主料：五花肉500g
佐料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8g、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许。
做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；
3、抹上小苏打；再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；
4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；
5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐
6、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；
7、周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；
8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；
9、取出，涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。
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