中餐的话，应该就是粤菜中的顺德菜用牛奶比较多，用的牛奶品种是水牛奶，水牛奶与普通牛奶最大的区别是水牛奶的脂肪含量特别高，一般可达9%，而普通牛奶是4%左右，所以才可以在双皮奶上面看到一层厚厚的奶皮。（有些人用普通牛奶做双皮奶做的不好不是因为方法问题，而是原料就错了）。
比较常见的四款牛奶的菜品是大良炒牛奶、炸牛奶、姜撞奶、双皮奶。
炒牛奶是顺德大良第一食府龙的酒楼的大厨所创。
1、大良炒牛奶
主要用料有水牛奶、蛋清、火腿、虾仁、坚果、盐、油。
看配料表就可知道炒牛奶是咸鲜口，并且脂香浓郁。
而制作方法是用软炒法（热锅后小火慢炒），炒牛奶是很容易过火的，所以很考验师傅对火候的掌控。所得的炒牛奶应当是已经凝固好，软、微糯、微黏，能很好的包裹住舌头表面。
当我们吃到完美的炒牛奶应当是看似固体吃起来却似浓浆，这非固体也非液体的炒牛奶完美的覆盖在舌头上，这时候品尝到的应该是水牛奶那丰韵的脂香，火腿的咸鲜。而虾仁和坚果给予炒牛奶的可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢的的融化而达到顶峰，吞下去后感觉到从头到脚都是牛奶的芳香。
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2、米布丁
食材
米饭1杯半 牛奶1杯半 鸡蛋1个 糖1/4杯 黄油1汤匙 盐
熟米饭一杯半，倒入1杯半的牛奶中，加1/4杯白糖、少许盐，一起放到锅里用中小火慢煮二十分钟，至米饭非常软并与牛奶充分混合。加一大勺黄油、一个打散的鸡蛋、半杯牛奶，边煮边搅拌至浓稠。装出放入冰箱冷藏后食用
3、牛奶炖蛋
牛奶 鸡蛋 白糖
所有东西准备好，鸡蛋回温打散，太凉的鸡蛋可能会导致颜色不均匀，加入白糖搅拌一定要均匀（手指捏无颗粒感）加入白糖搅拌一定要均匀（手指捏无颗粒感，颜色均匀）牛奶备好，与鸡蛋搅拌均匀，过筛，可使蒸出的炖蛋表面光滑平整。放入碗中，盖上保鲜膜（厚一点）扎眼儿，或盖子，中火蒸15分钟（看容器大小）即可，冷藏后食用更佳
小技巧：鸡蛋一定要打均匀，糖要打散；
混合后要过筛，不然可能会有凹凸；
蒸的时候如果用保鲜膜请用厚些的，薄的有可能会破掉，化掉。
4、炸牛奶
食材：牛奶250ml、玉米淀粉50克、白糖30克、鸡蛋、面包糠
1、把牛奶、淀粉、白糖混合拌匀，开小火熬煮，一边煮一边用勺子不断的搅拌，直到奶糊变浓稠，开始冒泡。
2、找一个干净的容器，铺上保鲜膜，将奶糊倒入，奶糊表面抹平，放凉后，放入冰箱冷藏1小时左右。
3、取出奶糕，切成小块。取两片全麦面包，用微波炉加热面包片，使其脱水变硬，再用到碾成面包碎备用。
4、鸡蛋打散，将奶块放入蛋液中裹上蛋液。再蘸上面包碎。
5、起锅，锅中倒入少量的油，将牛奶块放入，煎到两面金黄即可。
这几款简单易做的牛奶美食你们学会了吗？
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