大蒜的保健功能

殺菌、抑菌功能

大蒜的殺菌、抑菌作用是高等植物中最強的，被譽為“地裡長出的青黴素”和“天然的廣譜抗菌藥”。大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。大蒜辣素和大蒜新素是主要抗菌成分。抗菌的機理是大蒜辣素分子中的氧原子與細菌生長必需的半胱氨酸的巰基結合，從而破壞細菌正常的蛋白質代謝過程。大蒜對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、黴菌（肺部和消化道黴菌感染）、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制和殺滅作用。

防治腫瘤和癌症功能
研究表明，大蒜不但能抑制致癌物(如亞硝胺)在人體內的合成，而且對癌細胞有直接殺傷作用。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞生長。大蒜能抑制皮膚癌、結腸癌、直腸癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌細胞的增殖。大蒜抗癌機理包括：抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、誘導解毒酶，加快致癌物的排洩；大蒜及其所含的一些物質可以通過改變一些酶來阻斷某些化合物的致癌性。大蒜中有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制。

保護心血管系統

心腦血管疾病是典型的現代文明病，包括動脈硬化、心肌梗塞、腦梗塞、血栓等。大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，對因攝取脂肪過多而引起的高膽固醇和纖維蛋白原量的增加具有抑制作用，並可延長血液凝固時間，提高纖維蛋白溶解作用，故可防止動脈硬化和血栓形成。有機鍺化合物能降低血液的粘稠度，從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機率。在葡萄糖供應充足的前提下，適當吃些大蒜，可為大腦提供更多的能量，起到補腦健腦的作用。

防治糖尿病功能

抗衰老及美容作用

超氧化物歧化酶及還原性硫化物具有清除氧自由基，防止生命氧化衰老的作用，蒜素與脂質的結合物具有與維生素E相當的功能，具有抗衰老，美容的效果；大蒜提取物能延長正常細胞壽命；大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不僅對活性氧自由基有較強的清除能力，而且還可以阻止體內過氧化反應及產生自由基，抗老化。

對消化系統及肝臟有益

大蒜新素能夠刺激胃黏膜，促進胃液分泌，並可與食物中的蛋白質、維生素結合，利於它們的吸收，俗語說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，很有科學依據。同時，大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。大蒜具有提高肝臟解毒能力的作用，有助於進入人體內的重金屬排出，防止汞、鎘等被腸壁吸收。大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

提高機體免疫力

大蒜能激活人體巨噬細胞功能。大蒜中硒元素是谷胱甘肽過氧化酶的主要組成成分，其抗氧化能力比維生素E高50倍，對細胞膜有防護作用，參與輔酶A和輔酶Q的合成，從而提高機體免疫力。

大蒜生吃才抗癌\n

大蒜之所以有很強的抗癌作用，是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。是因為其中的酵素在起作用。但是，高溫烹飪會破壞酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。 \n獨頭蒜更抗癌獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

食用大蒜的6大禁忌事項

1、腹瀉時忌食蒜

這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步

充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎

3、忌過量食蒜

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皸裂

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食

簡單來說，癌症就是身體裡的某些細胞失控，不停分裂，越來越多。這種不正常的細胞複製增殖，會逐漸給身體帶來壓力和損傷。

有研究發現，有些物質，例如抗氧化物等，可能能夠在某種程度上延緩或者抑制這個過程。

儘管距離實際應用還有些距離，但是，很多商家急不可待地抓著這些仍需要進一步研究的結論，宣傳所謂「超級食物」。

三文魚、蒜、綠茶以及某些提取物等，常在其中。

但這些食物，真的能抗癌防癌嗎？

事實上，抗氧化或抗炎症反應等作用，遠不能解決癌症誘因整體上的複雜性。

比如，某些研究提示：吃魚油可以降低前列腺癌的風險；大蒜中的蒜素等是抗氧化的好幫手；綠茶含有 B 族維生素，葉酸和其他抗氧化營養素……

只能說，這些食物比起某些食物來說，對人的健康更有益處。

二、不吃什麼也很重要，哪些食物會致癌？

大家應該形成這麼一個概念：

抗癌首先是不吃什麼，而不是要吃什麼。

比如，紅肉適量，避免油炸食品、高鹽食品和深加工食品。

研究表明紅肉類（豬牛羊等肉）和加工過的肉類（香腸，燻肉，烤肉，漢堡肉餅等）會增加癌症的機率。

建議每週吃的紅肉不超過 350 克，也要把加工肉的食用降到最低。

也建議降低高添加鹽，油和糖的食物。

例如雖然魚肉是好的，可是鹹魚就要儘量避免了。吃點牛肉豬肉當然是可以的，可要天天吃燒烤、炸豬排咱可就要注意一下了。

再比如，國際癌症研究機構已經明確，65°C 以上的飲品或食物，會有損食道黏膜，有致癌風險。那吃東西的時候，注意別急著吃太燙的。

另外，高脂飲食、醃製不當的食物、黴變的食物等，也可能增加患癌風險，需要格外留意。

三、重要的是均衡營養，怎樣吃才能靠譜地防癌？

雖然沒有某種或某幾種所謂抗癌的「超級食物」，可是從某種角度上說，我們可以為了健康，合理配餐。

一半的主食，用全穀類替代。比如在大米里加入一些糙米、燕麥，或用玉米、青稞、高粱米等，替代部分米飯。

選擇豆製品或魚肉等作為優質蛋白的來源。

注意吃夠蔬果，儘量能做到每天吃上 1 斤的蔬菜，和半斤左右的新鮮水果，就很好啦。

當然，還要記得少油少鹽，控制糖分的過量攝入。

這樣的飲食搭配給身體提供了眾多營養素，來達到協同作用。

例如早上可以喝碗綠豆粥，吃個雞蛋加點藍莓。中午吃肉絲炒菜，一小碗米飯和一碗西紅柿雞蛋湯。晚上吃些魚，粗麵饅頭外加大拌菜。零食可以來點酸奶、牛奶和堅果。

長期堅持這種營養均衡搭配，對身體的好處，才能看見。

總而言之，無論是癌症也好，其他慢性疾病也罷，都是建議選擇均衡的營養搭配，不盯著某幾種所謂的抗癌食品一通猛吃，也要留意別因為管不住嘴，而吃了太多不健康的食物。

希望大家能養成良好的飲食習慣，在我們能做到的方面，來最大程度地降低癌症發生的風險。

營養百事通

不能 !迄今為止，世界上絕對沒有任何一個物質或者產品能夠防癌!!吃大蒜、喝綠茶、吃千年健、喝萬年青等所謂長生不老的防癌保健品只是一廂情願，不能也不可能達到防癌的目的。癌症是什麼？癌症是一大類疾病的統稱，包涵大大小小上百種疾病，常見的如肺癌、胃癌、腸癌、乳腺癌、胰腺癌等，每一種癌的可能發病原因都不同，目前沒有一種癌症的具體發病原因和發病機制被科學家們弄清楚。既然沒有搞清楚癌症是如何發生的，談何預防?某種物質被傳能防癌一是老百姓的樸素願望，二是某些利益攸關方長期的虛假宣傳所致。

那為什麼大蒜被傳能防癌呢？大蒜是人們日常餐桌上不可或缺的食物和調味品之一，老百姓常說“大蒜是一寶，常吃身體好”、“生吃大蒜，可治百病”。大蒜含大蒜素，是天然的植物抗菌藥，研究發現大蒜素的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、痢疾、傷寒、腸埃希氏菌、霍亂弧菌、肺炎鏈球菌等，都有明顯的抑制和殺滅作用。此外，大蒜素還能殺死更多種致病的微生物，如腸道寄生蟲（鉤蟲、蟯蟲、滴蟲）。因此，生吃大蒜是預防流感和預防感染性腸道疾病病的有效方法。但大蒜雖好，並沒有證據標明生吃大蒜就能防癌於身體之外。

腫瘤何大夫

大蒜是日常調味品中最常見的一種食物，它不僅能輔助做出美味料理，而且其自身的營養價值也十分豐富，食用大蒜對人們降低血壓很有幫助，其效果不亞於一些降壓藥物，高血壓患者可以在服用常規藥物的同時，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。食用大蒜對人們降低血壓很有幫助，其效果不亞於一些降壓藥物，高血壓患者可以在服用常規藥物的同時，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。

大蒜做成的精油具有抑制血小板凝聚的作用，其機理為改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的撮取和釋放功能，抑制血小板膜上纖維蛋白質原受體，抑制血小板與纖維蛋白原結合，影響血小板膜上的硫基，改變血小板功能，據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。

只有營養師知道

大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食慾，預防動脈硬化和高血壓的功效。

人類的很多疾病都是因為血液中脂肪水平過高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等，吃了之後就會使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。除了有助於降低血脂外，大蒜還具有預防和降低動脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點很重要，因為脂肪斑塊在冠狀動脈聚積後，就有可能導致心臟病。

抽菸喝酒也會使血液變得粘稠，如果同時能吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性。大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病，開闢了一條嶄新的天然護理途徑。

同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。

每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。

生吃大蒜具有防癌作用

大蒜的味道之所以如此“消魂”，是因為大蒜中有一些含“硫”的化合物，這種有效活性成分俗稱“蒜素”。被看它難聞，作用可不小。蒜素具有誘發人體淋巴細胞活動的作用，並且隨著大蒜素濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之升高，說明大蒜可增強人體的免疫力。

實驗證明，大蒜可同時提高機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能，幫人們構築一道天然的健康防護屏障，使人體免於病毒、細菌、汙染物質及疾病的攻擊，清除人體新陳代謝後的產物，修補其他系統受傷的組織，而達到預防各種疾病的目的。

此外，蒜素還可以提高好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），降低不好的膽固醇，（低密度脂蛋白膽固醇），減少甘油三酯的作用。研究顯示，高血脂患者在服用大蒜之後，他們的血壓、低密度脂蛋白膽固醇和纖維蛋白質都降低了，血黏度下降，使得血凝的危險降低了。研究也證實，大蒜能降低心臟病突發患者的死亡率。

生吃大蒜的注意事項

儘管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮膚病。

五類人不宜生吃大蒜

大蒜作為常用蔬菜和調味品，當然是適合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹瀉，那就不能忙於生吃大蒜了。

1、虛弱有熱者

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

2、眼病患者

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。

3、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

4、脾虛腹瀉患者

生大蒜的刺激性很強，平常少吃點可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

5、重病者慎食

蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

適量食用大蒜的確對身體健康有益，過量食用大蒜則會嚴重危害人體健康，大量的大蒜會殺死寄生於腸道內的有益細菌，會使輕度胃炎或胃潰瘍患者發生腹痛，還會損壞人的肝臟和眼睛。大蒜一天吃兩三瓣即可，為了健康著想一定要適可而止。

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大蒜有抗菌、消毒和驅走腸寄生蟲的作用，尤其對預防感冒和胃腸道細菌性傳染病等有奇特的功效。它既可調味，又能防病健身，被譽為“天然抗生素”。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首，因此也稱大蒜為“抗癌之王”。

　　大蒜生吃才能抗癌

　　大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素，蒜素才抗癌。在蒜頭的鱗莖中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分，這兩種成分在鱗莖中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的蒜素。蒜素是一種無色的油狀液體，它重於水，有很強的殺菌力。這些蒜素食後進入人體時，能與細菌生長必需的半胱氨酸反應，生成結晶狀性沉澱，有力地破壞且危及細菌的代謝，從而抑制細菌的繁殖和生長。大蒜中最具有保健作用的就是它，但在高溫下，蒜素會被分解掉，從而失去殺菌抗癌作用。所以吃大蒜，最好是生吃。

　　科研結果告訴你大蒜有多牛！

　　通過動物實驗和人的臨床觀察，科學家們已獲得了強有力的證據證明大蒜及其提取物能抑制人體各種腫瘤尤其是胃癌的發生和進展。1992-1997年在瑞士Vaud州進行的一項病例對照研究結果表明，大蒜攝人量與結直腸癌患病率呈負相關；1987-1991年在夏威夷不同種族的人群中進行的一項病例對照研究結果表明，隨著大蒜攝入量的增加，乳腺癌患病危險度降低；每週吃2次以上大蒜的人前列腺癌患病率較從不吃大蒜的人低；我國山東省的調查也表明，多吃大蒜的人得胃癌的風險降低60%。

　　小貼士

　　大蒜對防病治病雖有如此強大的功能，但絕不是吃得越多越好。食用大蒜有諸多注意事項：

　　1.不要空腹食用。因為空腹食用時，大蒜可能損傷胃粘膜，引起急性胃炎、胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

　　2不要長期大量食用。過量的蒜素會使腸蠕動功能減弱，引起便秘。另外，大蒜在殺死病菌的同時也會殺死益菌，每天食用1-3瓣即可。

　　3.最好生吃。因為大蒜中的蒜素怕熱，遇熱後分解，降低殺菌效果。生吃時一定要先切碎，否則大蒜的某些有效成分就不能釋放出來，降低藥效，因此最理想的吃法是蒜泥拌菜。