大蒜的保健功能

杀菌、抑菌功能

大蒜的杀菌、抑菌作用是高等植物中最强的，被誉为“地里长出的青霉素”和“天然的广谱抗菌药”。大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。大蒜辣素和大蒜新素是主要抗菌成分。抗菌的机理是大蒜辣素分子中的氧原子与细菌生长必需的半胱氨酸的巯基结合，从而破坏细菌正常的蛋白质代谢过程。大蒜对多种球菌、杆菌（如百日咳等）、霉菌（肺部和消化道霉菌感染）、真菌（如隐球菌脑膜炎等）、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。

防治肿瘤和癌症功能
研究表明，大蒜不但能抑制致癌物(如亚硝胺)在人体内的合成，而且对癌细胞有直接杀伤作用。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞生长。大蒜能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌等癌细胞的增殖。大蒜抗癌机理包括：抗氧化、清除自由基；抑制致癌物活化、诱导解毒酶，加快致癌物的排泄；大蒜及其所含的一些物质可以通过改变一些酶来阻断某些化合物的致癌性。大蒜中有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制。

保护心血管系统

心脑血管疾病是典型的现代文明病，包括动脉硬化、心肌梗塞、脑梗塞、血栓等。大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多而引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用，并可延长血液凝固时间，提高纤维蛋白溶解作用，故可防止动脉硬化和血栓形成。有机锗化合物能降低血液的粘稠度，从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机率。在葡萄糖供应充足的前提下，适当吃些大蒜，可为大脑提供更多的能量，起到补脑健脑的作用。

防治糖尿病功能

抗衰老及美容作用

超氧化物歧化酶及还原性硫化物具有清除氧自由基，防止生命氧化衰老的作用，蒜素与脂质的结合物具有与维生素E相当的功能，具有抗衰老，美容的效果；大蒜提取物能延长正常细胞寿命；大蒜及其水溶性提取物含硒蛋白和硒多糖，不仅对活性氧自由基有较强的清除能力，而且还可以阻止体内过氧化反应及产生自由基，抗老化。

对消化系统及肝脏有益

大蒜新素能够刺激胃黏膜，促进胃液分泌，并可与食物中的蛋白质、维生素结合，利于它们的吸收，俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，很有科学依据。同时，大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。大蒜具有提高肝脏解毒能力的作用，有助于进入人体内的重金属排出，防止汞、镉等被肠壁吸收。大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

提高机体免疫力

大蒜能激活人体巨噬细胞功能。大蒜中硒元素是谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，其抗氧化能力比维生素E高50倍，对细胞膜有防护作用，参与辅酶A和辅酶Q的合成，从而提高机体免疫力。

大蒜生吃才抗癌\n

大蒜之所以有很强的抗癌作用，是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。是因为其中的酵素在起作用。但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。 \n独头蒜更抗癌独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

食用大蒜的6大禁忌事项

1、腹泻时忌食蒜

这是因为病人腹泻时，由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异，肠腺体分泌亢进，酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，同时细菌及毒素刺激肠壁，使肠蠕动加快而产生腹泻。这时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步

充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎

3、忌过量食蒜

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益。

4、忌长期食用大蒜

大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。

5、忌外用，以免造成皮肤皲裂

6、有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食

简单来说，癌症就是身体里的某些细胞失控，不停分裂，越来越多。这种不正常的细胞复制增殖，会逐渐给身体带来压力和损伤。

有研究发现，有些物质，例如抗氧化物等，可能能够在某种程度上延缓或者抑制这个过程。

尽管距离实际应用还有些距离，但是，很多商家急不可待地抓着这些仍需要进一步研究的结论，宣传所谓「超级食物」。

三文鱼、蒜、绿茶以及某些提取物等，常在其中。

但这些食物，真的能抗癌防癌吗？

事实上，抗氧化或抗炎症反应等作用，远不能解决癌症诱因整体上的复杂性。

比如，某些研究提示：吃鱼油可以降低前列腺癌的风险；大蒜中的蒜素等是抗氧化的好帮手；绿茶含有 B 族维生素，叶酸和其他抗氧化营养素……

只能说，这些食物比起某些食物来说，对人的健康更有益处。

二、不吃什么也很重要，哪些食物会致癌？

大家应该形成这么一个概念：

抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。

比如，红肉适量，避免油炸食品、高盐食品和深加工食品。

研究表明红肉类（猪牛羊等肉）和加工过的肉类（香肠，熏肉，烤肉，汉堡肉饼等）会增加癌症的机率。

建议每周吃的红肉不超过 350 克，也要把加工肉的食用降到最低。

也建议降低高添加盐，油和糖的食物。

例如虽然鱼肉是好的，可是咸鱼就要尽量避免了。吃点牛肉猪肉当然是可以的，可要天天吃烧烤、炸猪排咱可就要注意一下了。

再比如，国际癌症研究机构已经明确，65°C 以上的饮品或食物，会有损食道黏膜，有致癌风险。那吃东西的时候，注意别急着吃太烫的。

另外，高脂饮食、腌制不当的食物、霉变的食物等，也可能增加患癌风险，需要格外留意。

三、重要的是均衡营养，怎样吃才能靠谱地防癌？

虽然没有某种或某几种所谓抗癌的「超级食物」，可是从某种角度上说，我们可以为了健康，合理配餐。

一半的主食，用全谷类替代。比如在大米里加入一些糙米、燕麦，或用玉米、青稞、高粱米等，替代部分米饭。

选择豆制品或鱼肉等作为优质蛋白的来源。

注意吃够蔬果，尽量能做到每天吃上 1 斤的蔬菜，和半斤左右的新鲜水果，就很好啦。

当然，还要记得少油少盐，控制糖分的过量摄入。

这样的饮食搭配给身体提供了众多营养素，来达到协同作用。

例如早上可以喝碗绿豆粥，吃个鸡蛋加点蓝莓。中午吃肉丝炒菜，一小碗米饭和一碗西红柿鸡蛋汤。晚上吃些鱼，粗面馒头外加大拌菜。零食可以来点酸奶、牛奶和坚果。

长期坚持这种营养均衡搭配，对身体的好处，才能看见。

总而言之，无论是癌症也好，其他慢性疾病也罢，都是建议选择均衡的营养搭配，不盯着某几种所谓的抗癌食品一通猛吃，也要留意别因为管不住嘴，而吃了太多不健康的食物。

希望大家能养成良好的饮食习惯，在我们能做到的方面，来最大程度地降低癌症发生的风险。

营养百事通

不能 !迄今为止，世界上绝对没有任何一个物质或者产品能够防癌!!吃大蒜、喝绿茶、吃千年健、喝万年青等所谓长生不老的防癌保健品只是一厢情愿，不能也不可能达到防癌的目的。癌症是什么？癌症是一大类疾病的统称，包涵大大小小上百种疾病，常见的如肺癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、胰腺癌等，每一种癌的可能发病原因都不同，目前没有一种癌症的具体发病原因和发病机制被科学家们弄清楚。既然没有搞清楚癌症是如何发生的，谈何预防?某种物质被传能防癌一是老百姓的朴素愿望，二是某些利益攸关方长期的虚假宣传所致。

那为什么大蒜被传能防癌呢？大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，老百姓常说“大蒜是一宝，常吃身体好”、“生吃大蒜，可治百病”。大蒜含大蒜素，是天然的植物抗菌药，研究发现大蒜素的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、痢疾、伤寒、肠埃希氏菌、霍乱弧菌、肺炎链球菌等，都有明显的抑制和杀灭作用。此外，大蒜素还能杀死更多种致病的微生物，如肠道寄生虫（钩虫、蛲虫、滴虫）。因此，生吃大蒜是预防流感和预防感染性肠道疾病病的有效方法。但大蒜虽好，并没有证据标明生吃大蒜就能防癌于身体之外。

肿瘤何大夫

大蒜是日常调味品中最常见的一种食物，它不仅能辅助做出美味料理，而且其自身的营养价值也十分丰富，食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。食用大蒜对人们降低血压很有帮助，其效果不亚于一些降压药物，高血压患者可以在服用常规药物的同时，增加食用大蒜，病情更容易得到控制。

大蒜做成的精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理为改变血小板膜的理化性质，从而影响血小板的撮取和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体，抑制血小板与纤维蛋白原结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板功能，据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区，其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。

只有营养师知道

大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的功效。

人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。

同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

生吃大蒜具有防癌作用

大蒜的味道之所以如此“消魂”，是因为大蒜中有一些含“硫”的化合物，这种有效活性成分俗称“蒜素”。被看它难闻，作用可不小。蒜素具有诱发人体淋巴细胞活动的作用，并且随着大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动的频率也随之升高，说明大蒜可增强人体的免疫力。

实验证明，大蒜可同时提高机体的细胞免疫功能、体液免疫功能以及非特异性免疫功能，帮人们构筑一道天然的健康防护屏障，使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击，清除人体新陈代谢后的产物，修补其他系统受伤的组织，而达到预防各种疾病的目的。

此外，蒜素还可以提高好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），降低不好的胆固醇，（低密度脂蛋白胆固醇），减少甘油三酯的作用。研究显示，高血脂患者在服用大蒜之后，他们的血压、低密度脂蛋白胆固醇和纤维蛋白质都降低了，血黏度下降，使得血凝的危险降低了。研究也证实，大蒜能降低心脏病突发患者的死亡率。

生吃大蒜的注意事项

尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。过多生食大蒜会使有机组织在强烈刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。

五类人不宜生吃大蒜

大蒜作为常用蔬菜和调味品，当然是适合大部分人日常食用了。但是，如果你有眼疾，或患有重病，或患有肝病，或腹泻，那就不能忙于生吃大蒜了。

1、虚弱有热者

古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

2、眼病患者

古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。

3、肝病患者

很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。

《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

4、脾虚腹泻患者

生大蒜的刺激性很强，平常少吃点可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

5、重病者慎食

蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。

食用大蒜、辣椒等辛辣食品，对患有重病或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

适量食用大蒜的确对身体健康有益，过量食用大蒜则会严重危害人体健康，大量的大蒜会杀死寄生于肠道内的有益细菌，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还会损坏人的肝脏和眼睛。大蒜一天吃两三瓣即可，为了健康着想一定要适可而止。

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大蒜有抗菌、消毒和驱走肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。它既可调味，又能防病健身，被誉为“天然抗生素”。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，大蒜位居榜首，因此也称大蒜为“抗癌之王”。

　　大蒜生吃才能抗癌

　　大蒜中具有抗癌作用的成分叫做蒜素，蒜素才抗癌。在蒜头的鳞茎中含有两种叫蒜氨酸和蒜酶的成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，只有把蒜头捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶的作用下，才能使蒜氨酸得到分解，生成有挥发性的蒜素。蒜素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力。这些蒜素食后进入人体时，能与细菌生长必需的半胱氨酸反应，生成结晶状性沉淀，有力地破坏且危及细菌的代谢，从而抑制细菌的繁殖和生长。大蒜中最具有保健作用的就是它，但在高温下，蒜素会被分解掉，从而失去杀菌抗癌作用。所以吃大蒜，最好是生吃。

　　科研结果告诉你大蒜有多牛！

　　通过动物实验和人的临床观察，科学家们已获得了强有力的证据证明大蒜及其提取物能抑制人体各种肿瘤尤其是胃癌的发生和进展。1992-1997年在瑞士Vaud州进行的一项病例对照研究结果表明，大蒜摄人量与结直肠癌患病率呈负相关；1987-1991年在夏威夷不同种族的人群中进行的一项病例对照研究结果表明，随着大蒜摄入量的增加，乳腺癌患病危险度降低；每周吃2次以上大蒜的人前列腺癌患病率较从不吃大蒜的人低；我国山东省的调查也表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险降低60%。

　　小贴士

　　大蒜对防病治病虽有如此强大的功能，但绝不是吃得越多越好。食用大蒜有诸多注意事项：

　　1.不要空腹食用。因为空腹食用时，大蒜可能损伤胃粘膜，引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。

　　2不要长期大量食用。过量的蒜素会使肠蠕动功能减弱，引起便秘。另外，大蒜在杀死病菌的同时也会杀死益菌，每天食用1-3瓣即可。

　　3.最好生吃。因为大蒜中的蒜素怕热，遇热后分解，降低杀菌效果。生吃时一定要先切碎，否则大蒜的某些有效成分就不能释放出来，降低药效，因此最理想的吃法是蒜泥拌菜。