現在什麼最貴？
房子！
NO!房子漲的再快，也沒有“國酒茅臺”漲的快！
有篇文章說一兩茅臺酒等於是一兩黃金，現在茅臺酒廠的估值已經近萬億，茅臺酒，已經漲到了兩千元一瓶。現在對茅臺來說，沒有最高，只有更高！
現在不光是茅臺上漲，連一些其他醬香酒價格也開始上浮，那麼，醬香酒為什麼會不要命的往上漲？醬香酒真的值這個價格嗎？
其一：醬香酒中最上乘的回沙工藝
回沙工藝，首先應該明白什麼才是“沙”，沙是茅臺鎮所特有的一種稱呼，這裡指的就是當地的紅纓子糯高粱，由於糯高粱顏色呈紅色，細小而緊實，有光澤度，澱粉和單寧含量高，皮厚耐蒸，所以成為了獨一無二的釀酒原料。這種高粱只有在茅臺鎮上才能夠生長，只要是超過這個範圍，就肯定種不出來，這大概也是出了茅臺鎮就釀造不出茅臺酒的緣故。
醬香酒，其實又分為坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒，像茅臺那樣的就屬於是醬香酒中最上乘的“回沙工藝”，說實話，這種釀造工藝，由於成本高，花費時間和精力大，只有資金雄厚，有競爭力的大酒廠才有這方面的實力去競爭，去生存。比如背景深厚的茅臺。
其二：什麼是回沙工藝
回沙工藝可以概括為：129873
意思也就是：一年一次的生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，三年貯存，也就是說一瓶好的醬香酒，從開始釀造到出廠，已經至少有五年的時間。
一年一次的生產週期，其實可以理解為一年只能生產一次醬香酒。
兩次投料：分為下沙和糙沙兩種。
第一次下沙時間是在重陽節，將高粱粉碎之後，堆積起來，然後加水拌和均勻，上甑蒸煮，有六成熟的時候，潑上熱水出甑，然後開始攤晾，加入大麴，進行發酵。
糙沙的時間是在重陽之後的一個月，將發酵好的生沙酒醅和粉碎之後潤好的高粱進行裝甑蒸煮。
然後就是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。
七次取酒的學問可就大了，這七輪次的取酒，又分為大回酒，小回酒和丟糟酒，這幾次酒都對以後的勾調有巨大的作用，可不能小覷。
第一二次取的酒酸澀辛辣，度數比較高，一般在60多度。
第三四五次取的酒最好，酒體醬香突出，柔和醇厚，略有焦香味，稱為“大回酒”。
第六次取的酒微黃，透明，醬香味明顯，後味長，有焦糊味，稱為“小回酒”。
第七次取的酒發焦發苦，難以下嚥，稱為“丟糟酒”。
其三：總不能花了大價錢買了酒，是假貨吧！那應該怎麼鑑別？
觀察酒色和外觀
醬香酒的酒體應該是微黃或者是無色透明的，倒進一個透明的酒杯中，產生的酒珠越大越多，且消失的慢酒質越好，消失的慢，說明濃度較高，醬香比較濃郁；還可以搖晃酒杯，看掛杯的時間長短。
2. 空杯聞香
裝過醬香酒的杯子，隔了很長的時間還會有香氣，並且這種香氣是綿延不絕的，給人的感覺就是非常令人舒適的複合香氣，有糧食香，醬香，醇甜香等，非常沁人心脾，令人非常舒適。
如果是差一點的酒，空杯留香的時間超不過兩個小時，就是揮發的很快。
3. 搓手聞香
將酒倒入手掌，雙手搓幹，輕嗅，會有一種糧食的香氣和酒糟的香氣，則可以辨別為真酒；如果聞到的是某些邪雜味，比如窖泥臭，黴味等雜味，那就要小心了。
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