在唐以前，茶”字的真身尚沒現形，“荼”字一直忙得“如火如荼”——它本義是茅草的白花，不僅多音多義，而且是“茶”字的御用替身。茶既被稱為東方樹葉，由中國傳向世界，世界各國對茶的叫法，也多半是中國輸出地的音譯，如日語為ou cha（歐！茶！可聯想到日本人見到茶時的天真小表情），印度語更接近茶的原音，俄語則與我們北方人對茶的叫法挖，而英文、法文、德文，以及拉丁文的“茶”，也是對照廣東、福建等地的方言發音翻譯的。
在中國古代文獻中，很早便有關於食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。
在不同的年代，不同的條件下，喝過不同的茶。小時候喝花茶，中年以後喝綠茶，偶爾喝紅茶。喝了幾十年茶，越喝越有味，越喝越誠懇，越喝越寬容，越喝越平和，越喝越心定。
中國十大名茶由1959年全國“十大名茶”評比會所評選，包括西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，廬山雲霧茶，六安瓜片，君山銀針，信陽毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音，祁門紅茶。
中國明代李時珍（公元1518～1593）所撰的一本藥物學專著《本草綱目》，成書於明萬曆六年（公元1578）。李時珍自己也喜歡飲茶，說自己“每飲新茗，必至數碗”。書中論茶甚詳。言茶部分，分釋名、集解、茶、茶子四部，對茶樹生態，各地茶產，栽培方法等均有記述，對茶的藥理作用記載也很詳細，曰：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。火為百病，火降則上清矣。然火有五次，有虛實。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。”“茶主治喘急咳嗽，祛痰垢。”認為茶有清火去疾的功能。
沏泡後黃湯黃茶，芽尖很輕，經沏泡張開後，在杯中根根直立不倒,如同“刀山劍硭”，並上下運動。芽片很嫩，喝完茶後殘茶可以吃。
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