如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹？

艾美丽她妈

蒸蛋羹最重要的是蛋液的配制，要放的水不要太多，也不可太少，打的时候要打匀，让黄白充分融合，蒸的时候时间关键，不可用大火，小火均匀的蒸。

下面我给你们推荐一道蒸蛋羹，叫三鲜鸡蛋羹，打4个鸡蛋，打匀，加精盐，葱姜沫，加入温水调匀备用，把海参，鸡脯肉各切成小丁，虾仁洗干净，均用沸水焯过，然后捞出来，控干水份，放进蛋液中搅拌均匀，将调好的蛋液放在蒸笼中，用小火蒸十五到三十分钟，蒸好后取出来，撒上少量的葱花和香菜沫，淋上香油即可食用了。

彩虹满天

鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合人体需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更是鸡蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也是鸡蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些做鸡蛋羹的小诀窍。

步骤：

1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。

2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。

3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。

4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。

5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~

匡靖

蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：

1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;

2.泡沫的处理（注意看步骤3）;

3.蒸的技巧（注意看步骤4）。

接下来具体来说～

【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】

材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花

做法：

1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。

2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。

a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。

b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！

3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。

a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。

b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。

c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。

4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。

注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记～

83小钟

蛋羹材料：鸡蛋随意（我用了4个大约200克）温水500克（水使蛋的2.5倍）

浇汁材料：肉末50克 水发香菇末20克 海米泡发切成末10克 香葱末5克 水（没过食材即可）

味极鲜酱油 十三香 姜粉适量 植物油少许 水淀粉少许

注意：不需要盐，海米和酱油都有咸味，如不放海米可适量放点盐

做法：1.将鸡蛋打入盆中搅散，放入温水搅打出丰富的泡沫

2.用细筛过滤除去泡沫（这样做出的蛋羹表面非常光滑）

3.盖上盘子或保鲜膜（隔绝水蒸气，蛋羹里不会出水）

4.放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼）

蒸蛋羹的同时可以做浇汁：

1.锅烧热放少许油烧热，放肉末炒变色

2.再放入香菇、海米炒匀

3.放酱油炒出香味

4.放水，加十三香 姜粉调味

5.烧开后加水淀粉勾薄芡

6.撒一半香葱末搅匀关火

7.吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁，再撒上剩下的葱末即可

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鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。

所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。

鸡蛋羹

原料：

• 鸡蛋 2个

• 食盐 适量

• 水 半碗

• 细香葱 红椒

• 红椒 少许

（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；

（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；

• 1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹

• 2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；

（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；

• 打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。

• 蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。

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蒸水蛋

用料：

土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许

做法：

1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。

2、将鸡蛋打散。

3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。

5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士：

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

小猪蛋羹

用料：

土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量

做法：

1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀

2、加入清水，拌匀

3、将蛋液过筛一遍

4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可

5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔

6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了

蛤蜊蒸蛋

用料：

蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油

做法：

1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。

2、将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。(不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。)谨记：汤不要倒掉。

3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。

4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。)

5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。

三色蒸蛋

用料：

皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克

做法：

1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；

2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；

3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。

肉饼蒸蛋

用料：

猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮

做法：

1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀

2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去

3、再撒一点虾米

4、上锅蒸

5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃

西兰花蒸蛋

用料：

土鸡蛋 3个、西兰花50克、胡萝卜20克

做法：

1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中

2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫

3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出

4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

腾城美食

在一个偶然的机缘巧合就认识了一位美食届前辈，恰好我是一个吃货，喜欢做饭，就和这位前辈攀谈了起来，探讨日常饭菜做法技巧，真是一位老司机。有人说做美食就是做人，只要用心去做，就会出精彩。想必大家看到标题进来取经的，今天我就把蒸一碗嫩滑的鸡蛋糕的秘密告送你把，其实很简单，一学就会。

鸡蛋1个、香菜、味极鲜、香油、盐、凉开水、蒸制时间：8-10分钟

1. 取1个鸡蛋备用。

3. 打开鸡蛋的碗里加入凉开水，水是蛋液的二分之一。（小窍门：加凉开水蒸出的鸡蛋嫩）。

5. 上蒸笼，为了防止汽水掉入碗内，一般人用保鲜膜包着碗，我觉得保鲜膜不环保，我用盘子盖着蒸出来一样鲜嫩。

小柒美食坊

鸡蛋羹也俗称蒸水蛋，只是南北叫法不一而已，主要就是用鸡蛋和水来蒸出，大部分人都是从小吃着如蜂窝一般老硬枯朽的鸡蛋羹长大的，直到后来吃到细嫩表面一点蜂窝没有平滑如镜的蛋羹才会感叹原来不知道吃的是什么，那么怎样才能做出好的鸡蛋羹呢，要点其实很多，下边一个一个来说。

首先是鸡蛋与水的比例，一般来说鸡蛋和水的比例在1：1.5至2为最好，前者比较有弹性，后者更嫩滑，但是如果鸡蛋不是很好的话容易变稀

然后是水的使用，水要选择白开水，也就是烧开后的晾凉的水，或者是温水都可以，因为自来水里边有大量的一氧化碳，如果直接用的话受热就会变成好多的气泡，那么蜂窝就不可避免了。

操作的过程中鸡蛋和水搅匀后表面会有大量的泡沫，这个一定要清理干净，或者过筛，或者用勺子把浮沫舀干净都可以，不然蒸出来是蜂窝。

在蒸的时候要在鸡蛋碗上盖一个盘子或者封一张保鲜膜，这样可以让上下受热均匀，不至于表面熟了，里边还生，那么就容易变老。

蒸的时候要冷水下锅，不要等蒸锅开了再放，这样可以使鸡蛋温度慢慢上升，不会骤然受热，火力要用中火，不可用猛火，在蒸的时候最好锅盖露一个缝儿，这样可以使锅内的压力不是很高，让鸡蛋羹变老。以两个鸡蛋为例，蒸制的时间为锅开后8分钟左右

掌握这几点，您就一定会蒸出滑嫩的鸡蛋羹了。

希望能帮到您。

罗生堂

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常美食，口感细腻滑嫩，鲜美可口。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，优质蛋白对肝脏组织损伤又有良好的修复作用；还能延缓衰老、美容护肤。如此美味营养又制作简单的美食，实在是难得。可如何才能蒸出平滑如镜的鸡蛋羹呢？

首先，打蛋时一定要加温水。有人打蛋的时候不加水，那蒸出来的鸡蛋羹就会比较干，不细嫩。也有人会在打蛋的时候加凉水，同样的，鸡蛋羹口感比较硬，不爽口。一般而言，水加的多，鸡蛋羹就会越滑嫩。但也不能加水过量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。

其次，表面的气泡要去掉。有人蒸出来的鸡蛋羹像粗海绵一样，坑坑洼洼，其实是打蛋的时候方法不对，导致表面有很多气泡。有气泡没关系，只要去掉气泡就可以了，网上说要用细筛子过蛋液，细筛子不是家家都有，其实也不必那么专业考究，用筷子戳破也一样。

第三，碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。

第四，防止粘碗可以加点油。有人觉得鸡蛋羹会粘碗，这个问题也不难解决。只要在碗边上抹一层薄薄的香油就可以了。也不会影响鸡蛋羹的口感和味道，加一点点香油反而会让鸡蛋羹更加香润。

如果想让鸡蛋羹好看一些，可以出锅后加一点点小葱花，再加一点生抽调色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如镜的鸡蛋羹就完成了！

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