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大家都见过核桃仁，其因酷似人脑外形，常被人们认为是健脑益智佳品。核桃油，也就是核桃仁的“近亲”，因为有这层关系理所当然地备受家长们的青睐了。
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可是，请注意：核桃≠核桃油；请记住：核桃≠核桃油。
为什么呢？
查阅了有关资料才了解到：平日里我们熟悉的核桃含有蛋白质、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。
但核桃油里主要含有油脂，包括必需脂肪酸以及维生素E。核桃油的成分比核桃少，营养结构也比核桃简单，所以，核桃油的营养价值是比不上核桃的。
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接着，请注意：核桃油不能代替DHA：请记住：核桃油不能代替DHA。
听过很多宝妈们说“核桃补脑”是因为核桃中含有“脑黄金”——DHA。可事实是怎样的呢？让我们带着好奇心寻找一下答案。
根据资料显示：“其实核桃里并不含DHA，含有最多的是亚油酸。和大豆油类似，核桃油只含有少量的a-亚麻酸。虽然从生化理论上来说，a-亚麻酸可以转变成DHA，但事实上通过补充a-亚麻酸来转化成DHA的过程十分缓慢且效率低。对成人来说1%～3%，对婴幼儿来说转化率也不会高的。”
所以，食用核桃油并没有什么特别之处，它与其他绝大多数油脂一样而已。
“母乳、海鱼才是提供DHA的最佳来源。”曾经有资深儿科医生告诉我的。
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另外，需要提醒各位宝妈们注意的是：
核桃油含有较多的不饱和脂肪酸，是不耐高温的。在高温下容易产生较多的自由基和一些致癌物质，不利于健康的。
有经验的好友告诉我，食用核桃油时最好不要高温加热，尽量选择低温烹调的方式。
如需煎炒，也可用低温烘焙来代替；核桃油也可以用来做凉拌菜或涂面包等，味道不错，这样就能最大限度地保持其健康作用、体现其美食价值了。
这下，大家对核桃油的认识有一定的了解了吧，挺实用的！
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