2018-06-01 05:29:49 佚名

用户62677124681

好巧，碰到自己特别熟悉的问题，回答起来也觉得比较轻松些~我是美食博主：海燕的厨房，同时也是一名营养师，正好可以和大家一起聊聊小米和小米粥如~

天生万物，独厚五谷，五谷中小米最佳。中医的观点:小米是五谷中养生功效最佳的食物。

小米乃五谷之首，既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，实为养生佳品。小米又称栗米，春种秋收，得天地之气最全，得土地之气最厚，为脾之果，最养脾胃，小米味甘，咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经，熬粥最佳，制成粉做成小米糕也是一绝~

从营养的角度来说，小米有以下几大功效：

1. 健脾和中，治消化不良、泄泻、肢体乏力等症。

2. 滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，以及消渴病。

3. 益肾安眠，治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症。

所以建议日常生活大家可以多食~

接下来和大家分享一下如何煮小米粥，水开了下米，还是冷水下米？

我煮小米粥是这样的：

材料准备：

江米少许100克左右

小米适量100克左右

铁棍山药：2-3小段

【做法】

1，两种米混合清洗后放入煮锅中

2，山药去皮后切成小圈状

3，粥大火煮开后换中小火

4，接着放入切好的山药

5，接着小火煲熟

6，最后调入一勺麻油

在煮小米粥的时候，我的做法是：小米先泡半小时后再清洗，这样小米涨法一些，煮粥的时候更易开花，接着会把水先加热至温热的状态，手下去不烫手为佳，再下小米，很开就能烧开，米粒翻花状，此时调味小火慢煮即可，这样煮出来的粥比较粥稠，很有质感~

如果是冷水煮小米粥，一来时间比较长，二来在煮粥的过程中会溢满，所以早些时候大家煮粥为了省时就会用开水煮，因为熟的快，但是任何食物都要一个自身的熟化过程，过短或过长，都会影响其自身营养物质的释放，所以不建议用开水或者冷水来煮小米粥，温水最佳！

评论可以一起交流咯！

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海燕的厨房

小米是全谷物，富含膳食纤维、不饱和脂肪酸、叶酸、钾等营养素。把小米做成饭的话不容易做的软烂，而做成小米粥就能把小米中独特的香味发挥出来。很多人都喜欢喝小米粥，尤其是产妇坐月子喝小米粥已经像是一种饮食仪式，所以婆婆妈妈们都特别想知道怎么能把小米粥做的好喝，特别纠结于开水下米还是冷水下米做小米粥。

想把小米粥做的粘稠口感好，味道香，是用开水下米。开水在烹调时起到的作用和冷水确实不一样，做这种全谷物的

小米粥时，由于小米富含膳食纤维，用凉水下米时米粒中的淀粉吸水慢，淀粉的糊化速度慢，做出的粥米粒比较完整，有点“清汤寡水”。如果用开水做小米粥，小米的淀粉在热水中吸水多，淀粉糊化速度快，小米中的不饱和脂肪酸溶出的也较多，所以开水做出的小米粥粘稠、口感软烂，香味十足，特别好喝。而且还能避免有人做粥时为了口感软烂加小苏打，破坏粥里B族维生素的活性。

做小米粥时还可以把红薯、山药、胡萝卜切成小块，和小米放入电饭锅或电压力锅中一起煮，既有薯类的甜味，还可以作为一餐的主食量。小米红薯粥、山药粥等用作减脂餐减体重也是非常低热量的主食，值得推荐。

不过开水做的特别粘稠软烂的小米粥会升高血糖，对糖尿病人来说就不能喝这种粘稠好喝的小米粥，尤其是用黏小米做的小米粥，血糖应答更高。糖尿病人应该喝多种全谷物做的杂粮粥，不必熬煮的过于软烂，米粒熟了即可。除了做小米粥用开水，做其它全谷物米粥，如果用开水下米不仅香味十足，也特别软糯好喝。

营养百事通

小米粥肯定是冷水下。

小米，美味营养，多喝能够养胃。小米粥富含维生素B、维生素A、维生素K等多种元素，含有钙铁锌等微量元素，多喝能够养胃还能美容养颜，调理肠胃。但是一定要喝对了，不然做法不对煮出来的米也很难吃。

冷水下粥能够最大程度的保留米粥的营养，利于健康。

因为开水滚烫，下开水后小米瞬间外表被包封住，不利于小米内部营养的炖煮出来。这就好比蒸馒头。

凉水下锅后，小米能够随着凉水慢慢变热，营养也从小米里的内部慢慢炖煮出来。营养全部释放，合起来的粥才更健康。

此外，凉水煮米基本就是常识了，因为煮出来的米很软糯，随着水慢慢变热的。

如果你是蒸鱼，就要热水放鱼蒸，原理也是一样的。因为瞬间的热气会把鱼肉皮锁住，从而保留了鱼肉的水分。整出来的鱼肉才会肥美多汁。喜爱研究蒸煮的人士不妨自己亲自试验下。

小米粥美味营养一定要多喝。多喝米粥对身体大有益处。不管是儿童还是青少年还是各种慢性病患者。米粥能提供的能量和营养都是无法形容的。

小米粥喝的方法很多种，可以和莲子、红枣、绿豆一起煲粥，还可以和大米黑米等各种杂粮一起煲粥和。煲粥的时间长短不定，如果选用的是高压锅一般高压15分钟就可以出锅了，但是需要等的时间长一些。如果是用砂锅熬粥，大概花费1小时。

说了这么多，赶紧动手做起来吧。

康复汇

壹周君觉得过年吃得太油腻，必须来一碗小米粥清肠消食。壹周君如果煮小米粥，原来是等水开了再放入小米，不过现在可没有这个烦恼了，因为电饭煲煮粥，一键就可以搞定。

作为传统健康食品，小米在北方属于主要食物之一，在陕北地区，至今仍然保持着吃小米饭的习惯。说起营养来，小米可是杂粮中的地位不可小觑。比如在夏季，喝一些小米粥，可以消食又可以降温，煮小米粥的时候，水和小米的比例是1:6.8，这样的比例熬出来的粥最为粘稠可口，因为小米粥里的水分较多，粥里的水和淀粉充分融合，所以有助于人体消化道消化，同时，它又是杂粮，所以相比大米粥，喝了之后，血糖升高也较慢，所以，也是糖尿病患者的比较好的食物。

小米虽然营养丰富，《本草纲目》里有文字记载，认为小米具有治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。传统的小米粥可是讲究要把小米中的那层油给熬出来，而如果是胃病病人，每天能喝上一碗熬出小米油小米粥了，不仅味道绵香，也是最为养胃的佳品。

小米和其他很多杂粮一样，是蛋白质中赖氨酸含量比较低，所以，煮小米粥的同时，可以搭配其他杂粮来一起煮粥，比如豆类、枣、龙眼、桂圆等，可以让小米粥的营养更加营养，而口感也更多元化。

煮小米粥的时候，如果没有压力锅或者电饭煲，就必须在水开之后再放入小米，这样大火可以迅速让小米加速开花，熬烂，煮粥的时候要尽量搅拌，以免小米粥糊锅底了，中途最好不要加水，一次性煮熟为止。最为关键的的，还是要选择新鲜的小米，这样才能保持小米粥的味道有微微甜味。

武汉壹周

我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答。不知道回答这个问题的人是不是都会做饭，或者说都经常熬小米粥？

1️⃣冷水熬粥

除非你挺较劲的，两三个人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出来，而且还要有专人盯着不断的用勺子推动着锅里的水，否则不黏在锅底上才怪。我们餐厅里面几百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的时间都没有，全-糊-锅-了！呵呵，连搅拌都没用！而且冷水熬粥也会让加热时间变长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素容易损失较多，所以味道也会差一些。

2️⃣热水熬粥

热水熬粥是中国人从古至今流传下来的做法，淘洗好小米后待水开就下入小米，这样小米一会就会随着滚开的水波浮起，不至于粘锅。说熬粥用开水会让米的表面收缩，里面的营养不容易释放出来？这也太小瞧小米了，您当它是块肉呢，蛋白质遇热变性会收缩，小米中可是含有75%的碳水化合物，会很快受热糊化、吸水膨胀的，而小米中只有9%的蛋白质，并不会像肉类蛋白质产生明显的受热收缩效果。

3️⃣

小米粥的香气来源

小米中脂肪含量大约3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然小米的脂肪含量很少但却是小米粥风味的主要来源。如果熬粥的时候始终大火沸腾，那么不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当做脏东西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂锅或电压力锅，因为这样可以立体加热，而且电压力锅用时较短、无氧加热、温度恒定，所以维生素和脂肪酸氧化概率较低，所以小米粥的风味较好。

4️⃣总结

综上所述，熬制小米粥首选用开水，而且需要搅拌；大火烧开后撇去浮沫，拧成中小火慢慢加热40分钟，关火后停15分钟再喝更好，这也就是说为什么用大锅熬粥特别香、特别黏，就因为分量够多时中间可以自己互相加热，达到柴锅熬粥的效果。其实，在家中最适合的是用电压力锅熬粥，定时定点拧开后不用管，营养损失还少，香味还挺浓郁的！

中国营养学会首批注册营养师

抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员专职营养师

本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

于仁文注册营养师

小米自古以来就是一种非常好的食物，小米汤还有参汤的美誉。尤其是在冬天的时候，很多人都喜欢熬点小米粥喝，说实在的，我家里在去年冬天的时候就每隔两三天会做小米粥。小米煮粥，是用热水还是冷水？

小米煮粥，最好的方法是用开水来煮粥。这是因为小米粥中含有的淀粉比较多，如果是用冷水煮粥，就会造成小米粘锅的情况发生。而且用冷水煮小米粥时间比较长，尤其是要把小米粥熬出米油的状态时间就更长。用开水煮小米粥，因为所耗用的时间短，也会保留小米中更多的一些惧怕高温的水溶性维生素，比如维生素B1等等。所以，从营养素保留的角度来讲，我们还是建议朋友们在煮小米粥的时候最好是选择用热水。

熬小米粥，最好是用电压力锅，我个人比较懒，也没时间专门看着锅子以防沸锅。用电压力锅比较省心，加上水和米之后选择煮粥就可以。家里的电器毕竟还是要用起来，省时还省心。

如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论

王桂真营养师

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米。米——五谷之首栗有八千多年的栽培历史，起源于中国，小米富含铁、钙、维生素A、B、C、D类、淀粉、蛋白质。小米熬粥，有“代参汤”美誉。下面我们就看看小米所含的营养成分、功效，以及食用方法。

小米中所含的营养成分有哪些？又有哪些功效?

谷粒的营养价值很高，粟含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作物所不及的。

小米有健脾和胃、补益虚损，和中益肾、滋阴养血的功效，《本草纲目》就有记载:小米，治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。

小米的食用方法有哪些？开水下米，还是冷水下米？

小米的食用方法有很多：小米稀粥，健脾除湿利尿。适合水肿、腹胀等患者服用；小米稠粥，健脾护胃，可以保护胃粘膜。脾胃虚寒，有反酸、烧心的可以服用。小米干饭，健脾胃补气血，可以帮助产妇恢复气血、哺乳下奶。

用小米煮粥时，最好要用开水下小米，冷水下米容易结成一坨坨的，还粘锅，很容易糊底；冷水下米煮熟之后有种米糠的味道，喝起来口感不好~水开后下米能够很快锁住营养不致使其流失，而且不沾锅底，省时省电。但这也不是就说冷水下米有什么坏处，冷水下锅后要多熬制一段时间，水逐步加热，米中的营养才能慢慢的释放出来。

注意：要选择新鲜的小米和食材，不能是陈米，不然吃起来味道差很多；粥的时间一定要够，至少在半小时以上，陈仓米，甘温性减，适合脾胃极度虚弱的人服食，尤其是大吐、大下、大汗之后伤脾胃之阴厉害的人。

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中原学宫

小米性温，对肠胃好，补气血，有健脾胃、补肾的作用，是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸，能有效调节睡眠质量，还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。

小米即粟米，能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、特色小米粥胃纳欠佳者进补，适于产妇乳少、产后虚损而引起的乏力倦怠、饮食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

第一，先把小米淘洗一遍就可以了，切记不要搓，小米的营养就在于表层，小米煮好了以后，米汤上面有一层油，那是米油，是小米粥的精华所在

第二，煮粥的锅里加入适量的水，直接把淘好的小米放入锅中，然后开大火开始熬

第三，等水开了以后，将小米粥转至中火，如果锅内只有小米的话，熬上20分钟左右就可以了

所以正确的方法是，冷水下米，水开以后，在接着熬，这样的小米粥最好喝，如果喜欢喝稀一点的话，就多放点水，如果喜欢喝小米糊的话，那就熬的稠一点，可以少放水，也可以多熬一段时间[年少纵欲无度，中年精气衰竭，行房元阳易泄。

还有好多人喜欢在小米粥中放一些南瓜。南瓜能增加小米粥的甜度。

或者加一些绿豆，增加口感，还可以下火，都是非常棒的选择。

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米含糖也很高，每百克含糖72.8克，产热量比大米高许多。另外，小米因富含维生素B1.B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。