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去过南宁的都知道，南宁的老友粉可是无人不知的城市名片，吃货壹周君替你们鉴定过——真的挺好吃的！酸酸辣辣的很开胃。
老友粉配料一般分牛肉、猪肉或猪杂，做法分为汤粉或干捞，特别是夏天，吃一碗干捞粉，真的是神清气爽。
说到这里，壹周君忍不住感慨老友粉的低调，广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉全国人民都知道，南宁老友粉这么好吃还如此低调，卖相也是朴实到有点挫那种，但味道真的比争议的螺蛳粉好吃多了！
干捞粉就是干拌粉，虽然就是把米浆蒸熟后切成条，拌上各种调制好的叉烧、肉末、葱花、炸花生、酱料、香油，香、酸、脆、甜、咸适度，主要是食而不腻。
最丰富的干拌粉当然是十全干拌粉了，13种配料是秘制叉烧、农家豆芽、韭菜、花生、青豆角、黄瓜；还有特制卤水、秘炼红油、香椿、调制醋浆、蒜末、白糖、手功粉。其中叉烧是用肥瘦相间的猪外排的雪花肉制作而成，用时6小时，吃起来香软不柴。
南宁老友粉其实做法比较多，主要差别还在于配料，比如有的加花肠脆脆，有的加猪脚，有的加车螺、鸡肾、鹌鹑蛋……反正吃的就是满口鲜香，一口塞得满满的富足感。
基本款的老友粉挺简单的，主要是原料比较多，要做出正宗的味道，就是酸笋就很难找到——不过你可以用鲜笋来代替，也是一样的好吃。
酸笋、瘦肉、生姜、蒜、豆豉、番茄、盐、生抽、辣椒酱等配菜都切末，肉丁用植物油，生抽，和盐淹着。
空锅用中火加热、豆豉，生姜，大蒜干锅炝，放点油把其它的配菜，辣椒酱和盐放下去炒熟，三分钟就熟了的，然后滚烫的骨头汤倒进去，直接就是滚开的，放米粉进去，用筷子打散就可以装碗了。
武汉壹周
干捞粉即用各种口味的蘸汁浇于米粉中捞拌而成，食客吃到最后，也可以直接加一点汤底。干捞和汤粉这两种方法虽然所有的原料都一样，但是吃起来口感绝不相同。
下面再为大家介绍一下罗秀米粉中干捞米粉的做法 ：
干捞米粉
原料 罗秀切粉100克，红烧牛肉20克，叉烧肉15克，卤鸭肉10克，香菜5克，香油3克，酸甜捞汁30克。
制作 先将切粉入沸水锅中焯熟，控水盛入碗中，将酸甜捞汁淋于米粉上，添入以上剩余原料即可。
酸甜捞汁 鲜柠檬1个搅打成汁，加30克酸藠头蓉、25克葱蓉、30克蒜蓉、15克姜蓉、50克米醋、50克白糖调匀。
●南宁老友粉
南宁“老友粉”的由来，有一个传奇的故事：一位老翁每天都光顾南宁周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送给这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面”之名。由于南方人喜好米粉，则有人以米粉取代面条而烹制，便产生了现在的老友粉。
卖点 老友粉是南宁小吃的金字招牌，佐料丰富，又酸又辣，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配，汤料香浓，夏天吃着开胃，冬天吃着能驱寒。
原料 袋装切粉250克，酸笋丝50克，肉丝45克。
调料 阳江豆豉8克，桂林辣椒酱10克，蒜蓉7克，米醋、料酒各5克，生抽4克，盐0.5克、味精1克，葱花3克，花生油15克，上汤500克。
制作 1.锅上火入色拉油，烧至五成热时，入蒜蓉爆香，入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀，添入上汤大火烧沸，调入盐、味精，再下入切粉烧约1分钟，出锅前撒入葱花、滴入红油（可根据当地人口味需求添加）即可。
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