格陵兰的鱼
巴沙鱼名称来自于音译
我们平时常听到的“巴沙鱼”，来自于英文俗称“Basa fish”的音译，泛指鲇形目巨鲇科下的低眼无齿𩷶P.hypophthalmus（下图2）和博氏巨鲶P.bocourti（下图3），以及其它近似鱼种。广义上说，它们都可以被称为“鲇（鲶）”鱼。低眼无齿𩷶和博氏巨鲶都原生于东南亚淡水流域，譬如越南湄公河、泰国昭拍耶河。
一种常见淡水食用鱼
巴沙和罗非鱼一样，是国际市场上重要的食用鱼种。低眼无齿𩷶和博氏巨鲶体色有细微差异，但外形和口感十分相似，它们都是体型最大的一类淡水鱼。因为适应性超强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，去皮鱼段商品名称为“巴沙鱼柳”，整鱼一般就叫“湄公河鱼”。
东南亚是巴沙鱼的故乡
国际市场上近九成的鲇来自于东南亚，其中最典型的国家就是越南，除了早期的罗非鱼和对虾养殖，越南还部署了新的“巴沙鱼国家战略”。巴沙鱼软嫩无刺，形状规整适合加工和烹饪，而且没有鲇鱼常有的土腥味，也胜任各种做法。规模化养殖带来了非常亲民的价格，实在是一种性价比很高的鱼肉。
越南共有大大小小巴沙鱼养殖和出口企业100余家，包括20家大型企业，这些大企业产能在行业中占比可达70-80%。越南海鲜出口商和生产商协会（VASEP）公布了2016年海鲜出口数据，其中巴沙鱼出口总量占比高达24%，出口国达到137个，其中向美国出口量第一（占比23%），其次分别为中国17%和欧盟16%。巴沙鱼自2010年左右进入中国市场后，每年都在刷新进口总量，大有赶超美国的趋势。
当然，正因为巴沙鱼的优良口感和低廉价格，很多商家常会用巴沙鱼替代龙利鱼，两种鱼柳外观和口感都有区别，价格也相差数倍。巴沙鱼和罗非鱼这类食用鱼的大规模养殖，不仅给发展中国家的人们带来生计，也为世界上饱受饥饿困扰地区的人们带去优质且高性价比的蛋白质来源。
龙脷[lì]鱼，其实是广东及香港一带对于鲽形目鱼类（也泛称比目鱼）的统称，尤其特指鲽形目中的鳎亚目。原因很简单，因为鳎亚目的鱼类形似舌头，因此它们被称为“龙舌鱼”，而“舌”的粤语发音近“蚀”，有折本的含义，听起来不够吉利，于是人们用反义“利”的发音代替，加上“肉”字边写作“脷”，于是也就叫成了“龙脷鱼”，简化后的商品名即“龙利鱼”。
性价比超高的食用鱼
巴沙鱼适应性很强、病害很少，相比于饱受鱼病困扰的一些常见淡水鱼种，药物残留或许更低。或者说，总体而言巴沙鱼至少不比我们常吃的淡水食用鱼风险更大。不过，冷冻巴沙鱼柳为了保持口感通常会做保水处理，譬如使用磷酸盐处理剂，这在欧美是比较通行的冷冻鱼片处理方式，当然缺点就是鱼肉的含水量比较高 ，于是鱼本身的风味可能会变淡，所以巴沙鱼柳在一些餐馆常被用于烤鱼、水煮鱼这类重口味菜式
萨尔茨堡的鱼
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属于鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶为无鳞鱼类。在越南还音译成“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的优质，约占体重的58%。
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最便宜的鱼。有很多种烹饪方法。我们常见的就有红烧，涮火锅或者做水煮鱼。
Y君一般喜欢用来红烧吃，肉质会显得比较鲜嫩，入味快。而且也是比较日常的做法。家里人都比较好吃，不用浪费太多的时间去烹饪。虽然也有很多人喜欢用来烤着吃。但是Y君觉得烤着吃，肉质容易变老，不是那么鲜美。
食材准备：巴沙鱼，菜椒、西红柿，调料：花生油和酱油。
做法如下：
1、把买来的巴沙鱼，切成方块，一般我切的算是比较小的，太大的话不太好入味。
2、然后用花生油和酱油腌制起来，腌制的时候，都翻几次，这样腌制的时候比较入味些。
3、把番茄和菜椒切成条状，备用。划重点：菜椒要入锅过遍水，这样可以保持颜色比较鲜艳。
4、把切好的巴沙鱼放进油锅煎熟，煎制表皮不易烂。把鱼捞起放置盘里。
5、把番茄和菜椒入锅翻炒，炒出番茄汁，就可以把刚刚炒好的鱼倒入一起翻炒，加入生姜，大概焖五分钟左右收汁。就可以出锅啦，最后撒上一把葱花点缀。
这是Y君吃了很多次，有很多种做法，也去餐厅吃过。但是这个做法是Y君觉得最好吃的，特别家常。喜欢的话，可以试试。
YHOUSE城市指南
说起巴沙鱼，超市里经常看到冷冻的大鱼片，巴沙鱼肉质细嫩而且没有刺，口感比较纯粹没有鲶鱼特有的那种土腥味，做法呢又比较多种多样，因为口感还不错而且价格不贵，所以深受大家的喜欢呢。但是有很多商家会用价格相差数倍的巴沙鱼冒充龙利鱼来卖，至于什么是巴沙鱼，看到回答里已经有朋友写到了，就不再多说，说说做法吧。
1、番茄金针菇鱼汤
食材：
巴沙鱼柳，金针菇，西红柿，柠檬，食盐，葱姜，番茄酱，白糖，鱼露
做法：
把巴沙鱼柳切成小块，挤上几滴柠檬汁，放少许盐去除腥味。
热锅凉油，少许油，放入切好小块的西红柿，放入适量的番茄酱和适量的食盐，白糖，姜丝，炒出香味后加入适量的水作为汤底。
锅里的汤烧开后加入适量的金针菇，滴几滴鱼露，然后放入切好块的巴沙鱼，锅里水烧开后撇掉上面的浮沫，然后撒上点葱花调味就可以吃啦。
这道汤非常适合老人和小孩子哦。
2、咖喱鱼片
食材：
巴沙鱼，西红柿，红咖喱或者咖喱粉，椰浆或者椰奶，洋葱，植物油，食盐
做法：
准备好各种材料，洋葱和西红柿洗干净后切成小丁，巴沙鱼洗净切成鱼片。
热锅凉油，油热以后放入切好的洋葱炒出香味，洋葱炒软以后放入切好的西红柿丁，煸炒出红色的汤汁。
放入红咖喱两勺，翻炒均匀，然后倒入适量的椰浆和清水。
水烧开后，尝一下如果味道太淡就放适量的盐，然后放入鱼片，煮熟就可以了。
如果没有红咖喱可以用普通的咖喱或者咖喱粉来替代。
妖夜行摄食光
巴沙鱼是什么鱼？巴沙鱼是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，它属于鲶形目鱼类也属于鲶属的芒鲶，无鳞、淡水养殖品种。
巴沙鱼，越南音译为“卡巴沙”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂而得此名“三块脂肪鱼”，这三块脂肪约占体重的58%。
巴沙鱼不但具有生长快，个头大、产量高、易养殖的特点，而且还有肉质白嫩和味道鲜美，营养丰富，无肌间小刺以及好加工等优点。
巴沙鱼是一种喜欢群集齐动的类型，经常活动在水的上层和中层，它即可捕杂食又可食人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。
巴沙鱼属越南国家二级保护物种。该鱼因其味鲜、营养价值丰富，而且是高级化妆品的原料，因此成为越南出口到美国等市场的一个主要水产品种。
近年，我国的广东也成功地引入巴沙鱼进行养殖，而且具有一定的前景。
巴沙鱼怎么做更好吃？
五香巴沙鱼扒
食材
巴沙鱼：350g
油适：量
盐适：量
现磨黑胡椒：适量
五香粉：适量
生抽：适量
白砂糖：适量
制作时间：10分钟内
步骤：
1、巴沙鱼扒解冻后沥干水份;
2、用细盐抹盐,加上现磨的黑胡椒粉一起腌入味,我是第二天使用;
3、煎锅入底油,下巴沙鱼扒煎香一面;
4、然后翻面也煎香另一面;
5、准备一点生抽,一点点细砂糖,五香粉,少许清水调成味汁;
6、鱼熟后淋上,均匀沾上汁水后收干即可关火.
7、装碟,享用吧~!
蜥蜴小哥有话说
巴沙鱼产于湄公河，意思是“三块脂肪鱼”。巴沙鱼腹腔内积累了三块较大的油脂，肉质特别鲜美滑嫩，营养丰富，口感很好。
巴沙鱼有哪些营养？
巴沙鱼的肉质细嫩、无骨无刺、味道鲜美，由于特殊的食用价值和美味口感，在越南当地，有着“鱼品中的状元郎”之称。
怎么做巴沙鱼？
巴沙鱼，烹饪起来也非常简单，而且它的做法非常多，可谓是不拘一格。无论是火锅、水煮、烧烤、煎炒等，这些都可以让巴沙鱼有更多的发挥空间。
既然巴沙鱼有这么多优点，选用优质的巴沙鱼，鲜活宰杀，可以让这道菜加分不少。
比如：明炉烤鱼
做法：
1、巴沙鱼解冻；
2、脊背开刀，改花刀；
3、腌制10分钟，炸至外焦里嫩备用；
4、调汁，千张、黄豆芽烫熟平铺烤炉盘，将备用鱼、调味汁加入烤熟即可。
（注：图片均来自网络，谢谢）
沐南墨
巴沙鱼和龙利鱼的味道、口感几乎没什么区别，除了煎着吃、烤着吃、涮火锅、做鱼丸外，还有就是用巴沙鱼（或者龙利鱼）做馅包饺子🥟，味道非常非常的鲜美。由于巴沙鱼没有那么肥，为了提香，就需要再加入一些特质的调料。首先加入一点点肥肉馅，不愿吃肥肉馅的，可以煎个鸡蛋加入馅里，然后再加入盐、一盐勺的糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、少许生抽、一点水，然后就顺着一个方向搅拌馅，直到成肉蓉。另外，还需做个炝锅油浇到馅中（这步是提香的关键），炝锅油的做法：锅里放些花生油、香油，油热后放入花椒，炝过后捞出（备用），将葱姜蒜末放入，炝黄后关火，稍微凉一会到入馅中，再将刚才捞出的花椒捣碎也加入馅中，最后再加入一小把韭菜（韭菜不能多加）就OK了👌
99木子
巴沙鱼的介绍已经比较全面了，就不赘述，这里介绍一道巴沙鱼做的美食：香辣巴沙鱼：
香辣巴沙鱼
食材准备：
巴沙鱼、卷心菜、魔芋丝、花菜、料酒、盐、淀粉、油、红油豆瓣酱、野山椒、花椒、小米辣
制作步骤：
巴沙鱼切块，加料酒、盐和淀粉腌制十分钟；
将花菜、卷心菜和魔芋丝洗净，锅中倒油，然后炒熟，盛出备用；
锅中倒油，爆香小米辣、野山椒和花椒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀；
锅中倒水，再加入切成块的鱼肉，煮熟后关火；
将做好的巴沙鱼和汤汁，倒入刚刚炒熟的蔬菜上面就完成啦~
槑文化
大家说了那么多巴沙鱼的来历，我就不说了。
这有一种超级简单的方法做巴沙鱼：
1.把从超市买回来的冰冻巴沙鱼解冻，在鱼肉上切几刀，不要切断
2.将葱、姜、蒜、辣椒准备好
3.拿小碟子铺上姜蒜，把巴沙鱼放上，倒入蒸鱼豉油（这道菜的重点就是这里啦，全靠它来去腥提香），放入辣椒，上锅蒸大约20分钟左右
（蒸鱼豉油···这样的，真心觉得蒸鱼豉油就是作弊神器，什么牌子的，看你喜欢哦···）
4.出锅，放上葱段
ps：或者在姜上铺上切片的番茄（替换成各类你喜欢吃的），再把鱼放在番茄上入锅蒸，也是超级美味···
吧唧人生
basa鱼的历史很有趣，当年（好多年前），越南出口美国的鲶鱼（catfish），招致美国密西西比河渔民抗议，结果是美国拿起贸易保护“大棒”，要求越南出口鲶鱼不得使用catfish这个名称。
越南人，我们的邻居，真的不傻。把catfish改名basa，继续出口，打得密西西比河渔民彻底退出这个市场。
是有今之basa也。
2008年我在澳大利亚，basa是超市里比较便宜的鱼，做水煮鱼非常美味。
扎西德勒GH911
特别适合溜鱼片，糟溜鱼片，炸鱼排，水煮鱼。
