中餐的話，應該就是粵菜中的順德菜用牛奶比較多，用的牛奶品種是水牛奶，水牛奶與普通牛奶最大的區別是水牛奶的脂肪含量特別高，一般可達9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在雙皮奶上面看到一層厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做雙皮奶做的不好不是因為方法問題，而是原料就錯了）。
比較常見的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、雙皮奶。
炒牛奶是順德大良第一食府龍的酒樓的大廚所創。
1、大良炒牛奶
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油。
看配料表就可知道炒牛奶是鹹鮮口，並且脂香濃郁。
而製作方法是用軟炒法（熱鍋後小火慢炒），炒牛奶是很容易過火的，所以很考驗師傅對火候的掌控。所得的炒牛奶應當是已經凝固好，軟、微糯、微黏，能很好的包裹住舌頭表面。
當我們吃到完美的炒牛奶應當是看似固體吃起來卻似濃漿，這非固體也非液體的炒牛奶完美的覆蓋在舌頭上，這時候品嚐到的應該是水牛奶那丰韻的脂香，火腿的鹹鮮。而蝦仁和堅果給予炒牛奶的可嚼性，這些味道隨著炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而達到頂峰，吞下去後感覺到從頭到腳都是牛奶的芳香。
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2、米布丁
食材
米飯1杯半 牛奶1杯半 雞蛋1個 糖1/4杯 黃油1湯匙 鹽
熟米飯一杯半，倒入1杯半的牛奶中，加1/4杯白糖、少許鹽，一起放到鍋裡用中小火慢煮二十分鐘，至米飯非常軟並與牛奶充分混合。加一大勺黃油、一個打散的雞蛋、半杯牛奶，邊煮邊攪拌至濃稠。裝出放入冰箱冷藏後食用
3、牛奶燉蛋
牛奶 雞蛋 白糖
所有東西準備好，雞蛋回溫打散，太涼的雞蛋可能會導致顏色不均勻，加入白糖攪拌一定要均勻（手指捏無顆粒感）加入白糖攪拌一定要均勻（手指捏無顆粒感，顏色均勻）牛奶備好，與雞蛋攪拌均勻，過篩，可使蒸出的燉蛋表面光滑平整。放入碗中，蓋上保鮮膜（厚一點）扎眼兒，或蓋子，中火蒸15分鐘（看容器大小）即可，冷藏後食用更佳
小技巧：雞蛋一定要打均勻，糖要打散；
混合後要過篩，不然可能會有凹凸；
蒸的時候如果用保鮮膜請用厚些的，薄的有可能會破掉，化掉。
4、炸牛奶
食材：牛奶250ml、玉米澱粉50克、白糖30克、雞蛋、麵包糠
1、把牛奶、澱粉、白糖混合拌勻，開小火熬煮，一邊煮一邊用勺子不斷的攪拌，直到奶糊變濃稠，開始冒泡。
2、找一個乾淨的容器，鋪上保鮮膜，將奶糊倒入，奶糊表面抹平，放涼後，放入冰箱冷藏1小時左右。
3、取出奶糕，切成小塊。取兩片全麥麵包，用微波爐加熱麵包片，使其脫水變硬，再用到碾成麵包碎備用。
4、雞蛋打散，將奶塊放入蛋液中裹上蛋液。再蘸上面包碎。
5、起鍋，鍋中倒入少量的油，將牛奶塊放入，煎到兩面金黃即可。
這幾款簡單易做的牛奶美食你們學會了嗎？
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