鹏
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食在广州”在我国食客中应该说是非常重要的美食指南，广州作为粤菜的发源地，作为广东省的省会城市，其在经济、政治、文化中的地位不言而喻，作为粤菜的中心城市，广州所发挥的作用也是非常巨大的。近几年来，人们的生活节奏越来越快，对于美食的追求也由过去的慢生活逐步过渡为快生活，大家会更喜欢口味更重的湘菜、川菜，来刺激我们的味蕾。广州美食地位的下滑与粤菜近几年的市场有一定关系，深入分析粤菜目前遇到的问题，主要如下：
一、技术创新力不足
二、缺乏完整的人才培养体系
一个菜系的发展和传播，人才很重要，尤其是高层次的人才，川菜的发展得益于四川旅游学院，其前身为四川烹饪高等专科学校，我们目前国内烹饪的最高学府之一，一批专家和大师不断研究着川菜的技术、川菜的文化，也不断推动着行业的发展。淮扬菜的兴起得益于扬州大学，我国烹饪高等教育的发源地，一直在宣传和保护着淮扬菜的文化。广东的烹饪教育落后于这两大菜系，目前急缺一所在此领域中抗大旗的规范的院校，以及对一个菜系的发展所需要做的众多基础性、应用型的研究。
三、加大广州菜的推广和包装
粤菜的发源地一定是在广州，因为其汇聚了广东的名厨、名料、名店，自然也汇集了广东的名菜，但潮州菜一度在全国代表了广东菜，寻味顺德又让顺德抢够了风头，湛江又在坚持打造中国海鲜之都，而广州的动作缺乏张力和显示度。应该加大广东菜的文化挖掘、技艺传承以及推广和包装。
美食理想
有一个段子是这么说的：福建人吃虫子，广东人吃福建人，重庆人吃广东人。重庆人才是站在食物链顶端的物种。有些食材，当你还在纠结到底那种烹制方式比较好吃的时候，重庆朋友用行动告诉你，一火锅就涮了就行。
同样，没有什么广东的美味食材是不能用重庆火锅涮的。
1、腐竹
广东人喜欢拿腐竹做糖水。对，就是前段时间很火的南北差异终极版本——腐竹糖水。广大非广东人不淡定了，美味的腐竹怎么能做成甜口？？无法接受。最终重庆火锅解决了大家的心结，非广东地区的朋友们一致认为，腐竹如果不用来凉调，请直接扔进火锅吧！捂脸cry
2.海带
在广东人看来，美味的海带最适合做海带甜汤。海带甜汤？海带也做成甜的了？？其实海带甜汤的味道还是不错的，尤其在夏季，是广东朋友经常食用的消暑利器。但广大非广东地区的朋友们还是执意将海带扔进了火锅。
3.竹荪
我的广东朋友告诉我，他们最喜欢用竹荪煲汤了。然鹅，第一次吃竹荪，我却强烈地觉得，竹荪这个味道美妙地菌类，就是为重庆火锅而生的！后来喝了广东的靓汤，味道鲜美，竹荪的鲜香也被很好的还原出来。不过重口味的我还是更爱经过火锅洗礼后的竹荪，不仅鲜香，还麻辣，麻辣鲜香。
广东的美食确实各有特色也很美味，但我最终还是四川、重庆这些蜜汁存在的美食之都彻底征服。
好奇心食堂
“食在广州”，这句话的核心论点，不仅在于广州的饮食业有多发达，更在于广州这座城市对美食的热衷，延伸一点说，也包括广州美食文化的保留。
我们先从数据说说广州的饮食业有多发达吧。
从省份上说，广州所在的广东省，是全国餐饮消费总量最大的省份。
（图片来源见水印）
从总量上看，广州市的餐饮业规模，仅次于上海和北京，排行第三，足以看出广州餐饮业的繁荣。北上二城的政治地位高，旅游业发达，人口也多，占据前两名丝毫不奇怪，而广州紧随其后，广州美食的实力可见一斑。
近些年来，麻辣风味异军突起，成都作为麻辣口味的美食中心，名声在外，让广州这个美食之都的名号似乎黯淡了不少，并且川菜、湘菜不断攻城略地，粤菜似乎却在萎缩。
首先，川菜、湘菜的发展，和劳动力输出有很大的关系，在各大城市，川菜和湘菜主要还是攻占的中低端餐饮业，尤其是各个工业区内的小饭馆，几乎都是川菜和湘菜的天下。而粤菜的萎缩也是相对而言，因为改革开放发展早，以燕鲍翅为特色的粤菜馆，很长时间都是大城市高端餐饮的代表，但中餐远不止是粤菜，所以随着经济发展，各地都有一些品牌餐馆崛起，粤菜自然就没有那么大势力了。
其次，一个城市究竟能不能称为美食之都，关键看这个城市的居民怎么去吃。
广州和成都人都爱吃，但是吃的方式并不完全相同。在广州下了飞机，打一辆出租车，问司机目的地附近有没有什么好吃的，司机往往都不知道；但是在成都，你去哪儿，出租车司机基本都能告诉你，那附近有什么吃的。但是，如果在广州住了下来，找当地人问周边有什么吃的，他们都可以很精确地告诉你，周围都有哪些不错的店，如果去的话，需要注意些什么；而在成都，找当地人问，问出来的吃饭地点，通常还是出租车司机介绍的那几家。
这个现象说明了什么呢？其实很简单，因为成都的餐馆更照顾外地游客。出租车司机之所以能够像手机软件一样提出建议，不是因为他们都吃过这些店，而是从乘客耳中了解到的，而广州人欣赏美食，是本地人主导的，到一些茶楼喝早茶，可以看得到，主要都是本地人在享受，而游客则比较少，因此，除了店家周边的住户，一般人还真不知道那些巷子里都有些什么好吃的饭馆。
如果不是广州本地人，很容易有个错觉，看到满大街似乎都是各种西餐、日料还有川菜、湘菜馆，粤菜似乎有些颓势。但统计却发现，广州的餐饮市场，本地的粤菜是统治地位，这其实很大程度上就是因为广州美食这种不显山不露水的特质。
分子美食家
广州没被吓倒，广州"美食之都"的地位仍在，基础还挺厚实，"食在广州"仍得到国内外的广泛认同，"美食之都"的地位不会轻易丢失。至少，广州是"美食之都"已是传统印象，深深烙在人们的脑海里。广州仍是"美食之都"的依据：
一，广州包罗国内及世界各地美食
广州的美食，在粤菜占主导地位之余，可以说包罗全国各菜系、各地方形形色色的美食，甚至世界各地的美食，广州是中西饮食文化大汇聚的地方。
二，广州餐饮企业星罗棋布
广州大大小小的餐厅遍布大街小巷，2016年底，广州的在册登记的餐饮商户达到11万家。大众点评网官方数据显示，从2015年1月1日到12月31日，广州市在册餐厅从64292间增长到126218间，增幅达96.3%，平均每天增加170间，为全国最高。这一数据虽与官方数据有出入，但也说明广州的餐饮市场极为繁荣，这是毋庸置疑的。
三，广州的餐饮消费力指数位居全国前列
2016年广州餐饮业零售额达到1005.8亿元，人均餐饮业零售额居全国大城市前列（2013年居全国首位）。
“口碑”与第一财经商业数据中心联合发布了《2017中国餐饮消费报告》中显示，广州的餐饮消费力指数也排名前六（前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、广州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆）。
四，粤菜在全国及世界的影响力仍然强大
在国内的中、高端餐饮市场上，粤菜的仍是"一菜"独大，在世界上，粤菜的影响力也很大，被誉为中国菜的代表。作为粤菜的大本营广州，能轻易失去"美食之都"的地位吗？
可是，广州虽然没被吓倒，但也应该吓出了一身冷汗，联合国教科文组织于2010年和2014年分别授予成都和顺德为"美食之都"，没广州的份儿哦，这让一向有"美食之都"称谓的广州情何以堪？广州确实需要反省， 别抱着传统的光环沾沾自喜，以为有"美食之都"及"食在广州"的美称就高枕无忧，就会享誉永远而不思进取。"美食之都"，是要靠本地特色美食支撑的。目前，粤菜的处境确实令人担扰：
一，在全国乃至世界，粤菜的扩张力远不如川菜，在广州，粤菜的市场占比还出现萎缩，一些高档酒楼包括一些老字号酒楼纷纷关门歇业，这是由于餐饮市场从中高端消费向大众消费转型（快餐类、茶餐厅等），一份调查显示，2015年广州市餐饮业人均消费构成中，人均消费百元以下的大众化消费占比近80%。广州很多餐企没有及时跟上转型的步伐，生意惨淡，难以为继，只好关闭。
二，缺少具有影响力的规模性的特色餐饮聚集区（美食街区），餐厅零零散散分布，人们来到广州吃美食，不知奔哪儿去，一般都是随街就便。
三，厨师的培养欠缺重视，目前只有寥寥的几间职业学校开设了厨师专业。结果是粤厨人才严重不足。忘记了是哪一年，川菜的特级厨师有二千多人时，广州才区区600多人数，怎么去扩张粤菜，怎么把粤菜发扬光大？
四，粤菜的成本高是明摆的，但税费同样过重，各种税费占总营收约11%，还有各种行政事业性收费也占了总营收的1%。如此高的税费，确实对粤菜向大众化消费转型形成制约。
看看成都，由于政府重视，把菜系作为产业来抓，建立了多个菜系产业基地，培育出多个专业的美食机构及大量的优秀厨师，还通过大力举办美食节、烹饪比赛等活动推广本地美食，川菜有今天的成就，与政府的重视和大力扶持密不可分。广州应该重视了，不然，"食在广州"和"美食之都"，广州会受之有愧。
影子伴你
广州确实步伐有些慢了，美食之都逐渐有些名不副实，尤其在国际上的认知并不高。个人以为有这么几个原因。
1. 综合性不足
作为一个美食之都，应当具有足够的多元性。但粤菜太过强势，导致广州的餐饮市场依然是粤菜占据绝对主打地位。
川、江浙、烤鸭等在全国都推广成功的菜系，却仅能勉强在广州立足。西餐、日料等外国菜系比之北上，无论数量还是质量都有较大差距。
总看到有人以“在广州有来自全国、全世界的菜系”为证据，来证明广州的综合性。但光是“有”，这样的城市在全国太多了；如果还要品质，广州不仅不如北上，就连杭州、苏州等都做得更好。
2. 缺乏高端餐厅
广州人讲究“平靓正”，“平（便宜）”排在首位。很多时候，是否实惠才是广州人“揾食”的第一标准。
广州人倒不是吝啬，他们舍得为名贵食材、生猛海鲜买单。但相对地，餐厅的环境、服务、甚至更好的烹饪技艺，都不足以成为溢价的理由。
这就导致，顾客心中的那杆秤，卡死了餐厅提升品质的空间。餐厅必须采用平价食材，为了保证翻台率不得不提高出菜率，当然也只能成为苍蝇馆子。
我并非瞧不起平民店。餐饮市场结构和社会结构一样，都是个金字塔，收入越高，人数越少。决定这个塔是否够“大”的，是“地基”，也就是大众消费，在这一点上，广州做得足够好，日常消费非常繁荣。
但在“塔”是否足够“高”的问题上，广州却不够好。一座塔的高度是由塔尖决定的，城市里最好的餐厅的品质，才决定这个城市餐饮业所可能达到的高度。北上都不乏能够被世界认可的顶级饭店，但广州人的消费观无法承担动辄人均上千的高端店。
3. 缺乏推广
以上说得都是广州餐饮市场太过单一的问题，却并非否认粤菜的水准。相反地，正因为粤菜太强，导致其他菜系很难在广州分一杯羹。
但纵然如此，广州人也没能很好地对外推广粤菜。国内上规模的连锁粤菜馆，大都来自香港。此外潮汕菜也涨势凶猛。反倒是本应成为粤菜旗舰的广府菜或顺德菜，缺乏成功的对外扩张案例。
眼下当然可以满足于“我们自己有的吃就好，管别人作甚”，但在这个更迭无比迅速的时代，不走出去，就意味着市场与认知度逐步萎缩，最终只剩下一座孤零零的堡垒。
这就要说到联合国“美食之都”了，成都和顺德成功得奖，并不是他们比其他城市都出色，而是因为他们申请了。目前澳门、昆明等城市也正在申请。
其实这个“创意城市网络”有很多类别，默认每个城市只能有一个属性，像里昂之类美食文化出众的城市因为已有了“媒体艺术之都”而无缘“美食之都”。
但客观上，“美食之都”确实给成都和顺德的知名度带来了很大帮助。其实广州也可以努力去参加这一类活动，提升自己在国际上的知名度和交流合作。
讲食堂
“食在广州”这款金字招牌，这可是岭南朝堂一直想要恢复的一块金字招牌，前任广州市长陈建华曾不止一次在公开场合说要恢复“食在广州”的金字招牌。
那么广州的饮食文化真的没落了吗？我想相对于其他菜系，应该是要好一点的。这里我们还是以外国人的数据来反驳，2016年米其林在上海发布了《米其林·上海指南》，大概有26家餐厅入选星级餐厅，这其中粤菜馆占据了一般以上。你说粤菜没有走出去吗？显然不是的，在海外的中餐馆中，粤菜馆更是占据了主流，粤菜在走出国门这条路上，可以说，比任何一个菜系做的都要好。其次，我还是想用蔡澜先生的一句话，“中国不需要米其林，中国的饮食文化岂是外国人可以懂得。”所以一个外国商业杂志做的排名又能说明什么？广东被誉为吃货之省，而作为省会城市的广州自然更是聚集了各方美食。
粤菜的代表菜广府菜，就发于此，兴于此。一个城市饮食文化的兴起没落，也不是看这个地方什么样的餐馆数量最多，这个没有太直接的意义，以川菜为例，好像川菜馆全国各地都有，那是不是就意味着川菜现在是不是非常兴盛，其实不然，现在的川菜能叫川菜吗？不是加了点辣椒就是川菜。广州是一线城市，商业发达，所以汇集了各方美食，是很正常不过的事，外地人来到广州，肯定会带来家乡美食，但是如果有一天，有人开始说我们去广州吃川菜或者湘菜，再来讨论广州美食城市是否已经没落了吧，否则没有任何意义。人们提起广州，感到口水欲滴的原因是广府菜，而不是日料或者西餐。
小猪觅食记
重庆火锅花椒妹 答：“食在广州”没有成为过去，而且全中国，全世界都在发生变化，具体说说如下。
一、广州还是广州，但是通信发达了，高铁提速了，你我变近了，融会贯通，信息共享，原来的霸主受到了形形色色的影响与冲击，所以广州没有变，是广州以外的世界变得太快了。
二、一家独大的时代已过去：信息畅通、人口流动，全社会的大旅游、大迁移、大移民，使文化、美食、习惯、风俗、语言全部共享，没有地域例外，大融通、大联合的时代到来，一家独大、独树一帜的时代逐渐远去。
希望回答您满意，记得关注我（重庆火锅花椒妹），谢谢
重庆火锅花椒妹
你连何为（食在广州）都不懂，劝你别再搬弄是非了。现今在广州城里各地方的饮食店星罗棋布，不是粤菜如夕阳，而是在广州这座城市能尝尽各个不同地方的美食。现在就是多了像你这样唯恐天下不乱的人。
雪豹110031561
首先广州作为粤菜的主要发源地，其重要的美食地位是无容置疑的，广州有着众多美食小吃
早茶是广州最为重要的特色之一，玲琅满目的各式粤式特色点心和肠粉都是广州的独有特色，令人神往，在广州能品尝一顿特色早茶是来到广州最不能错过的重要体现之一
其次广州的各类汤品也是特色经典，岭南文化的重要组成部分，煲汤的技艺是每一个广东女孩子天生的技术
同时广州的干炒牛河、特色牛杂，都是小吃美食的代表之作
广州菜系总体口味清淡，注重养生，粤菜的精髓是形
