空心菜，
原名蕹菜，又名藤藤菜、通心菜，
因其開白色喇叭狀，
且花梗中心是空的，
故稱為“空心菜”。
空心菜不僅口感好，
營養價值也有出乎我們意料。
空心菜：清熱解毒、"三高"剋星
中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”。
現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。
1.清熱解毒
2.降血糖
空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰島素成分，所以可以降低血糖，能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜。
3.通便抗癌
空心菜中含有大量的纖維素，可以增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。實驗證明空心菜汁對金黃色葡萄球菌鏈球菌等有抑制作用。
4.潔齒防齲，潤澤皮膚
空心菜中的葉綠素，還可以潔齒防齲，潤澤皮膚。
5.增強體質
空心菜，還含有大量的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強體質，防病抗病。
空心菜加一物，降壓降脂又降糖
1、空心菜+雞蛋：降血壓
空心菜擇洗乾淨切成段，雞蛋打散；熱油鍋內倒入蛋液，結塊之後，放入空心菜，加入調味料炒熟即可。
2、空心菜+雞肉：降低膽固醇吸收
空心菜莖洗乾淨切段，雞肉切小塊；鍋裡放油，放入蒜和雞肉爆炒，快熟時加入空心菜莖和適量調料，炒勻至熟即可。
3、空心菜+玉米鬚：輔助降低血糖
如何挑選新鮮空心菜？
常見的空心菜有兩種，一種梗非常粗長，葉片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜歡買這種空心菜，可以把葉子和梗分開來炒，做成兩盤菜。另外，還有一種空心菜的梗會比較細短一些，直接擇好入鍋炒就行。
挑選空心菜時，葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時，要挑選無黃斑、莖部不太長的。而烹調加熱時間不恰當，會使空心菜顏色變差，營養受損。最好把莖和嫩葉分開吃。
嫩葉適合急火快炒和涼拌，和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。莖則可以切成丁，與黃豆、豆渣等一起炒，口感獨特，營養豐富。
吃空心菜的禁忌
但要提醒的是，即使空心菜是一道美味可口並且有營養的菜，我們也應該注意食物搭配的問題，否則會對身體產生不利的影響。
1.不能與魚蝦一同食用
空心菜中含有豐富的草酸，會影響魚蝦中鈣質的吸收，會導致嘔吐、頭暈、噁心等症狀的發生。
2.不能與寒性食物同食
空心菜性寒滑利，若再與同樣屬於寒涼的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，會加重體內寒氣，可能會引起脾胃虛寒，出現消化不良、腹瀉等現象，因此體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。
吃了這麼多年的空心菜，
今天才知道吃它那麼好，
搭配合適的食物，還是三高的剋星。
現在正是空心菜的季節，
要多買點來吃哦，
記得一定要轉告經常在家做飯的人！
閱讀更多 四川中醫藥 的文章
