它把生活浸透，人们涌入其中。
无聊的午后，闷热的夏季，寒冷的冬季，四季皆宜，又南北皆可，蛰伏多年，奶茶似乎终将 C 位出道。数据耀眼，扩张疯狂。
统治茶饮界多年的咖啡略显紧张——“这不是我的地盘吗？奶茶是谁？怎么就有翻身做主人的架势。”
那些你点奶茶的日子
那些帮了小忙的人，请吃大餐？感觉亏了……什么都不请？又太冷漠……有了奶茶，终于不再发愁，它逐渐成为一种谢礼，不用选择的选择，就在手边，解放大脑，再不用去纠结。
与同事初次相识，聊天困难。共同爱好确认，是对的口味，是对的人，奶茶成为勾连人与人之间最无害的桥梁。
“你喜欢三分甜吗？我也是我也是！我一直只点这个口味的！”
“要不要这么有缘分，我也只喝这款！”
就这样，奶茶一步步攻占了很多人的生活。在一次次产品升级和一系列商业营销事件后，它的扩张之路虽偶有下滑，但依旧“颇有成效”。
《 2017 年中国饮品生态发展报告》显示，奶茶果汁店全年开店数达到 9.6 万家，关店 7.8 万家。进入 2018 年，各品牌先后获得融资，继喜茶完成 4 亿 B 轮融资后，奈雪的茶也获得 1 亿元 A+轮融资,“新晋”网红茶饮品牌 1314 茶不久后也宣布 A 轮融资获得 2000 万资本注入。
资本进入奶茶行业，在充分挖掘它商业价值的同时，我们希望也追本溯源，深度了解这个让众人为之欲罢不能的网红，它是谁？为什么是它？
前奶茶时代：历史的注脚与参与者
上世纪九十年代，台湾人率先将现在市场上广义的奶茶形态引入大陆，很多人以为奶茶起源于台湾，其实不然，如今几乎是万人迷的奶茶最早出现在中国北方游牧民族的生活中，是他们首次将奶和茶融合在一起。
丝绸之路开通以后，奶茶便进入印度。印度人喜香料，于是在奶茶中加入香辛料来提升口感。奶茶也在进入印度以后，被动开始了改良之路。
殖民地时期，荷兰人率先将奶茶引入欧洲，但他们抗拒印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品种的茶来替代香辛料制作奶茶，并加入枫糖作为调味剂，形成了荷式奶茶，这也是现代奶茶的雏形和基本配方。
欧洲另一个重要的奶茶改良地是英国。1680 年，在荷式奶茶的基础上，约克公爵夫人加入了鲜奶、砂糖，酿造了英式奶茶。奶茶在英国是一种身份地位的象征，主要供皇家贵族和上流社会享用，皇室奶茶、鸳鸯奶茶这些颇为讲究的奶茶名也因此得名。
台湾和香港因为曾经的殖民历史，成为这两种奶茶在中国的开端。
台湾奶茶沿袭了荷兰奶茶的基本形态，他们的突破在于奶茶的配料。“珍珠”开始成为奶茶的黄金搭档，这是一种由地瓜粉、木薯粉等制成的粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，所以以“珍珠”命名，由此“珍珠奶茶”便成为台湾的标志性奶茶。
香港奶茶是英国奶茶的分支，随着港式茶餐厅的流行而风靡，香港奶茶不喜配料，对茶味更讲究，“丝袜奶茶”、“鸳鸯奶茶”是最典型代表。很多人第一次听丝袜奶茶的时候都会好奇，怎么会有这个名字？
“丝袜奶茶之父”兰芳园创办人林木河回忆当时，颇有趣味。
1952 年他在中环摆花街开设兰芳园大排档，每日下午总会吸引附近的码头工人光顾，工人看见他将茶用袋冲来冲去，觉得好过瘾。又见茶袋啡色，以为是丝袜， 以后每次就大叫“一杯丝袜奶茶”。
经过几个重要的节点，逐渐形成了现代奶茶的雏形，它的流动史也是全球政治、经济、文化变革的注脚，权力的更迭、经济繁荣的转场，奶茶既是见证者也是参与者。
为什么是它？
风靡港台的奶茶在 1990 年以后逐步进入大陆。
从不含茶也不含奶的粉末冲泡，到用茶末和茶渣制作基底茶，再到后来添加鲜奶甚至用品质更高的奶油和奶盖，奶茶市场经过二十多年的发展，品类越来越丰富。
前奶茶时代，口味需要符合人们的日常习惯，所以不同地区的奶茶经历了不同的改良发展，这时候的产品逻辑是“因为需要，所以要”。
但是到了今天，“因为有，所以需要”的逻辑开始涌现。
口味不断丰富，饮品也开始在“形”上寻找亮点和突破。更多的固状食材加入其中，从最初的珍珠到现在的仙草、红豆、布丁、糯米、龙珠、果冻，同样一杯饮品可以出现多达十多种的呈现方式。
2012 年成立的喜茶，把芝士加到奶盖中，因此名声大噪，凡是有喜茶的地方，一定有排着长长的队伍，他们拿着期待的号码牌，从 2017 年火到现在，不仅消费者买账，也被资本市场青睐。
喜茶的热度还没有结束，2018 年第一网红奶茶“答案茶”（后来更名为 1314 茶）就在抖音上收获大量粉丝，定位“一杯会说话的茶”，加入表白、道歉、感恩、祝福、恶搞、自省、鼓励七种情绪表达，针对人们的不同情感需求，每一种都有一句走心的文案作注。
奶茶市场的持续火爆，吸引更多人也开始跨界尝试，2018年12月22日胡辛束在其自媒体号上发文《我的奶茶店「杯欢制茶」正式开业啦》的文章，由此她的“杯欢”在三里屯建外SOHO正式开始运营，“将杯欢一饮而尽”、“借奶消愁百利甜”、“诸事皆宜血糯米”等充满愉悦气质的文案让这家店独具风格。
胡辛束在接受采访时提到，奶茶店很适合线上线下相互促进。在她看来这样的模式对于受众来说是某种仪式感的获得，对于实现奶茶更大范围的传播，效果会更好。
这些新中式奶茶品牌成为网红的大多不只是因为其产品本身，在很大程度上也是它们通过产品传递的理念与一些年轻人的生活方式与行事风格完美切合。
正如我们开篇的几个场景所展现的那样，新中式奶茶早已不再只是一杯奶茶，它已经具备了休闲、社交属性。
随着奶茶社会角色的变换，它的门店面积也在不断扩大，从早期面积为 3-5 平米的街边摊发展到如今 50 ~ 100 ㎡大店面，装潢讲究，风格鲜明，整体环境更加惬意，成了聚会、逛街、看电影等休闲娱乐中的一个环节。
在奶茶店前排队，买到以后拍照上传社交媒体打卡标记，证明我来过我喝过，这样的消费过程本身就是在社交与休闲。所以那些对在奶茶店前排队感到疑惑的——“这不是在浪费时间吗？”其实买奶茶就是人们众多休闲活动之一。消费者购买的不仅仅是产品本身的饮用功能，更多的是奶茶带来的放松和消遣休闲的附加体验。
找下一个它
茶饮市场仍然持续火爆。根据数据显示，如果按照咖啡与热饮品类当下的市场来推算，新中式茶饮还有 500 亿的广阔市场，甚至有机构推测，新中式茶饮将轻松迎来千亿市场。
这样一个亟待挖掘的市场，又该去哪里寻求新的突破？据《 2017 年中国饮品生态发展报告》显示，过去一年奶茶果汁店发展的情况，二线城市增长快于一线城市，或成为新的增长点 ；与年初比，奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降外，在其他的城市还处在上升阶段，其中成都的门店数量较年初增长幅度最大。
这样看来，从二、三线城市入手，再反攻大城市的逻辑依旧成立，2012 年的喜茶就是从广东江门开始，进深圳，再进广州，最后席卷全国。
如何在下一轮奶茶的爆发式发展来临之前，找到新的突破口？寻找新的增长市场，发现新的口味，产出更有创意的标签……听起来简单，推进必然不简单。
不仅是奶茶，饮品市场其实已有很多创新的尝试，“如此花草水”希望通过更轻盈的生活方式让更多的人在忙碌又不规律的生活中，只是通过喝水，实现清体的目的，远离压力、肥胖等众多与现代生活相伴相生亚健康状态。
提供不添加味精鸡精的养生汤和中式暖轻食的汤先生，打破餐饮的地域限制，希望日常匆忙之中的人们，可以拥有精致美好的一杯便携营养。
总之，最受办公室欢迎的几款奶茶我们已经点了很多遍了，同事们正在翘首以盼下一个欲罢不能的午后休闲小确幸！
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