主料：五花肉500g
佐料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8g、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許。
做法：
1、將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出；
2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨，用鑷子把毛拔乾淨，再用牙籤插洞孔；
3、抹上小蘇打；再在豬皮抹上半茶匙的鹽，醃20分鐘左右；
4、翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮；
5、切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，再抹入適量的鹽
6、放在烤網架自然風乾肉塊水分併入味2小時以上；
7、周圍的錫紙圍起來僅裸露肉塊的皮面；
8、放入烤箱，將溫度設置到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘；
9、取出，塗一層食有油；然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹即可。
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