劇少女羽，迷上了一部迷你短英劇，說的是女主太過思念意外故去的男友，便利用他留在社交網絡上的信息，定製了一個人工仿生機器人男友。同我一同追劇的閨蜜瞧見這情節，大為不解嘖嘖道：這不就是替代品嗎！自私！她的話不無道理，但是於我來說，“替代品”三字並非貶義，我把它稱作升級的深情。
所謂替代於我，並不是刻意找一張相似的臉來以毒攻毒，抽刀斷水揮別過去，而是用一點微弱的想象，給曾經暗下去的歲月，塗一抹紅。這不意味著對後來者的感情就不再是真心，或者是對前者的捨棄，畢竟人做任何選擇的時候，都存在著審美的延續性......
不知你們聽過一句話嗎：”從此，我愛上的人都很像你。”在各種關係裡，我們總會被人替代，也會替代別人，但是替代不等同於複製，得生出不一樣的風情，才更值得珍惜。生活是這樣，烹飪也是這樣，總有相似口味的原料供食客選擇，兩者或多者沒有輕重之分，我們也可以實時取捨，各取所需。
比如我今天做的這道蛋黃椒鹽杏鮑菇。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和類似鮑魚的口感。若選對了法子去烹飪，杏鮑菇的美食可不輸肉香。在素食中，杏鮑菇的口感算是最接近肉，但是它的熱量不高，100g只有35kcal熱量，富含膳食纖維，有潤腸通便、降低體內血脂和膽固醇的作用。如此而來，偶爾用作拿來代替肉食，有何不可呢？
做法上也簡單，選幾棵長得肥嘟嘟杏鮑菇，豎著切成大塊兒裹上晶瑩粘稠的蛋液，丟入燒滾的油鍋裡，大炸特炸！不過這椒鹽味兒，就得稍微花一些功夫：花椒幹炒出香，於石臼中加鹽碾碎，自制椒鹽便可以拿來調味啦。杏鮑菇炸的外酥裡嫩，蘸少許椒鹽入口，口感厚韌糯香，頓感豐腴流油，細思竟有入口脂香流動的錯覺！更有遲遲不散的椒鹽香，繞在唇舌之間。這一頓下來，我吃的滿足，還不長肉，何樂而不為呢？
我喜歡杏鮑菇的口感，可我也依然對肉食愛得真切，只不過在某些時機下，兩者可被相互替代。話說回來，美食尚且可被替代，其實人與人之間關係的反覆交替也並非自私的因果，日子總要繼續過，比起執著於唯一，更應享受當下世俗的快樂。
先把杏鮑菇切成厚片
雞蛋只取蛋黃，加一點點鹽攪打均勻
沒用上的蛋白，可以留著做懶人版的雙皮奶。
把花椒放到沒有油的鍋裡，炒出香味
放入搗蒜臼裡，加點鹽，搗碎做成椒鹽
沒有搗蒜臼的，也可以用擀麵杖擀碎
切好的杏鮑菇薄片，裹好蛋液
放到平底鍋裡，煎到兩面變成金黃色
吃的時候蘸著椒鹽就行啦
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