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问题所问：‘’生意火爆的餐厅有着怎样的经营模式？‘’

问题关键词：生意火爆、经营模式。

生意火爆：一般体现为店内‘’座无虚席‘’、店门口‘’顾客排队‘’。

经营模式：固定的经营方式，生产元素侧重于食材供给／人力资源／出品方式（‘’三者择其一‘’或‘’三者联动‘’）。

开宗明义：餐厅生意火爆的本质在于顾客的快速周转，即上座率的高频。它是经营元素系统作用的结果。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

如下：

第一点：营造‘’顾客盈门‘’的直观视觉。

市场上常见的‘’网红店‘’雇人排队，就是营造‘’旺效‘’的错觉。

同时利用‘’群聚效应‘’，拉动更多的‘’顾客‘’加入。

第二点：‘’餐位‘’的快速周转，让‘’顾客‘’在店内形成‘’健康地流动‘’。

‘’单位时间‘’內（就餐高峰期）产生‘’最高经营流水‘’的前提就是‘’提高餐位周转率‘’。

但前提是‘’健康地流动‘’，否则顾客

第三点：出品的稳定。不追求极致出品，只要求做到‘’稳定不难吃‘’。

客层的积累，口碑的传播。必然需要维护。餐饮业的核心在于出品和服务。只有稳定的出品，才能维护客层，并且延伸。‘’不难吃‘’属于大众要求，也就是刚需的基本要求。远比‘’追求极致‘’更容易实现。

综合以上三点，举例说明。

如下：

例1、长沙‘’爷爷家的土钵菜‘’。

解读：

核心：‘’无菜单经营‘’。

经营模式：明厨亮灶。

客层：大众消费。

视觉：顾客盈门。

上座周转率：300％（较传统菜单点菜经营）。

出品：食材预制（前置作业），摆盘出样。

点菜：顾客自选（现点现炒），确保新鲜。

综上所述：餐厅生意火爆，是经营元素系统作用的结果。并非单一的‘’位置‘’、‘’出品‘’、‘’服务‘’所决定。

餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

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一、基层员工轮岗制。一个基本的煲仔饭店的工作人员包括店长、收银员、服务员、外卖员和厨房人员。这里就要求每个人员对相应的工作岗位进行轮岗，不至于后期万一有人请假的时候，店里的相应岗位无法快速获得代替，以至于影响出餐率。

二、适当的运用激励和赞扬。每个人都渴望得到别人的认可，因此在员工做的好的时候，管理人员能尽量发自内心的对他进行赞扬，这样能在一定程度上促使他更加认真工作。而管理人员也不能老是只会采用处罚机制来约束员工，这样有时候会有适得其反的效果。

三、店长负责制。在煲仔饭店中，店长的作用是不容忽视的，他是一个店铺的核心。他要对店铺的人员、货品、卫生、陈列、销售进行负责。因此，想要管理好各个店铺，先要从管好店长这一环节开始做起。

四、坚持不懈的训练。训练不仅仅只是包括工作内容的训练，同时也应该要培养员工的工作意识，服务意识，仪容仪表等，这些都是不能忽略的训练内容，相信通过日积月累的训练，这些都能够的都到很好的体现。

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第一，地点的选择决定着人流量。

第二，经营的理念决定着餐厅发展方向和可持续性发展动能。

第三，管理模式的先进性保证餐厅的正常运转。

第四，公关和宣传策略影响着知名度的持续上升程度。

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