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春天正是吃韭菜的好时节。韭菜盒子外皮酥脆，馅清香鲜美，饭菜同源，是大家都爱吃的一种家常美食。
传统的韭菜盒是以韭菜鸡蛋做馅儿，韭菜清香，鸡蛋能吸收韭菜的汤汁，而且韭菜和鸡蛋搭配有很好的补益作用，很适合胃病和肾病患者食用；也可与豆腐搭配，味道非常清香，而且益气养颜，健胃提神。
不论韭菜鸡蛋馅还是韭菜豆腐馅，方便的话都可以放点粉条进去，馅儿更软，且能吸收馅里的汤汁。如果再放点虾皮，那就更鲜了！
韭菜盒子做法:
先和面，揉好后盖住醒着；趁这个空儿拌馅，拌好馅面也松弛好了，接着包盒子，馅儿也不会久置出水。
1、适量面粉用开水和成稍软的面团。揉匀，盖住醒着。
韭菜盒子很适合用烫面，烙出来盒子皮酥脆而不硬。而且韭菜很容易熟，烙制时间比较短，用烫面不用担心馅熟了面不熟的问题。
2、韭菜洗净沥干水，切细；豆腐切细丁，或者几个鸡蛋炒成鸡蛋碎儿，放凉。
3、韭菜、豆腐或放凉的鸡蛋碎放盆里，倒入适量油拌一下，加盐，拌匀。
韭菜很清香，就不要放其他的调味料了；另外如果匀韭菜鸡蛋馅的，炒鸡蛋一定要放凉后再倒入韭菜中，防止两韭菜烫出水。
4、面团拿出来重新揉一下，揉成长条形，揪大小均匀的剂子。
5、每个剂子按扁，擀薄擀圆，一半放上韭菜馅铺匀，另一边折过来盖住，捏合。
馅要多放才好吃。花边什么的随意就好了，只要边不要太宽太厚就好了。如果捏合的边太宽，可以用碗沿转一圈，把多余的边切下来。注意也不要切太多，防止烙的时候热气把边冲破。
6、电饼铛擦油预热，放入盒子，烙至两面金黄，香喷喷的韭菜盒子就出锅了。
如果盒子的侧面不熟的话，可以立起来烙一会，略微上色就可以了。
电饼铛内部高度不够，会阻碍盒子受热膨胀鼓起，将盒子内部压实了会影响口感，所以烙盒子时我一般上盖不盖，另外用个高一点的锅盖盖上。或者直接用平底锅烙更方便。
烙盒子时间一定别太长，只要两面均匀上色就可以出锅了。因为韭菜被热气一烫就熟了，颜色翠绿，韭菜一点儿也不塌非常饱满新鲜；烙的时间太长会出水打蔫不够新鲜了。薄薄的外皮是烫面，完全不用担心不熟。
春天正是池韭菜的好时节，韭菜盒子，赶紧做起来吧！
家常美食小厨房
下面教大家做非常简单，营养丰富，口感丰富，色泽金黄，酥脆美味的烫面韭菜盒。而且做出来的韭菜馅不会水分流失哦。
材料：韭菜，鸡蛋，虾仁，面粉。
做法：1,韭菜提前洗干净并完全控干水分，切细放盆中，加入油拌均匀。（这样可以锁住韭菜的水分）
2，鸡蛋打入大碗中，加入适量盐，少许水打散打匀。
3，热锅下油，晃动锅让油摊开，改小火倒入鸡蛋液煎熟即可。
4，将煎鸡蛋切碎，虾仁切小丁备用。
5，将面粉倒入盆中加一个鸡蛋液先完全拌均匀，分次加入开水，每次都搅拌均匀，直至出现絮状，和成软硬适中面团。
6，盖上保鲜膜，醒面半个小时。
7，待面醒好，将所有馅料放在一个盆中，加入少许油拌均匀，再加入生抽，蚝油，胡椒粉，少许盐（因为之前的鸡蛋加了盐，现在可以加少许也可以不加）拌均匀即可。（馅料等开始包才加调料搅均匀，很好防止韭菜水分流失）
8，取出面团分成大小均匀的小面坯并搓圆。
9，擀成薄一点圆面皮，放上适量馅料，捏花边。
10，完全包完后，不沾平底锅抹上一层油，小火均匀放入韭菜盒子生坯，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄即可。
美食巧妈
皮配方，面粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖十克，水六两，
做法～把面粉，酵母，泡打粉，糖，水合成面团，醒发到1.5倍大，下纪子用擀面杖擀皮包韭菜陷，扣过来用手摁摁或者用碗压一下
韭菜馅，韭菜洗净控水，切末，鸡蛋炒出来，加色拉油，盐，味，十三香，香油合成陷备用
这个面发好以后直接包直接就可以烙，烙的时候可以在锅里放点水，然后把锅盖上，
厨房里的面点师
韭菜盒子的新做法，比传统做法简单，味道更好\n
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