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對於黑木耳我們並不陌生，這是我們餐桌上常見的食材，尤其是農村出身的孩子，應該更熟悉一些，因為在農村的房前屋後都會有一些腐爛的木頭，在雨後會生長一些黑木耳，可以直接採摘來食用，不像城市還要去超市購買，而且又多是人工培植的，遠不如天然的好。說到木耳，我們先來了解一下木耳的營養價值以及藥用價值。

　　一、每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　二、黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B_2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。

　　三、黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能

　　四、黑木耳含有維生素K，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

　　五、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

　　黑木耳雖好，但是也不是適合所有的人群，同時黑木耳也存在一些飲食上的禁忌，我們在平時的食用時，還是需要引起注意的。

　　一、黑木耳一定要煮熟才能吃，這是因為黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。不然是無法起到應有的營養價值的。

　　二、出血性中風患者要慎吃，常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。

　　四、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起。有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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木耳，是很受歡迎的一種食材，色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。

木耳味甘，性平，具有很多藥用功效。能益氣強身，有活血效能，並可防治缺鐵性貧血等；可養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑腸道，同時對高血壓患者也有一定幫助。現代營養學家盛讚黑木耳為素中之葷，其營養價值可與動物性食物相媲美。

營養價值

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

保健價值

2.清胃滌腸：黑木耳含較多膠質，有較強的吸附力，可清胃滌腸，是礦山、冶金、紡織、理髮等行業職工的保健食品。

3.防治血栓：黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質，故可防治腦血管病和冠心病。

4.防癌抗癌：黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。

醫療價值

黑木耳具有補氣血、滋陰、補腎、活血、通便等功效，對便秘、痔瘡、膽結石、腎結石、膀胱結石及心腦血管等病症有食療作用，還可防治腦血管病和冠心病，還能清理腸道。

哪些人群適合吃木耳？

一般人群均可食用。

1.尤其適宜心腦血管疾病、結石症、癌症、以及各種出血症（如痔瘡出血、血痢便血、小便帶血、婦女崩漏、月經過多、肺結核咳嗽咯血等）食用；

2.適宜缺鐵性貧血患者，曠工、冶金工人、紡織工人、理髮師等食用。

3.糖尿病：黑木耳含有豐富的礦物質、纖維素等營養元素，而且熱量較低，不容易引起血糖升高，非常適合糖尿病患者食用。

黑木耳宜與綠豆同食，綠豆有清熱解毒、生津潤肺的功效。黑木耳中的膠質能增加人的飽腹感。兩者同食，特別適合高血糖患者。

哪些人不宜吃木耳？

1.消化系統不好的人群

黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。

2.出血人群不宜

黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。

注意：木耳不吃鮮，鮮木耳含有一種叫“卟啉”的光感物質，食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，因此不宜食用，幹木耳經過曝曬和浸泡，卟啉已分解或溶出，可放心食用。孕婦也不宜食用黑木耳。

百科名醫

木耳有什麼營養價值？

木耳是大型食藥兼用真菌，由菌絲體和子實體組成，隸屬於擔子菌亞門，木耳目，木耳科。其俗名黑木耳、雲木耳、光木耳、細木耳【1】。木耳清脆爽口的口感受到許多人的青睞，涼拌木耳可以說是大家非常熟悉的家常菜了，作為一個非常常見的食用菌，木耳有什麼營養價值呢？

木耳含有大量的碳水化合物，每100克木耳約含有65克碳水化合物。木耳多糖是其碳水化合物主要成分，有很多文獻報道了其功效。黑木耳多糖主要由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-木糖、D-葡萄糖酵酸、D-半乳糖及葡萄糖酸酸等組成，其分子量在1.4*105～3.4*106之間【2】。有研究人員通過建立高脂模型小鼠並通過將黑木耳多糖給小鼠灌胃 5 周進行降血脂實驗，發現以100mg/kg*d黑木耳多糖的劑量灌胃小鼠有明顯的降血脂作用【3】。如果按50kg的成年人來算要攝入5000mg/d的木耳多糖，並且持續35天攝入，而不同品種的木耳多糖含量在2%～6.8%之間【9】，按多糖含量最高的木耳來算，一個50kg成年人不僅要吃73克木耳，還是連續食用35天，前提還得是多糖含量高的木耳，要是多糖含量低的，一天還得吃半斤木耳，顯然按這個吃法有點不切實際。木耳多糖的相關研究中，還主要集中在功能的驗證上，缺少功能機理的研究，亟待更深入細緻的探討其最主要的生物功能，並闡明其作用機理，從而挖掘其潛在藥用價值【4】。

木耳中的蛋白質含量豐富，蛋白質含量是發揮其營養價值的物質基礎，雖然含量不等於質量，但是沒有一定數量，再好的蛋白質其營養價值也有限。木耳中蛋白質含量與肉類相當，人體吸收率也較高。木耳營養成分中含有人體必需的8種氨基酸,其中以賴氨酸、亮氨酸的含量尤為豐富。

木耳的脂肪含量是較低的，僅佔0.2%左右，對於不想攝入過多脂肪的減肥人群，木耳是不可多得的低脂食品呢。

木耳中維生素B2含量是一般米、面、蔬菜的10倍左右，雖然其維生素B2 含量高，一般維生素B2不會引起過量中毒，但木耳中所含有的某些營養素是不能夠攝入過量的，比如鐵。我國成人膳食維生素B2的推薦膳食攝入量：男性為1.4mg/d，女性1.2 mg/d，如果人要單純地通過木耳來補充維生素B2，在不考慮人體吸收率的情況下，要吃220克到250克的木耳，顯然吃這麼多木耳是不太現實的；另外一般來說動物性來源的維生素B2更容易吸收。【7】

礦物質含量是很高的，比一般肉類、米、面、蔬菜高4～10倍，尤其是鈣和鐵。一般100克肥瘦的豬肉鐵含量為1.4mg，牛肉2.1mg，而100克黑木耳含鐵量97.4mg。雖然木耳鐵含量很高，卻不宜攝入過多，因為鐵攝入過量容易引發鐵中毒。成年男性鐵適宜攝入量為15mg/d，成年女性鐵適宜攝入量為11.5mg/d，成年人鐵的可耐受量最高攝入量為50mg/d【7】，不考慮人的體質及吸收率和其他食物的攝入，大約要攝入51克左右木耳才可能達到成年人鐵的耐受量。

另外木耳中含有的麥角甾醇是維生素D2的前體【8】，作用於與其相似。

木耳的碳水化合物、蛋白質、礦物質含量豐富，不失為一種營養豐富的食用菌，當然也不能因為其某種營養成分高而過多的攝入，應當通過合理的膳食來補充營養。

參考文獻：

[1]戴玉成,李玉. 中國六種重要藥用真菌名稱的說明[J]. 菌物學報,2011,30(04):515-518.

[2]張文婷. 黑木耳多糖藥理活性研究[D].吉林農業大學,2012

[3]周國華,於國萍. 黑木耳多糖降血脂作用的研究[J]. 現代食品科技,2005,(01):46-48.

[4]卞春,王振宇,John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究進展[J/OL]. 食品工業科技,2015,36(16):390-394+400. (2015-03-20)

[5]吳憲瑞,趙慧正,申世斌,韓書昌. 充分利用黑木耳的營養保健價值開發系列產品前景廣闊[J]. 中國林副特產,1991,(02):19-20.

[6]劉銳,陸建忠,王忠林,塗志強. 嘉興市桑木耳營養成分檢測[J]. 現代農業,2012,(10):100-101.

[7]孫遠明,何志謙.食品營養學.北京：中國農業大學出版社.2010.

[8]張琳. 木耳的化學成分及藥理作用研究[D].吉林農業大學,2013.

[9]史嶽紅,鮮喬,張擁軍. 不同品種黑木耳多糖含量差異的研究[J]. 浙江食用菌,2009,17(05):15-17.

超哥話食

霧霾少了，心情也變得舒坦。但是朋友們別忘了清理已經吸進去的......記得多吃點用黑木耳做的健康食譜。黑木耳中含有一種植物膠質，這是一種對人體特別有益的天然滋補劑。這種膠質還可把殘留在人體腸道內的雜質及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中並排出體外，從而起到清胃洗腸的作用。

-涼拌剁椒黑木耳-

減肥排毒

by 文怡

用料

主料：黑木耳(幹)10朵

輔料：剁椒30克、調料食鹽1克、味精1克、蔥2根、姜1小塊、蒜2瓣、生抽15毫升、香醋15毫升、香油3毫升、白芝麻適量、白糖5克、胡椒粉(白)1克

做法

1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒

2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用

3.青蔥和姜切成末，大蒜用壓蒜器壓成泥，與剁椒混合在一起，倒入木耳中

4.調入糖，香醋，生抽，鹽，味精，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。）

-黑木耳番茄炒雞蛋-

養腎祛斑

by 籟籟的博客

用料

主料：黑木耳適量、西紅柿1個、雞蛋3個

調料：食鹽5克、蔥5克、老抽2克、蠔油2克、白砂糖2克、植物油適量

做法

1.黑木耳提前泡發，洗淨後手撕小片，開水中淖水後濾幹備用

2.番茄洗淨後切丁備用； 雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用

3.鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃

4.鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蠔油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌

-黑木耳炒長角豆-

清火療疹

by 坨坨媽

用料

主料：豆角適量、黑木耳適量調料：食鹽1勺、雞精2克、植物油適量、水半碗、胡椒粉2克做法

1.長豆角掐成長短均等的小段，洗淨備用

2.黑木耳用溫水泡發好，洗去砂，摘乾淨尾部

3.炒鍋倒入適量的油，油溫至十成熱時，下入長豆角和木耳，爆炒

4.炒至長豆角變綠時，放一勺半鹽，加半碗水，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，至水份差不多收干時放少量雞精，胡椒粉，翻炒幾下，即可起鍋裝盤了

-洋蔥黑木耳炒肉-

補鈣補血

by 路口旁邊

用料

主料：洋蔥100g、黑木耳100g調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、調和油適量做法

1.準備洋蔥，黑木耳，熟五花肉。

2.

上油鍋，下蔥姜。

3.下五花肉翻炒。

4.下黑木耳翻炒。

5.下洋蔥翻炒。

6.放入鹽、蠔油調味出鍋。

-黑木耳紅棗湯-

補血健腦

by 風中彩虹

用料

主料：黑木耳10克、棗（鮮）8個輔料：豬裡脊肉100克調料：食鹽適量、姜適量、料酒1大勺、水適量做法

1.先將豬裡脊肉洗淨切成絲

2.將黑木耳泡發後去掉根部，洗淨，也切成粗絲；棗洗淨切成兩半，去掉棗核

3.鍋中放水，把豬裡脊肉絲、黑木耳絲、紅棗、薑片一起放入鍋中

4.加料酒，用大火燒開，再轉小火煮20分鐘

5.用勺撇去湯表面的浮沫，然後加鹽調味即可

-黑木耳拌西芹-

排毒降壓

by 月亮晶晶

用料

主料：黑木耳適量西芹適量調料：蒜5克生抽1.5匙香醋1.5匙香油1小匙辣椒油1小匙蜂蜜半匙做法

1.壓縮有機黑木耳，拆開袋子，咪咪小一塊，大概只有3釐米*6釐米大小

2.冷水泡發，漂洗乾淨，摘去根部

3.西芹洗淨掰開，取一根，左手按住，右手持刨刀按著颳去表面一層老莖

4.鍋中水燒開水，放入西芹焯水，大約一兩分鐘即可，撈出立即浸入冰水

5.焯西芹的水燒開，把黑木耳放入煮兩三分鐘，撈出浸入冰水

6.黑木耳涼透，取出撕成小朵。瀝乾水份備用

7.西芹撈出瀝乾水份，斜切成小段

8.處理好的黑木耳和西芹放入大盆中

9.切點蒜末。生抽、香醋各1.5匙，香油、油辣子各1小匙。蜂蜜半匙拌勻成調味汁

10.把調味汁倒入大盆中，拌勻即可。夏天入冰箱冷藏後食用

-西蘭花拌黑木耳-

明目排毒

by 圓豬豬

用料

主料：黑木耳20克、胡蘿蔔20克輔料：西蘭花1小顆調料：色拉油1小匙、食鹽半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陳醋1大匙、白砂糖1小匙做法

1.幹木耳用溫水浸泡20分鐘，取出剪去根蒂，切成小塊狀。西蘭花切成小段，在淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗淨。胡蘿蔔切絲，大蒜剁成蓉。（圖1）

2.將蒜蓉及所有調味料放在碗內調勻備用（圖2）

3.鍋內注入清水，加入鹽1/2小匙，沙拉油1小匙，燒開水後，放入西蘭花氽燙約2分鐘，（圖3）撈起立即放入涼開水中浸泡。（圖6）

4.再分別放入黑木耳及胡蘿蔔絲氽燙約1分鐘，撈起同樣浸入涼開水中。（圖4-5）

5.將西蘭花，黑木耳及胡蘿蔔徹底瀝乾水份，排放入碗內，再將醬汁淋在表面即可（圖7）

-蒜泥黑木耳-

排毒助消化

by tony小屋

用料

主料：黑木耳1把輔料：胡蘿蔔1根調料：蒜5瓣生抽1小勺蘋果醋1勺橄欖油1勺做法

1.黑木耳提前泡發好；大蒜剝好後用刀背拍碎

2.大蒜切成蒜泥；胡蘿蔔刨絲

3.鍋中把水燒開後放入泡發好的黑木耳；鍋中水再次滾起後加入胡蘿蔔絲過一下水

4.把黑木耳和胡蘿蔔絲撈出放入事先準備好的涼水裡降溫；濾幹水分，裝盤；放點蘋果醋

5.放入生抽；撒上蒜泥；鍋中倒入橄欖油，燒燙後倒在蒜泥上就做好了

-黑木耳爆腰花-

清熱去火

by Nicole

用料

主料：豬腰1個黑木耳30克輔料：尖椒2個紅尖椒2個調料：色拉油適量食鹽適量雞精2克姜1小塊蒜4瓣料酒1大勺生抽1大勺小蔥2根做法

1.豬腰洗淨，切成兩半，去掉白膜

2.切塊後，再切成腰花

3.鍋中加水，放入薑片，加入少許料酒

4.水燒開後放入腰花

5.腰花變色後即可撈出，瀝乾水分待用

6.鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜末爆香

7.

放入焯燙好的腰花

8.翻炒幾下後，放入事先泡發的黑木耳

9.翻炒三分鐘，放入切塊的青紅椒

10.炒勻後，加少許鹽

11.加入適量雞精

12.加少許生抽，翻炒均勻即可

-黑木耳雞肝湯-

強身健體

by 凌尒尒

用料

主料：雞肝3副、黑木耳2兩輔料：蝦(頭)少許調料：姜5克、橄欖油少許、小蔥5克做法

1.準備工作：黑木耳提前2小時泡發，洗淨備用；雞肝洗淨切斜刀片成厚片；姜切絲，蔥切粒

2.蝦頭（南瓜鮮蝦炒飯裡剝蝦仁剩下的）的妙用在此：鍋中倒入橄欖油，把蝦頭爆香，做出蝦油，盛在碗在備用

3.取一鍋水，放入黑木耳煮至熟，關火，倒入雞肝，沸騰的湯水用餘溫就能把雞肝燙熟，所以不要繼續開火煮，否則就變成柴雞肝了

4.加入爆好的蝦油，撒上蔥花，調入鹽即可食用

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木耳是大家在飲食中所常見的，它含有多種營養，受到不少人的歡迎。多吃木耳雖然對身體有益，但是有些人是不宜吃木耳的。

木耳營養價值：

清理腸胃：黑木耳中的膠原成分，吸附力較強，可以對毛髮、果殼、沙粒、木渣等進行氧化溶解。在礦井、冶金、建築、水泥、毛紡、麵粉廠、理髮師等工作性質的人要經常食用木耳，會對腸胃起清潔的作用，有益身體健康；木耳中的植物鹼可以增加泌尿道多種腺體進行分的消化，起到催化結石排除體外的作用。

防治便秘、防腸癌、減肥的功效：木耳含的一種“多糖體”在與纖維素一同作用下，可以加快腸道的蠕動有效的預防便秘的形成；促使便中有害、有毒物的排出預防腸癌的發生；對腸道脂肪的排洩也有一定的作用，可以達到預防肥胖及減肥的效果。

降血黏度，加快血液流動：黑木耳所含的成分之一，可以起到抑制凝血的功效。相當於服用少量的阿司匹林效果，有效降低血黏度、抗凝及使膽固醇下降。經常食用對血脂高、冠心病、動脈硬化和腦血栓等病人起明顯的效果。

儘管木耳對人體益處很多，可並不代表所有人都適宜食用。

出血人群不宜：黑木耳具有抗凝血的功效，所以對於腦出血病人或者是要進行拔牙和手術前是不可以使用的，否則可能引起大量出血。

消化系統不好的人群：黑木耳還有膳食纖維，脾胃虛寒、腸胃消化不好的人，吃多了會造成脹氣，有腹瀉情況如果食用了黑木耳會加重病情。

特別注意：黑木耳不可吃鮮的，它還有毒素，吃鮮的木耳會造成皮疹、皮炎的發生；孕婦也不易食用黑木耳。

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木耳堪稱血管清道夫，能去除液垃圾，降低血液粘度，是心血管病患者的好朋友。洋蔥是常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性，可清除人體中的自由基，對人體抗癌、防癌、抗衰老、提高人們的健康水平和延長壽命等具有積極保健作用。

木耳雖好，但不是想吃就吃，必須注意幾件事情。

1不要貪圖新鮮：一般情況下新鮮的食物比加工過的營養價值高，但木耳千萬不要貪鮮，新鮮的木耳含有的光敏物質---卟啉，食用見太陽後會發生皮膚瘙癢,嚴重的可導致呼吸麻痺而死亡,你看從來就沒見過賣新鮮木耳的吧.千萬不要吃。

2不要浸泡時間太長：很多人都習慣頭一天把木耳泡發，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快。

3不要用熱水泡發：不少人為了節約時間，會用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地保存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，泡不透，營養流失多還不宜保存。

4 木耳中的膳食纖維'非常豐富，有腹瀉的症狀暫時不要吃。

材料：木耳 100g 洋蔥1/8 棵 香菜 1根 油 15ml 花椒 10粒 鹽 1/4小勺 米醋 大勺 味極鮮 1小勺

做法

1木耳冷水泡發，洗淨。

2水燒熱，木耳放入焯熟。

3洋蔥切細絲。

4鍋內油燒熱，放入花椒炸香，但不要糊。

5將花椒油到到洋蔥上。

6放入香菜，鹽，醋，味極鮮攪拌均勻即可。

小貼士

常見的10種含抗氧化物質較多的食物：茶、大豆及其製品、番茄、綠葉蔬菜、柑橘、水果、紅葡萄酒、洋蔥、藍莓、蘋果和西蘭花（綠菜花）。可以常吃！

鑫雨霏霏

中午在單位食堂打飯時，看到菜裡有黑木耳，總會有意識多打幾顆，平時在家裡做飯，只要是炒青菜類，我家必搭配的顏色肯定少不了黑色木耳、橘黃色胡蘿蔔，這樣既保證了食物多樣性，也讓菜餚顏色多彩、更有食慾。

若問什麼人千萬不能吃木耳，回答是“沒有”。要知道再好的食物它的營養成分也是單一的，也有它營養的短板，所以呢，木耳作為營養很高的菌類，大家都可以吃，但也沒必要刻意多吃，平時炒菜搭配放點就好！如果真要較真兒，以下人群可以適當多吃點：

1、粉塵工人

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別適合從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人。

2、素食者

我們都知道補鐵最好的食源是動物性食物，但是對於素食者來說，黑木耳在植物性食物裡含鐵量還是不錯的，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，是一種天然補血食物，但這不意味著素食者只吃黑木耳就可以防止缺鐵性貧血。

3、減肥和便秘人群

　黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，可以堅持每天炒菜都放點黑木耳，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌和延緩衰老都有良好的效果。

營養百事通

木耳的營養價值

優質天然補血品

黑木耳被營養學家譽為素中之葷和素中之王，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的

中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

人體的清道夫

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑 木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起 到良好的保健作用

頭髮白多吃黑木耳

人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜，多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同 時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用

老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解

預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

哪些人不宜吃木耳

黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，並能防止血小板凝集於血管壁，有助於防治動脈硬化(心胸外科 心血管內科)、腦血管病和冠心病(心血管內科)，是一種天然抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用木耳進補。

比如，發生腦出血(腦外科 神經內科)後的人要少吃木耳，尤其是在腦出血(腦外科 神經內科)發病後的前3個月內更要注意，即使腦出血康復後，也不能大量食用。

另外，在手術及拔牙前後，也要避免大量吃黑木耳。

咯血(心胸外科 肝膽外科 呼吸內科 心血管內科)、便血、鼻出血(耳鼻喉科)等患者也不宜食用黑木耳。

木耳富含膳食纖維，因此容易腹瀉(消化內科)、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃木耳

，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉(消化內科)等不適症狀。

過敏體質的人也要少吃新鮮木耳。因為新鮮木耳中含有光敏物質卟啉，食後經陽光照射會發生日光性皮炎。而木耳經過加工乾製，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。

自食其果

木耳，是我們生活中常見的一類食品，口乾乾脆，受到許多人的喜愛。

既然如此，當我們食用木耳以後，對於人體有哪些好處呢？哪幾類人群又不適合食用木耳？下面就讓小康為你展開詳細的介紹吧！

一、木耳的營養價值

（1）木耳的功效與作用

木耳，味甘，性平，歸肺、脾、大腸、肝經。。

作用：補氣養血，潤肺，止血，降壓，抗癌。

適用情況：可用於氣虛血虧，四肢搐搦，肺虛久咳，咯血，吐血，衄血，血痢，痔瘡出血，婦女崩漏，高血壓病，便秘，眼底出血，子官頸癌，陰道癌，跌打損傷。

（2）木耳當中的營養價值

1、木耳當中含有豐富的酶和植物鹼，能夠加快人體對於纖維、粉塵等有害物質的溶化或是分解之中過程。

3、木耳含有豐富的纖維素以及植物髒質，有助於加快腸胃蠕動功能，減少對脂肪的吸收，能夠起到減肥的作用。

二、木耳的常見食用方法

①黑木耳30克，煮爛，用鹽、醋調味服用。用於慢性痢疾，腹中隱痛，利下赤白。

②黑木耳30克，紅棗30枚，煮熟 ，加紅糖調味。用於血虛唇甲色淡，面色無華。

③木耳15～30克，溫水浸泡，洗淨，以水煮爛後，加白糖適量服。用於吐血、便血、痔瘡出血，或婦女崩漏失血，而咽乾口燥者。

三、木耳不適宜食用的人群

1、有出血傾向的患者，不適宜食用木耳。

2、發生腦出血，如腦外科等情況的患者，要儘量少吃木耳。

3、在進行手術以及拔牙之前，要避免大量的食用木耳。

4、存在咯血、便血以及鼻出血等情況的患者不適宜食用木耳。

5、腸胃功能較差，如腹瀉、消化功能不好的脾胃虛寒人群，儘量少吃木耳，否則可能會引起身體不適症狀，如胃腸脹氣、腹瀉等。

6、過敏體質人群，也要儘量少吃木耳。

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關鍵字: 木耳 健康 營養學

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