在唐以前，茶”字的真身尚没现形，“荼”字一直忙得“如火如荼”——它本义是茅草的白花，不仅多音多义，而且是“茶”字的御用替身。茶既被称为东方树叶，由中国传向世界，世界各国对茶的叫法，也多半是中国输出地的音译，如日语为ou cha（欧！茶！可联想到日本人见到茶时的天真小表情），印度语更接近茶的原音，俄语则与我们北方人对茶的叫法挖，而英文、法文、德文，以及拉丁文的“茶”，也是对照广东、福建等地的方言发音翻译的。
在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。
在不同的年代，不同的条件下，喝过不同的茶。小时候喝花茶，中年以后喝绿茶，偶尔喝红茶。喝了几十年茶，越喝越有味，越喝越诚恳，越喝越宽容，越喝越平和，越喝越心定。
中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
中国明代李时珍（公元1518～1593）所撰的一本药物学专著《本草纲目》，成书于明万历六年（公元1578）。李时珍自己也喜欢饮茶，说自己“每饮新茗，必至数碗”。书中论茶甚详。言茶部分，分释名、集解、茶、茶子四部，对茶树生态，各地茶产，栽培方法等均有记述，对茶的药理作用记载也很详细，曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”“茶主治喘急咳嗽，祛痰垢。”认为茶有清火去疾的功能。
沏泡后黄汤黄茶，芽尖很轻，经沏泡张开后，在杯中根根直立不倒,如同“刀山剑硭”，并上下运动。芽片很嫩，喝完茶后残茶可以吃。
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