野马青年
小炒肉是一道简单又特别的菜，在不同的地方，这道菜的内容是不尽相同的，除了必须要有的肉之外，配菜从辣椒、芹菜、蒜苗，到地方特色的红菜苔、藜蒿、腌菜、干菜等等，种类繁多，就算只有辣椒，也分干辣椒和鲜辣椒，以及不同的辣椒品种。不同配料的小炒肉，成品风味完全不同，各自代表了不同地方不同家庭的口味，当做研究地方美食的突破口也未为不可，但今天讨论的话题没那么大，还是缩小来，介绍几种下饭小炒肉的个人做法吧。
辣椒炒肉，我喜欢用线椒，用一般的彩椒来炒肉，觉得根本没有味道。线椒去蒂斜切，老姜切丝。起锅将油烧热，先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
藜蒿腊肉，每年春季，才能吃上的野生藜蒿，无论是清炒还是炒腊肉都非常好吃，江西小伙伴可能比较熟悉这道菜，因藜蒿以产于洞庭湖区的野生藜蒿最清香鲜美。
买回来的藜蒿，如果是当季的，那只用冲洗一下，掐成段即可，都是嫩的。腊肉选带肥有瘦连皮的，用温水泡软，同时也方便洗去表面的油垢和盐分，如果腊肉过咸，可以事先煮一下，刮洗几道。然后切成薄片，沥干水分，锅内放少许油（因为腊肉里肥肉会炒出油来），放干辣椒炒香，然后放入腊肉片，煸炒出油，同时腊肉差不多也熟了，就放藜蒿段，翻搅几下差不多就能熟，还带着脆劲儿，不用放其他调料，起锅即下饭，满口的春鲜+咸香，特别棒。
红菜苔炒肉，说到红菜苔还是武汉朋友更熟悉些。要数武汉人家的家常小炒肉，那么红菜苔炒肉绝对能排名前三。红菜苔连叶清洗干净，切段，与五花肉或腊肉同炒，方法参考上面的藜蒿腊肉，是一道很有地方特色的小炒肉，红菜苔本身带点脆甜，吃口很是清爽。
酸腌菜炒肉，云南人的家常小炒肉缺了它可不算数。腌菜在云南各地都有不同，这里选最常见的盐腌菜来说。油锅炒香干辣椒和姜蒜，放五花肉炒散，等肉色变白，放切碎的腌菜，拌炒均匀，尝尝味道，决定是否还需要放盐，这就差不多可以了，如果有腌菜水，淋起锅前浇一点腌菜水下去，味道更好。整道菜是酸香口味的，非常开胃，不会特别咸，总之特别下饭就是了。
（图片整理自网络）
美食家大雄
下饭菜小炒肉怎么做？
农家小炒肉是湖南的一道湘菜。也是在湘菜馆当中，每一家都能吃得到的一道湘菜小炒肉。
做法非常的简单，主要是用的五花肉或者是前腿肉。加上本地的这种青辣椒。食材用料都是特别简单的，最主要就是炒的时候，需要注意几个地方。
首先，如果我们用前腿肉炒农家小炒肉，就要肥四瘦六分开。瘦肉需要用酱油与蚝油腌制一下。
肥肉与瘦肉都要切成片，青椒切滚刀或者是切成片都可以，主要是根据自己的口味。下面就来，制作农家小炒肉。首先净锅上火，放入色拉油。等油烧热之后，先把肥肉在锅中煸炒，把肥肉炒卷炒出油，这样肥肉吃起来不腻，还会特别的香，等肥肉炒香之后，再加入我们腌制好的瘦肉。把瘦肉在锅中，炒至断生，即可露出。
然后另外净锅上火。放入大蒜子，加入切好的青椒，在锅中，先把青椒煸煸炒一下。等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的肥肉与瘦肉。
然后加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道融入在一起。如果颜色不够深，可以再加一点酱油。等小炒肉，炒好的时候，再加一点回锅水，回锅水，就是一点清水，淋着锅边往下淋，这就叫回锅水。
之后翻炒均匀即可出锅装盘。
小提示：做农家炒肉，大家只要注意两点，第一就是腌制瘦肉的时候一定要用酱油，耗油，鸡精，不要用盐，用盐腌的瘦肉吃起来口感比较老。
也不用放嫩肉粉，一样可以很嫩。
第二，在炒的时候，肥肉一定要给它炒卷，炒出油，不然农家小炒肉这个肥肉吃起来，会很难吃，还会很油腻。
小管家美食
香辣的味道是最勾引人的食欲的，特别是有了红红绿绿的辣椒搭在这个菜里。这是家常做法的小炒肉，貌似回锅肉的简化版或是山寨的版本，但它的香辣的肉香却是极具诱惑力的。看着这香香辣辣的小炒肉，不来碗米是说不过去的。
- 主料
五花肉
200克- 辅料
-
油
适量 盐
适量青尖椒
适量剁椒
适量豆豉
适量酱油
适量大蒜
适量生姜
适量
1.五花肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。
2.青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
3.锅里加少许油，放入五花肉片煸炒。
4.小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的五花肉片，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。
5.锅里留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉爆香。
6.倒入青椒段，稍微翻炒。
7.倒入1/2汤匙味极鲜酱油。
8.锅里倒进少许剁椒，倒入煸过油的五花肉片。
9.倒入适量的料酒，翻炒。
10.加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、五花肉要煸出油来，吃起来才不油腻且口感鲜香。
2、建议用稍微辣些的青尖椒，这样才能体现出这个菜的香辣滋味。
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地标美食
农家小炒肉的做法步骤
1. 五花肉洗净切薄片。
2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。
3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。
5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。
6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。
7. 完成✅
一个不过瘾？再来第二种做法~
1. 准备食材。
2. 辣椒洗净，牛角辣椒切丝，杭椒和小米辣切小段，蒜切片备用。
3. 锅内放入适量的水，放入葱结、姜片，将五花肉放入其中，加1勺料酒。
4. 大火煮开，转小火煮至筷子刚能插进就行。
5. 煮过的五花肉沥水捞出，晾凉，切片（尽量切薄）。
6. 锅中少量油（一定少放，煸炒五花肉的过程中，五花肉会被煸出很多油），放入切好的五花肉片煸炒至微微发黄。
7. 加入切好的辣椒翻炒一下，然后加入2勺味极鲜酱油，和1勺黄豆酱油，和微量的盐大火翻炒均匀。
8. 加入蒜片翻炒一下。
9. 最后加一点点的白糖提鲜。
10. 出锅装盘。
11. 成品。
12. 绝对下饭啊！
1、五花肉可以直接切片（稍微冷冻一下会更好切）下锅炒；而我更喜欢回一次锅的做法。做菜没有硬性规定，自己喜欢怎么做就怎么做就好。2、辣椒根据个人口味选择，我是无辣不欢，所以选了这三种辣的辣椒，炒出来过瘾~
致青春美食
娟子来为大家分享一道自己喜欢的下饭菜小炒肉的具体制作方法，喜欢的也可试试；
里脊肉，料酒，淀粉，酱油，尖椒，葱姜蒜，糖
1；先将里脊肉洗净切丝加料酒，淀粉，酱油腌至30分钟即可
2；尖椒洗净去籽切块，姜蒜切末
3；锅中倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味吗，倒入腌好的肉丝炒至变色
4；倒入切好的尖椒，翻炒片刻加糖和盐调味翻炒均匀即可出锅
娟子美食记
先准备材料，肉（七分五花肉，三分瘦肉），蒜头，湖南椒又名小青椒，大蒜叶，花椒籽（不喜欢吃的也可以不用），耗油，酱油（老抽），生抽（个人喜好海天牌的）。
1、先把肉切好，将瘦肉和五花肉分开装，瘦肉加点耗油和些许酱油腌制一下；
2、在锅中倒入少量的食用油，油热后倒入切好的青椒炒，然后放入少量的盐，炒至五分熟后将至盛出；
3、放入少点的食用油（一定要是少量，五花肉榨干后会有许多的油，放多会太过油腻），然后将五花肉放入锅内翻炒，炒到有点干的时候将瘦肉倒下去翻炒；
4、等瘦肉炒至金黄色后，放入蒜片（蒜头切成片）、炒好的青椒再翻炒；
5、小炒一分钟后，放入花椒籽再次翻炒一分钟，然后放入少量生抽；
6、最后再放点清水稍微翻炒一下，放入蒜叶，一碗小炒肉就成功出锅了
寻梦历险
您好、很高兴能够回答您的这个问题，下饭菜小炒肉真正的名字应该叫做农家小炒肉，它是一道很出名的湘菜，因其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，所以很受大家欢迎，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。下面我就和大家介绍下它的具体做法，希望我的回答您能够帮助到您，同时也希望大家喜欢好了话不多说上菜谱
所需原料：五花肉带皮、青杭椒、红杭椒、大葱、大蒜、生姜、所需调料：辣椒酱、辣妹子酱、生抽、老抽、鸡粉、白胡椒粉、香醋、香油、盐、白糖、料酒
具体做法：首先五花肉先放冰箱里冷冻至表面定型，然后拿出切薄片加入生抽、鸡粉、白胡椒粉抓匀提前腌15分钟， 青椒、红椒分别洗净从中间切开去籽，大葱切成葱花、大蒜、生姜切片备用
第二，炒锅上火烧热加入底油然后将肉片下锅用中火将肉片煸熟至卷边淋料酒去腥捞出备用，锅洗净继续加热开大火将青红杭椒下锅翻炒至断生捞出
第三，炒锅继续加热放入底油下葱姜蒜爆香，然后加入辣椒酱、辣妹子酱炒出红油，加入肉片、青红杭椒大火爆炒出锅前加入盐和少许糖调味，趁热顺着锅边烹醋淋香油即可出锅。
还有一种加青蒜炒的小炒肉，做法和上面的差不多，就是材料上有些变化，把青红杭椒变成了红的辣椒，然后就是出锅上加入青蒜翻炒，其实我个人更是对这样的做法钟爱有加。
另外也有用前腿肉炒的小炒肉，它的做法不同之处就在于它里面添加了豆豉和香芹给这道菜增添了香味，其余的做法是一样的美食家彪哥
农家小炒肉，超级下饭的一道菜
所需材料：五花肉，尖椒，红椒，大蒜，蒜苗，姜，蒜，豆豉酱
先将辣椒切丝，姜切片，蒜苗切段，大蒜切碎备用
炒锅放少许油，将切好的辣椒丝放入锅中大火干煸（如图1），然后加入少许盐继续煸炒至辣椒外皮微皱后盛出（如图2），炒锅放油（如图3），八成热时将五花肉入锅，大火翻炒，直至煸出油，加入料酒，盐，生抽，最后加入豆豉酱（如图4），大火煸出香味，再加入炒好的辣椒，翻炒两分钟左右即可出锅（如图5）
麻辣鲜香的农家小炒肉就做好了哦
大鱼儿小鱼儿美食
小炒肉经常被称作农家小炒肉，发源于湖南，味道浓郁，带有很厚重的乡土气息，被大众广为接受。
这种农家小炒肉几乎家家都做，饭店的菜单上也时常出现，但要想把这份看是普通的家常菜做好也不容易，一份美味的农家小炒肉应该是肉香嫩，色艳丽，味浓烈，下面是农家小炒肉的做法：
食材及辅料
猪前腿肉：200-300克；
青椒；2个；
红椒：1个；
葱：1小节；
姜：1小块；
蒜：3瓣；
料酒：2汤勺；
味极鲜（生抽）：2汤勺；
花椒碎：1/2汤勺；
蒜苗：1根；
糖：1/2汤勺；
盐：少许；
芡粉：1汤勺。
（以上汤勺为不锈钢中号，下同）
做法
1、猪前腿肉200-300克，最好用前腿肉，带一点点脂肪，瘦肉比较嫩不柴。切成比较薄的大片，建议把肉冻一下再切。
2、切好的肉加2汤勺料酒，1/4糖，1/2花椒碎，1汤勺芡粉。汤勺为不锈钢中号，以下同。
4、青椒切成大块。
5、红椒也切成大块，也可以改成剁椒酱或小米椒，喜欢辣的还可以放更辣的。
6、准备葱、姜、蒜。
7、葱切成节，姜切成条，蒜切成片。
8、蒜苗切成宽约半厘米的条。
9、炒锅里放油，大约比平时炒菜的油稍多一点。五成热时放肉进去。
10、快速滑散。
11、继续翻炒直到肉全部变色。，变色后的肉还要翻炒大约5秒，然后盛出。
12、锅里留底油，放红辣椒。
13、小火翻炒大约5秒。
14、放葱、姜、蒜，放青椒。
15、中火翻炒大约7-8秒。
16、放肉片。
17、中到大火翻炒7-8秒。
18、放味极鲜或生抽2汤勺，1/4汤勺糖，1/4汤勺盐。
19、中到大火翻炒大约5秒。
20、放蒜苗。
21、中到大火翻炒5-7秒，蒜苗基本断生。
22、盛出装盘。
23、太好吃了，非常下饭，不知不觉吃了一大碗米饭。
碎碎念
1、传统的农家小炒肉选用的是五花肉，我改良了一下，用的是前腿肉，不腻，可以多吃。
2、肉一定要用作料拌匀，直到肉将碗边蹭的干干净净为，这才算把佐料拌进去了，这样炒出来的肉会很嫩。
3、用花椒末，是为了味道更浓郁，不喜欢，可以改用胡椒。
4、红辣椒也可以用剁椒，这样味道更鲜明，我怕辣，所以用了不算辣的红辣椒，亲们可以根据自己的喜好添加。
5、蒜苗一定要最后放，且翻炒5-7秒立即出锅。
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芙蓉爱做菜
小炒肉那可真是下饭菜呀，一次带儿子去湘菜馆去吃饭，没想到从不吃辣椒的孩子竟然只吃那盘小炒肉，还一个劲地要求妈妈做个家常版的;无奈我这当妈的只能学着做，没想到孩子超爱吃，还夸张地说妈妈做的和饭店的一样好吃。材料如下:五花肉250克;青辣椒6个;蒜头6瓣;姜丝少许;生抽1汤匙;耗油1汤匙;盐少许。先将五花肉切小簿片进锅里翻炒呈燋黄，并煸出油，再将五花肉用盘装出一旁放着，然后用锅里的油炒着切丝的辣椒、姜丝、蒜头(拍碎)并放少许盐，再把装盘的五花肉倒入锅中与辣椒、姜丝、蒜头、一起翻炒几7~8分钟，最后加入生抽耗油再翻炒2分钟便可出锅了。
