香草的天空530
很高兴为您解答：
肉丸子如何炸才好吃，一般我们在酒店炸肉丸子，都是用肥肉和瘦肉4:6这个去配比，炸出来的肉丸金黄，而且口感也很好吃，要是瘦肉多了，吃起来会很柴，不太好吃，肥肉多了，炸出来不太成型！而且吃起来也是油乎乎的，很难吃！
炸肉丸我们需要注意几个方面：
第一点：油温，一般需要控制在5成热即可，油温太热，肉丸表皮容易炸黑，里面不熟，油温过低，肉丸会站在一起，还有可能会散！
第二点：抹丸子一般有两种，一种是一只手直接挤成肉丸，还有一只手用小勺子接住，往油锅中下，还有一种方法就是用手团成圆圆的，也是可以的！
第三点：肉丸最好是做两次炸，第一次炸的时候，只要把肉丸炸至定型颜色不需要炸成金黄色，需要一边炸一边捞，颜色相同即可漏出备用，等所有的肉丸都炸一遍之后，在复炸一次，就可以把颜色直接炸成金黄色，这样既好看又好吃！
小管家美食
娟子教你在家如何炸出美味的肉丸子，喜欢的可以照这个方法做；
肉馅、花椒粉、食盐、水淀粉、姜末、鸡蛋
1；肉馅里加入花椒粉、食盐、水淀粉、姜末、鸡蛋
2；搅打到肉馅上劲
3；锅中倒油烧至六七成热时，将肉馅用勺子挖成小圆球，放入锅中
4；小火炸制 金黄色捞出
5；再把油烧热至八九成热时，放入丸子复炸一下，捞出，控油
您觉得娟子炸的肉丸子如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
肉丸是由狮子头演变而来的，在过年的时候，家家户户基本上都会炸制一些肉丸子，肉丸寓意着团团圆圆的意思。肉丸怎么制作呢，作为吃货跟大家分享一个制作方法，希望对你有用。首先，选材料，要选3分瘦、7分肥。五花肉最好，饭店的做法，一般都是一刀一刀把五花肉切成碎丁。在家的话，就没有那么多讲究，一般都是在购买的时候直接让打成肉沫，或买回来自己剁成肉沫。
然后把香葱切成葱花，姜碎，蒜泥，把制作完成的肉沫放入盆中，加入切好的葱花，姜碎，蒜泥，盐，味精，料酒，开始搅拌（注意要往一个方向搅拌）。搅拌一会，加入鸡蛋液，（一般2个左右），继续搅拌，搅拌至感觉肉沫中有经，还有粘性。加入淀粉，继续搅拌。
起锅，烧油至八成热，用手抓上一把肉沫，用手反复挤，另外一只手，哪一个小勺子，制作成圆形的肉丸，放入锅中炸，炸制到金黄色即可捞出。这样肉丸子就炸好了，可以用于红烧等。。。
