珂人尔
在消费升级的当下，三文鱼早已不是稀奇的食材，但央视一篇新闻报道，却让不少人大跌眼镜——真可谓是一纸激起千层浪。明明是一篇财经新闻，却给消费者上了一堂“生物课”。
当消费者直呼上当后，《科技日报》和《农民日报》两份央媒在报道中都称“虹鳟鱼就是三文鱼的一种”，理由也大体类似。《农民日报》写道，在挪威和智利等国家的养殖场，也养殖有大西洋鲑和虹鳟等，并且从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。“生物课”一反转，接着吃吧。然而，还没有高兴两天。新华社一篇文章，再次推翻了这一论断。文章表示，三文鱼属于“鲑科鱼”，学名是Oncorhynchus。鲑科鱼又分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。虹鳟鱼英文名为rainbown trout，多数种群终身生活在低温淡水环境中，是淡水鱼。它的鱼肉颜色与三文鱼相仿。
虽然时至今日还没有一个权威的说法，告诉我们“虹鳟鱼”和“三文鱼”确切的关系，但是根据生物学的特性，虹鳟鱼属于淡水鱼，不建议生吃！
畜牧大集网
虹鳟是鲑科大马哈鱼属，而我们传统上特指的三文鱼应该是大西洋鲑，二者并不是同一个物种，当然了，鉴于三文鱼实际上来自音译，有人表示俗称“三文鱼”也包括虹鳟也是可以理解的，实际上虹鳟充当“三文鱼”一直是一个常见的现象，我认为应当规范化，让消费者清清楚楚地知道自己买的是虹鳟还是大西洋鲑，特别是虹鳟生食还是存在寄生虫风险的。
鱼的寄生虫风险
我们要知道其实很多动物在完全健康的，没有感染的情况下，肌肉部分都是可以生吃的，但问题就是在于
如何保证被生吃的这种动物它是完全健康的。比如一般我们常见的鱼可能会有多种寄生虫，线虫、吸虫、绦虫……
拿海水中的大西洋鲑来说比较容易感染异尖线虫和裂头绦虫，国内外也有很多吃刺身出现问题的案例，而淡水鱼一般来说寄生虫的风险比咸水鱼更大。
欧洲食品安全局曾经在2010年发表过论文，认为纵观各种养殖或野生的水产品，如果是野生捕捞的，无论海水鱼还是淡水鱼都应该被认为是有寄生虫的。
除了养殖的大西洋鲑，没有足够检测数据用于其他的养殖鱼类，无法确定鱼中的寄生虫有没有风险。养殖的大西洋鲑（也就是一般狭义上我们多数人愿意会吃的三文鱼）在浮式笼中或者是岸上的鱼缸中饲养、食用复合饲料喂养，这种情况下它的感染风险可以忽略不计。
也就是说具体看你吃到的这个鱼究竟是怎样养殖的了。理论上完善各环节后养殖的虹鳟也是可以没有寄生虫的。
如何安全食用？
有些人可能关心市场上的三文鱼就都不能生吃了？
其实除了高温，冷冻也是可以杀灭寄生虫的，比如零下20摄氏度以下一周以上或者零下35摄氏度一天以上，经过这样处理是可以杀灭寄生虫的。但问题在于一般家庭的冰箱并不能达到这种温度。
至少我这里建议是还是不要生吃。最好经过高温的加热，大概60℃以上，保证1分钟以上即可。
相关文章：三文鱼可以经常吃吗？
虹鳟鱼和三文鱼的营养类似吗？
顺便这里在讲一下：有的人会想说是不是虹鳟和大西洋鲑比起来营养价值差不多？
二者的蛋白质含量是差不多的，大概都是每100克里有20克蛋白质。差别在于脂肪。
文鱼的脂肪，以美国农业部的数据来看，养殖的、生的肌肉部分脂肪含量可以达到每100克13.4克，而虹鳟只有6.2克，也就是脂肪是人家的一半。
因此即便是差不多的脂肪酸的比例下，很显然，他的DHA等ω-3系多不饱和脂肪酸含量也会有差异，而且检测结果也显示虹鳟的DHA含量是0.516克，而大西洋鲑鱼是1.104克，还是有差别的。
其实无论是什么样的食物，我们都要注意它的食用风险与安全 ，不能为了某种功效传闻、新奇吃法、迷人口味而忽略饮食卫生或过量食用。
营养师顾中一
这个问题这几天刷了屏，科普界和虹鳟鱼行业（以及为之站台的媒体）展开了争锋相对的争论。事件内容的报道已经很多，下面先来梳理一下双方都认可的内容：
1、 传统概念上的“三文鱼”是指大西洋鲑鱼，后来太平洋鲑鱼也被称为三文鱼。这些在海水中捕捞或者养殖的三文鱼经过深度冷冻可以生吃，也是消费者认为的“三文鱼刺身”的食材。
2、 中国市场上，许多商家把虹鳟鱼也叫做“三文鱼”，或者称为“淡水三文鱼”“冷水三文鱼”。
3、 虹鳟鱼也是一种优质的鱼类，但是其生活环境是在淡水中。
4、 淡水水产有更大的可能性感染寄生虫。
5、 目前市场上，把虹鳟鱼作为三文鱼直接生吃。
双方的争论在于：
1、 虹鳟鱼能不能叫做三文鱼？虹鳟鱼行业认为“三文鱼”是一个商品名而不是生物学分类名称，所以可以把虹鳟鱼叫做三文鱼。科普界认为：（1）、消费者付出更高的价格是想买传统的三文鱼，商家卖给的却是虹鳟鱼，涉嫌欺骗或者误导消费者；（2）、虹鳟鱼生吃有较高的寄生虫风险，叫做“三文鱼”会误导消费者生吃，可能导致食品安全隐患。
2、 虹鳟鱼有没有寄生虫风险。虹鳟鱼行业认为：青海养殖的这些虹鳟鱼在饲料、水体、隔离等方面有很好的控制，不会感染寄生虫，可以生吃。科普界认为：（1）、水产都难以避免寄生虫，淡水水产感染可能性更高；（2）、养殖中良好的控制能降低感染寄生虫的风险，但不能保证没有；（3）、全国各地有大量的虹鳟鱼养殖场，生态、技术、管控水平相差巨大，作为食材类别，更不能说“虹鳟鱼没有寄生虫风险”。
回到标题的问题，如果按照“三文鱼”的传统定义，那么国内市场上的“三文鱼”有三分之一是用虹鳟鱼冒充的；若干按照虹鳟鱼行业的说法，那么就不是假冒，而是中国市场扩展了“三文鱼”的概念。
至于虹鳟鱼能否生吃，事实如上所述。如果你接受虹鳟鱼行业的说法，那么答案是“能”；如果你认为科普界的说法更合理，那么是“不能”。
个人而言，不会生吃虹鳟鱼。
松鼠云无心
国内市场有没有被虹鳟占据三分之一我不知道。但既然已经在青藏高原规模性的养殖，至少虹鳟在我国还是有市场的。
有媒体说，之前未曾有过虹鳟携带华枝睾吸虫的报道。事实上，这种说法是非常不负责任的。没有报道，不代表不会发生。事实上，只要是淡水鱼，就有可能有华枝睾吸虫等寄生虫的存在。我举个例子来打这个无良媒体的脸。广东省卫生厅的2008年数据显示，广东省肝吸虫的感染率达16.13%，估计感染人数500多万，约占全国的50%。究其本因，原来是跟广东人的饮食习惯有关。广东人喜食鱼生粥。所谓的鱼生粥，就是将淡水鱼切成鱼片，放在热粥里涮两下就吃，据说这么吃味道鲜美。可问题是，鲜美是鲜美了，寄生虫却没被彻底的杀灭，
导致仅广东一省的肝吸虫发病率就能撑起全国的半边天。试问这些鱼难道都是野生的吗？很明显不是。广东省这么大的人口体量，要是全供应野生的，恐怕广东省的野生淡水鱼也基本要灭绝了。我这么说，大家能明白为什么虹鳟不能生吃了不？是不是吓得瓜子都掉地上了？
接下来可能有人要问了，既然虹鳟生吃这么可怕，为什么虹鳟还会被当成三文鱼贩卖？
当然是因为成本低啊。你想啊，传统的三文鱼是大西洋鲑鱼，一般是要从挪威进口的。挪威才多大，中国喜欢吃三文鱼的人口又有多少？物以稀为贵这个道理，大家都懂。大西洋鲑鱼还是很贵的，而且产量也很少。很多商人看准了这个商机，将虹鳟代替（冒充） 大西洋鲑鱼低价售卖，趁机从中牟利。而我国对三文鱼的贩卖规定又很模糊，贩卖虹鳟做的生鱼片根本不犯法，除非食物中毒。寄生虫？笑话。感染寄生虫后症状不会马上表现，等出现寄生虫的症状时，那条证据鱼早就已经轮回了好几世了。你凭什么说自己是吃了他家的鱼感染寄生虫？而这也许才是至今未见虹鳟携带肝吸虫报道的原因吧。
那我们怎样才能避免吃到虹鳟呢？
首先，我们得去正规的大型超市购买三文鱼。即使去店里吃，也该找那些口碑好的店面。其次，不要贪图便宜。虽然说贵的不一定好，但便宜一定不好（这句话仅针对三文鱼，不延伸至其他物品）。别忘了上文提到的，真正的大西洋三文鱼因为产量问题，本身成本就很高。便宜卖给你，商家会亏本。所以真正的三文鱼肯定是不便宜的。
那么生活在海水中的大西洋鲑鱼，就一定不会长寄生虫吗？
答案依然是否定的。海鱼仍然有长寄生虫的可能。但至少不会长华枝睾吸虫。毕竟海水不是华枝睾吸虫生存的水域。再加上挪威海水温度低，海水比较洁净，挪威养殖三文鱼有严格的卫生标准，大西洋鲑鱼染上寄生虫的几率很低。但几率低也不代表没有可能。要想完全杜绝寄生虫的危害，就只有充分蒸熟煮透食物才行了。
妇产科的陈大夫
最近，“三文鱼”成为了网络热点。事情的起因，来自于某媒体的一则报道。该媒体称：中国市场上三分之一的三文鱼，都被青藏高原“承包”了。
等等！青藏高原饲养的不是不适合生吃、经常被商家暗搓搓叫做“淡水三文鱼”的虹鳟鱼吗？怎么就被大大方方地说成“三文鱼”了？关系到大家健康的事情，必须要来说说了。
1.青藏高原养殖的“三文鱼”为虹鳟。
2.我们常说的生食三文鱼是大西洋鲑。
3.虹鳟不能直接生吃！淡水鱼不适合生吃。
4.一般经过低温急冻的海水鱼，生食相对安全。
5.现在的三倍体虹鳟鱼从切片上已经很难和三文鱼区分开了，只能通过看整条鱼，或者从正规可信渠道购买。
漂亮的虹鳟鱼，“弯鼻子”的大马哈鱼属
虹鳟，鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout。原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中，但也有一些俗称为"硬头鳟"（steelhead trout）的亚种在不同季节分别生活在淡水和海水里，具有洄游产卵的特性。
虹鳟属肉食性鱼类，幼体阶段主要以浮游动物、水生昆虫为食，成鱼则捕食小型鱼类、甲壳类，以及陆生、水生昆虫。鱼体呈纺锤形，通常背部为蓝灰色或棕黄色，周身散布着黑褐色小斑点，腹部呈银白色，幼鱼体侧有10枚椭圆形深斑。
溪流中的成年虹鳟一般长可以到40厘米左右，而栖息于大型湖泊和洄游型的个体体长可超过80厘米。繁殖期的雄鱼上下颌变得弯曲，体侧从腮部至尾部的彩虹般桃红色纵带也越发艳丽，虹鳟的名字也由此而来。
三文鱼不是你想叫就能叫
要说起虹鳟的成名之路，完全就是因为沾了三文鱼的光。因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，于是许多地方索性管虹鳟叫“淡水三文鱼”、“高山冷水三文鱼”，管白化的虹鳟叫“金鳟三文鱼”，听起来高大上得像是三文鱼的加强版，并且“活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜”地玩儿起了虹鳟刺身。真的要给这些机（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢~
三文鱼一词源自“Salmon”，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，即现在鲑鱼属的大西洋鲑。
最早接触大西洋鲑的是港台地区，由于它的英文名是Atlantic salmon，于是正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样，“Salmon”经浓重粤语腔发音，音译成了“三文鱼”。
三文鱼并不是一个科学名称，而是一种通用的商品名。由于上述历史原因，在中文语境里三文鱼指的就是大西洋鲑。英文里“Salmon”还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。那是因为，大航海时代到达美洲大陆的欧洲殖民者惊奇地发现，太平洋沿岸居然有很多种长相类似“Salmon”、不同阶段也会变化体型和体色、洄游产卵的鱼种，于是懒癌发作，省事儿地把这一堆鱼都叫做“太平洋Salmon”。为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等众多鱼种。
虽然英文名里都有“Salmon”，但通常中文都译成XX鲑鱼，如Chinook salmon叫帝王鲑，Coho salmon叫银鲑等等。实际上这些太平洋鲑也不需要借势叫做XX三文鱼来提高知名度，因为真正优质品种的野生太平洋鲑价格远高于大西洋鲑，只是我国很少进口。
虽然虹鳟和上述种类的鱼都属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout，所以“Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。因此人工养殖的虹鳟绝对不应该被叫做“淡水三文鱼”。
其实“淡水三文鱼”这个名词的组合本身就很怪异和滑稽，这绝不仅仅是翻译的问题，而是一个充满了商业利益的故事。虹鳟引进国内养殖后，产量很高，供大于求，价格比三文鱼低很多，商家们便通过炒作“淡水三文鱼”的概念从中牟利，在很多旅游景区甚至卖出了远高于三文鱼的价格。虹鳟的白化个体经人工选育繁殖后并不少见，所谓的金鳟也不比普通虹鳟金贵。
虹鳟到底能不能生吃？不能！淡水鱼虾都不行
既然被商家们冠以“淡水三文鱼”的称号，那自然最好的吃法就是和三文鱼一样刺身咯？等等，虹鳟可不能直接生吃！淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，它们体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等等。生吃淡水水产或多或少都有被感染的风险，佐食的酱油、山葵酱、白酒根本不足以杀死这些寄生虫。
如果严格地看待，不仅淡水鱼，曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不适合生吃，这甚至包括洄游阶段的野生三文鱼。海捕的野生三文鱼也可能感染异尖线虫和裂头绦虫。好消息是这些寄生虫生物组织复杂，对低温冷冻不耐受。正规渠道进口的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，所以生食相对安全。人工养殖的三文鱼网箱上还架有隔离鸟类的设施，阻断了寄生虫通过鸟粪传播的途径，所以安全系数更高。野生三文鱼口感好，人工养殖的三文鱼更安全。
虹鳟其实是很棒的鱼——只要做熟了
其实虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数烹饪方式（生吃除外）。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。发张美食图片养养眼吧。
很多人问如何分辨真假三文鱼。其实现在的三倍体虹鳟和三文鱼，变成切片以后很难肉眼分清，只能通过观察整鱼分辨。
感谢萨尔茨堡的鱼和开水族馆的生物男对本篇文章的帮助。
果然知道
孕妇吃三文鱼有益于胎儿脑、眼发育；儿童青少年吃三文鱼益智护眼强身；中老年人吃三文鱼有益心脑血管健康；女人吃三文鱼漂亮，男人强壮。如此说虽略带夸张，但八九不离十。《中国居民膳食指南》推荐每周吃鱼280-525克(半斤到一斤多一点)的量，首选富脂鱼，而三文鱼作为其中综合营养性价比高的食物被营养师们推荐食用。也足见三文鱼巨大的市场。虹鳟鱼想分三文鱼市场一杯羹也就不奇怪了。
也算明白为什么市场上有“三文鱼”那么便宜的原因。作为内地一位喜欢三文鱼的消费者，当看到三文鱼被虹鳟假冒并被生吃的时候，心里很是打鼓：如果孕妇放心的吃着这种“三文鱼”，孩子吃着这种“三文鱼”，男人女人老人们吃着这种“三文鱼”……
对于商家“三文鱼”的概念扩展使用，虹鳟戴上了三文鱼的光环，没有法律法规的明文标示要求，也让商家钻了空子；消费者的不知所以，按照常规的深海三文鱼经过深度冷冻处理后可以生吃来对待，认知真空，虹鳟也生吃，感染寄生虫的风险明显大增！
这让我想起来小时候的打蛔虫经历——整个大便都是蛔虫尸体~！也让我想起了学习寄生虫知识的时候，老师提出生食习惯是人们感染寄生虫的高风险人为因素，寄生虫在肠道中、肺中、肝中、肌肉中以及脑中……鲜活视频历历在目！
对于商家，有直接利益链接，对于消费者，直接触及食品安全底线，孰轻孰重？
商家应该主动标示，消费者有知情权，利于消费者理性消费，正确对待，获得安全的营养。
作为消费者，希望商家诚信经营，但也要为自己健康上上双保险，自己也要做好食品安全的把控，因为除非整条鱼，虹鳟肉与三文鱼肉区分不易。
所以，我更倾向于科普界客观的观点：
1.虹鳟作为淡水鱼，也是优质的食材，据美国农业部的数据，虹鳟含有与三文鱼相当的优质蛋白质，含有的脂肪及DHA虽然只有三文鱼的一半，也算淡水鱼中的佼佼者。
2.虹鳟别生吃就好了，那么多的烹调方式可蒸、煮、烤、炖……中心温度经过60度以上不低于1分钟的洗礼更安全，做熟吃不难。
希望这次唇枪舌剑，唤起商家正确看待，警醒消费者不盲目 ，理性对待美食，以免置自身危险之中可能。
营养百事通
话题起源为5月23日央视新闻《万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原“承包”了》，电视节目中，高原养殖“淡水三文鱼”被当做一种养殖致富新途径进行报道推广。不料此文一出，网友发现自己吃了多年的三文鱼竟然“货不对板”不禁大呼上当。
问题来了，这种“青藏高原养殖的淡水三文鱼”究竟是不是假货。
一句话回答的话，这种确实是假冒的“三文鱼”。
这里要稍微解释一下“三文鱼”的概念。如果限定一个品种，三文鱼是指英文名salmon的大西洋鲑（学名Salmo salar），三文鱼是预定俗成的商品名。广义的三文鱼包括鳟与鲑，由于形态和鱼肉相似，普通消费者是比较难分辨清楚的（尤其在分割之后）。新闻中提到的“淡水三文鱼”则是名为虹鳟的淡水鱼类，两者肉质相似，没有经验的消费者大多不能分辨两者差别。
消费者除了可能遇到把养殖成本较低的虹鳟等当做挪威三文鱼卖出高价的不良商家外，还有一个无法消除的担忧——寄生虫感染。鱼类寄生虫是食用时无法绕开的一个问题。即使在日本，到挪威开发出纯海水养殖和低温处理工艺避免寄生虫问题前，刺身中也少有“三文鱼”的影子。此后，三文鱼刺身才被逐渐推广开来。而大家也开始接受“三文鱼可以生食”这一概念。
央视财经的新闻恰恰打破了这一共识，让人们意识到送进自己口中的鱼肉，可能并不是想象中的东西。这里要说一下为什么淡水鱼是不能生食的，由于渗透压差异，海水鱼在出水后体内的寄生虫大多数无法继续生存，挪威出产的三文鱼则进一步使用低温速冻来杀死可能存在的寄生虫，生食起来风险不大。这一点上，尽管青海龙羊峡养殖场用投料养殖方式开脱“淡水三文鱼”没有大的食用风险。但后续无论检测还是调查，都无法消除消费者的疑虑。
不标明出售鱼类的实际品种，只是一味的用“三文鱼”或者“淡水三文鱼”的名号进行销售推广，难免有李鬼之嫌。虹鳟和正货的三文鱼有差别，但鱼本身品质并不低下，采取熟食加工一样有广阔的发展空间。与其继续搭挪威多年建立起来的三文鱼名号的便车，不时担心被指摘。还不如自己及早开发出新的市场，创造出属于自己的品牌，用过硬的品质来赢取消费者的青睐。
姚广孝wayne
【先别纠结桌上是鲑鱼还是虹鳟，看看餐馆有没有卖生鱼片的资质更重要！】
这两天三文鱼吵的火热，总的来说，大家的论点主要集中在虹鳟鱼假装三文鱼以次充好，或者更容易感染寄生虫，而用我们的肉眼是分别不出桌上亮红色的是虹鳟还是鲑鱼！也就是说除了指望政府监管和商家自律外，好像也没啥别的办法了。
好吧，既然肉眼分不出来，我们不如去关心点我们能够看到的东西——比如，您知道吗？不是所有的餐馆都可以卖生鱼片的！卖生食类食品是需要专门的资质的！我们在纠结桌上是哪种鱼之前，更加要知道这家店能不能卖生食食品！
那么这个资质从哪里看呢？其实就在餐厅的食品经营许可证中（餐饮许可证目前已经归到食品经营许可证），而每家餐厅都必须把许可证放在前台等醒目的地方。
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根据《食品经营许可管理办法》规定，食品经营项目分为预包装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含冷藏冷冻食品、不含冷藏冷冻食品）、特殊食品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉、其他婴幼儿配方食品）、其他类食品销售；热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售、自制饮品制售、其他类食品制售等。不允许跨范围经营。
也就是说，只有在食品经营许可证经营范围中有“生食类食品制售”的餐馆，才可以卖生鱼片的！
同时，相关法规对于经营生食类食品的餐馆有着特殊的要求和检查流程，比如南通市地方标准DB3206规定，生食水产品的原料安全性指标和残留物必须符合检测标准、必须单独储藏在-18℃环境中，加工区域必须独立，加工器具必须专用且不能使用木质材料，加工用水和加工用冰也都要符合相关标准，加工成品必须在专间内储藏、放置于密封容器中或在食用冰中保存并用食品级保鲜膜分隔，同时操作人员也要定期经过培训。因此如果餐馆想要经营生食食品，在各个方面都有很多特殊的要求。
要知道，生食食品从原料到上桌之间有很长一段复杂的流程，这其中的环节更是保证食品安全的重中之重。所以对着教程分别“咸淡三文鱼”之前，我们还是先看看餐厅的食品经营许可证，里面有“生食食品”几个字，才是吃生鱼片的保障！
另外，如果发现没有资质的餐馆卖生食食品，其实是可以举报罚款的，这点有兴趣的朋友可以灵活运用。
【我是中国首批注册营养师 陈然，食品工程硕士，五年健康食品研发和健康管理经验，帮助您解决营养、安全与健康的困惑】
注册营养师陈然
这几天，央视财经这条新闻引起轩然大波，国人喜欢的三文鱼刺身原来是国产的，还是淡水鱼，而且还是在青海养殖的。
学名上三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类，这也是口语化的称呼，所以青海籍虹鳟鱼说是三文鱼，似乎也没啥问题，但国人所认为的三文鱼一般特指大西洋鲑。
网友比较关心的另外一个问题是青海养殖的虹鳟鱼是否可以生食，其实青海籍虹鳟鱼的生长环境具有天然优势，沿黄河流域龙羊峡至积石峡段电站水库75万亩的优质冷凉水体区域，这些水面水体洁净、水质优良，从进口鱼卵到培育，都是严格遵照国家相关规定进行，而且所有养殖渔场皆使用网箱进行养殖，并安装了驱鸟器、隔离网罩等隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，也有效阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径，所以青海籍虹鳟鱼能否生吃网友自行判断，但深海中的鲑鱼确实没有寄生虫，所以就有了生吃的习惯。
震长
「国内三分之一的三文鱼市场被虹鳟鱼假冒」基本属实
当然，具体是否有三分之一不好说，没有特别详细的数据。但是“有很多冒充的”基本属实。
虹鳟（Oncorhynchus mykiss）是鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout。
而我们平时说的三文鱼是大西洋鲑，它是英文“Salmon”的音译，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。
不过，虹鳟鱼肉颜色和三文鱼长得很像，所以，许多商家把虹鳟鱼也叫做“三文鱼”，或者称为“淡水三文鱼”“冷水三文鱼”。
但是，虹鳟的价格便宜，很多商家冒充三文鱼卖高价，就是欺骗消费者。
虹鳟鱼可以生吃吗？
可以。但是，得经过处理。
为什么？因为生吃虹鳟有寄生虫感染的风险，非常致命。
虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。
但是，一般认为，如果能符合以下两点要求，应该问题不大：
1.符合FDA标准的低温急冻（-40一天或-20一周），缺点是略影响口感。
2.可溯源、检测报告显示安全。
实际上，日本也有生吃的，但都会经过冷冻处理。
当然，即使是海洋的三文鱼也有寄生虫风险，但是生吃都会经过处理，风险小很多。
要不要生吃虹鳟？
我的建议是不要。
毕竟淡水水产感染寄生虫的可能性更高，生吃风险更大。而且，从我国来看，各地养殖场的生态、技术、管控水平相差巨大，实在难以做到没有风险。
