河南人善饮，这是众所周知的。再怎么说，河南是酒祖杜康的故乡。但真正来过河南人的朋友，他们会发现，河南人喝得不是酒，而是讲究。
在河南，凉菜一上齐，喝酒就开始了。首先是主人领着先喝三杯，这叫“酒过三巡”，也叫“入席酒”，一般来说，这三杯酒是必喝的，喝够三杯酒，酒席上的热闹劲才慢慢起来。三巡过后，就开始了敬酒。一般的是晚辈敬长辈，下级敬上级，主人敬客人。
敬酒又叫过圈，一般是主人方依照坐席顺序先敬客人方，客人方最后再回敬主人方。敬酒者总能找出各种各样的理由，说明此杯酒你必须喝，不可推辞。
饮完第一杯酒，敬酒人接着会说“好事成双”，再次给被敬者斟酒。饮尽第二杯酒后，敬酒人一般会让被敬者再饮一杯。若被拒，则会提议自己陪对方喝完第三杯酒。
若酒壶中的酒恰巧斟完，则称为“酒福”，这杯不算，要重新斟的。然后是第二位敬酒者给座中人斟酒，直至所用的人彼此都给对方斟过酒后，敬酒阶段方告结束。在敬酒过程中，其他人可边闲聊，边品尝菜肴。
在河南，“鱼头酒”往往是一次酒宴的高潮。一般的情况是，在人们喝到酒酣之时，作为压桌大菜的红烧鲤鱼会被服务人员恰如其时地献了上来了。
训练有素的服务人员把盛有红烧鲤鱼的盘子放在桌面上，转动桌面使鱼头恰好对准席中最尊者。若桌面不能转动，则将盛有鱼的盘子直接放在最尊者的面前，鱼头对准最尊者。此时，谁也不准再转动桌面，正在进行敬酒或行酒令的也须暂停。
主人一般会按照“头三尾四”喝鱼头酒的规矩，先让鱼头对着的客人喝三杯酒，鱼尾对着的则陪客人喝四杯酒。由于鱼尾是分叉的，有时会对着两个人，这时喝鱼尾酒的将会是两个人。有时陪客人喝鱼头酒的是坐在客人左右两侧的人，其劝酒词往往是“鱼眼放光，左右喝光”之类。鱼头、鱼尾酒喝完，有时还会讲“腹五背六”，即对着鱼腹的要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。
河南人之所以如此重视喝鱼头酒，与当地的鲤鱼文化不无关系。鲤鱼是河南的特产，肉质鲜美。在民间，鲤鱼跳龙门的故事广为流传，在人们的心目中，鲤鱼就是龙的化身。在婚庆喜宴等正式宴席上，压桌菜往往缺少不了红烧整条大鲤鱼。喝鱼头酒，寓有对鲤鱼格外看重的含义。在喝鱼头酒的过程中，又体现出对客人、尊者、长者的敬重。
前几天，几个东北的朋友来找我玩。我和我的朋友们以为东北人能喝啊，就提前上了战术，轮流上！这几个东北哥们第一次来，感觉挺激动的，喝到最后反客为主，频繁主动敬酒。直到把一个东北朋友给喝倒了。最后不得不直接给抬回宾馆去了。
其实很多地方都有喝酒的规矩，所谓入乡就要随俗，但是你真随俗那就意味着你得让人抬回去。因为大部分喝酒的规矩都是为了劝酒设置的。
记得第一次去山东青岛，哪里被成为啤酒王国，所以必然要喝一些啤酒。山东的朋友通常会说这样一句话：“啤酒刷牙，白酒漱口。”大碗扣小婉的喝法，我还是第一次感受，大碗装啤酒，小碗装白酒，喝一口白酒，必然要喝一口啤酒，所谓的是拿啤酒“送送”。这很考验酒量，毕竟掺着喝最容易醉。
还有一次随姑父去内蒙古旅游，他的内蒙同学招待我们。内蒙喝酒有个规矩，先介绍一下今天桌上的几个朋友，然后大家先喝一圈。喝完之后两两配对，你能说出对方的名字，对方喝一个，你说不上来就说明你的情谊不够，得自己喝一个。等姑父的同学一介绍完，我傻眼了。他们分别叫噶拉仓巴拉丹扎木苏日丹、乌勒吉德勒格列日图愣巴猜……
有一次，一哥们不知是心情太好还是太不好，从刚开场就开始猛灌，和谁都一口见底。结果菜还没上齐就不行了，闷声不响趴在桌子上，和死狗一样。大家也没管他，继续吃吃喝喝。一会儿上了一盘大龙虾，在九双眼睛的注视下，摆到了这哥们的面前。这时，他突然醒了，猛地一抬头，大家都笑道：“敢情你等着吃虾呢！”
喝酒，要的是一种境界。高手追求的是不醉为最高。其实，我感觉喝醉也是人生的一种境界，人活着偶尔还是要醉一醉的。
其实也有不想喝的男人，但是上了酒桌一般就由不得自己了。
如果你说：“我感冒了，不能喝酒。”别人会说：“感冒更要喝点白酒消消炎。”
如果你说：“我实在是不会喝酒。”人家会说：“那就喝点啤酒吧。”
如果你说：“我中午喝高了。”那更加会引起公愤：“就你有酒喝，我们大家都没酒喝。显摆啥个呢？”
最后就是不管你想不想喝，只要坐上了酒桌，就不能考虑别的事情。大家都举起杯来，你不喝你就是煞风景，不喝就是不给人家面子。
何况这时有人正起哄：“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血”。话说到这份上，哪怕是一杯剧毒的农药，你也得把它吞下去。所以，最后往往是“不去不去又去了，不喝不喝又喝了，不醉不醉又醉了”。
不说了，喝酒去！
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