虛擬世界7419
住家過日子，要經常調劑下菜餚的品種，才能滿足舌尖上的需求，還要做出味道，看著一掃而光的菜，看著家人吃得美美的，你絕對有成就感。
萵筍炒肉就是一道需要技巧的菜，炒不好沒滋沒味，炒好了萵筍清脆碧綠，有股自帶的甜香味撲鼻的香，沒下筷就流口水那種味道。
家常生炒～萵筍切好不焯水直接炒，用火候控制。
- 萵筍去皮切薄厚均勻的菱形片，洗淨控水備用，豬肉切柳葉片備用。
- 炒鍋上火燒熱加涼油趟鍋後倒回油罐中，再次加少許食用油燒熱，下切好的肉片炒至斷生，加蒜蓉炒香，然後下控好水的萵筍片。
- 火力改中小火，以不糊鍋為好，用剷刀翻炒均勻，當萵筍回軟後，加鹽炒均。
- 加鹽後改大火繼續翻炒，萵筍出甜香味時加味精，翻炒均勻，加少許材料油包尾即可出鍋裝盤。
備註:萵筍薄厚要均勻，控制好大小火候，炒好的萵筍沒有多餘的湯汁，碧綠清脆，油亮而不油膩，清香味撲鼻，口口留香，喜歡吃辣可加少許辣椒，口味隨個人改變。
說到這裡，大家應該看明白了吧？
萵筍炒肉要先炒肉片，然後在下萵筍，先炒肉片可以激發肉的原香味充分溢出，和萵筍儘可能融合在一起，才能炒出好吃的萵筍炒肉。
感謝大家閱讀我的問答，喜歡請點贊支持，有不同意見的可在評論區留言，探廚每天堅持回答餐飲類問題，分享烹調經驗，謝謝！
探廚
萵筍炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜鹹香宜人，口感清脆。萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍炒肉片家常做法如：
翔德媒
一般都是分開製作，炒好肉後盛出，再炒萵筍，然後兩者混合。萵筍富含纖維素，無機鹽，鐵，鋅，鉀等微量元素，以及維生素等營養成份。具有止牙出血，防貧血，止腹疼，助消化等作用。葉子富含鈣，維生素含量比莖高很多，建議和莖一起食用。
現在分享幾種家常做法。
素炒萵筍
食材：萵筍200克，雞蛋一個，蒜蓉，生抽，油，鹽，米醋，糖，生粉（各適量)。
製法：萵筍切片，雞蛋打散，加入生粉拌至成糊狀，放入萵筍。
燒鍋注適量油，加熱至六成（一百八十度），放入掛好糊的萵筍，快速抖散，撈出控油。
鍋留底油，放入蒜蓉爆香，加生抽，醋，鹽，糖拌勻，放入萵筍翻炒，加入生粉水勾芡出鍋。
牛肉絲萵筍
食材：牛肉150克，萵筍100克，雞蛋一個，蔥，姜，鹽，味精，蠔油，料酒，生粉（各適量）。
製法：牛肉切絲，加入酒，鹽，蛋清，生粉醃製二十分鐘。萵筍切絲，姜切絲，蔥切絲。熱鍋注適量清水燒開，放入萵筍絲焯水十秒，撈出過涼開水，瀝乾。
燒鍋注入適量油，加熱至四成（一百六十度），倒入牛肉絲，撥散，繼續拉油至轉色，撈出控油。鍋留底油，爆香薑絲，放入萵筍絲，加鹽炒勻，加入牛肉絲，蠔油，蔥絲炒勻出鍋。
涼拌萵筍絲
食材：萵筍300克，涼開水，鹽，糖，蔥，辣椒，生抽，花生，芝麻，蠔油，芝麻油，花生油（各適量）。
製法：萵筍切絲，放入涼開水中置冰箱十分鐘。辣椒切絲，蔥切段，花生炒香壓碎，芝麻炒香。熱鍋注半勺生油，燒熱倒入盆中放涼，加入芝麻油，蠔油，生抽，鹽，糖拌勻。
萵筍絲瀝水加入盆中，加辣椒絲，蔥段，花生碎，芝麻拌勻即可。
杜奇峰早風
萵筍炒肉是一道非常好吃的家常菜，做法簡單味道好！春天是萵筍大量上市的時候，挑選萵筍的時候要選莖稈粗大的，要注意看莖稈的頂部是否分叉開小花，避免買到中空的萵筍，萵筍葉要看著新鮮，整個莖稈呈棒狀，沒有黃葉，枯葉，葉片不發蔫，注意這些可以買到肉質細嫩的萵筍~
萵筍炒肉是先放肉還是先放萵筍呢？
有兩種做法：
第一種是先放肉，把肉炒變色，肉香味出來後再放萵筍
第二種是分開炒，肉和萵筍分開炒，炒完後再在一起拌勻，放鹽和調味料
其實，家常裡大部分是第一種方法，簡單又方便~
萵筍的家常做法，和肉一起炒最好吃！
第一步鍋中放油，放入切好的肉片
第二步大火把肉炒到變色出油脂，放入少許蒜粒增香
第三步接著把切好的萵筍片放入鍋中同炒
第四步炒勻後加入少許熱水
第五步調入少許食鹽
最後炒熟後試味好就可以出鍋裝盤了~
海燕的廚房
在回答問題前恕我把自己知道吃萵筍的忌諱告訴大家:近視，眼疾和夜盲證患者忌食！因為在烏魯木齊炒了十多年川湘菜，我們習慣叫青筍。言歸正傳：青筍炒肉來了。（四根青筍五塊錢）1，青筍切象眼片
切幾片胡蘿蔔配色，紅椒好看串味。 
2，放清水裡泡幾分鐘，一是去苦味，二吸足水的青筍口感脆喲
3，肉片放老抽，料酒，抓上色，現在的豬都是快速育肥，肉質嫩，澱粉蛋清上漿肉沒口感。 
4，鍋放油，油熱四五成快速入鍋攪勻出鍋控油（三四秒鐘吧）5，蔥薑末下鍋炒香，下幹辣椒炒幾下，放入肉片炒幾下，倒入青筍，鹽，味精，核苷酸快速翻勻鹽味，出鍋滴幾滴花椒油。辣！香！脆！
老廚家庭菜
大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。
萵筍是餐桌上一道非常常見的食物，具有味道清新，口感略帶苦味，能刺激消化酶的分泌，增進食慾，對食慾不佳，消化系統減弱，便秘的病人有緩解的作用，中醫認為，萵筍非常適合小便不通，尿血水腫，糖尿病以及肥胖，神經衰弱，高血壓，心律不齊，失眠的人群食用。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴，還可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
那麼萵筍炒肉是先放肉還是先放萵筍？我的回答是，先放肉片更好，這樣肉片滑散後，放入適量泡椒，泡姜，與肉一起煸香，然後再放入萵筍這樣炒出來的萵筍肉片口感更好，更脆嫩，並且更加美觀。
1、萵筍先用鹽醃一下，這樣炒出來的萵筍才清脆爽口，並且在下鍋後不會吐水，讓炒出來的菜更清爽美觀。
2、肉片切好後，先用鹽，白糖，把肉抓出漿汁，一定要粘手，然後加入適量的水抓勻，最後上粉。
3、準備少量的泡椒切段備用，泡薑切片備用，然後在肉在熱鍋溫中滑散後，放入泡椒，泡姜與肉炒香，再放入萵筍炒熟，調味即成。
尹小廚
衷心感謝悟空小秘書邀我作答！
萵筍炒肉美食坐家本人的做法是先放肉再放萵筍。為了使萵筍更脆嫩，可以用鹽把萵筍醃2~3分鐘。肉也可以用生抽、澱粉、雞蛋清和鹽調一下，這樣會更嫩。另外，萵筍怕鹹，所以鹽要少放才好吃，炒的時候要注意掌控溫度和時間，不能太久，溫度過高會讓萵筍失去脆嫩口感。現將萵筍炒肉的家常做法介紹如下：
一、食材
豬肉200克，萵筍1根去皮，紅椒2~3個，雞蛋1個，生薑、大蒜、花椒、料酒、鹽、生抽、味精、澱粉等各適量。
二、做法
1.辣椒切塊，姜、蒜切片。
2.將萵筍切菱形片，用鹽醃2~3分鐘。
3.肉切片，加適量的鹽、料酒和一個雞蛋清，用手抓勻，之後再加入一小勺澱粉，再次用手抓勻醃製半小時。
美食坐家
首先肯定一點，萵筍炒肉，是先炒肉後放筍。
家常萵筍炒肉做法：
一、備料：
萵筍一根，去皮切絲；豬裡脊肉100克，切絲，放少許料酒、胡椒粉、澱粉抓勻；紅尖椒1根，切絲；蔥1小段，切絲；姜一小塊，切碎；雞精少許，油、鹽適量，香油少許。
二、烹炒：
鍋燒熱，倒適量油，將豬肉倒入鍋中翻炒至肉變色，盛出；
鍋刷乾淨、燒熱，倒入少量油，放入蔥絲、姜碎煸香，放入豬肉煸炒3分鐘左右，加入筍絲、辣椒絲、鹽繼續翻炒均勻，不超過2分鐘（炒的過程中不加水，筍含水量大，自帶水分），關火，放少許雞精、香油，炒勻，出鍋。
簡單好吃的萵筍炒肉好了。
萵筍的營養很豐富。含有碳水化合物，蛋白質，脂肪，膳食纖維，多種礦物質，豐富的維生素。具有緩解便秘，降血壓，降血糖，幫助睡眠，降低骨折的發生。
另外，萵筍葉子不要扔掉。如果夠多，炒一個蒜蓉萵筍葉；如果量比較少，就放在疙瘩湯裡或用來煮麵條，味道也是不錯的。
冷秋的雨707717
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分享一道家常萵筍炒肉的做法，供參考，
萵筍炒肉
配料
豬前腿肉150克，萵筍500克去皮，大蒜瓣3個，紅椒1根，油適量，鹽5克，味精3克，
做法
1. 萵筍切菱形片，稍厚一些，
2. 豬肉切片，
3. 紅椒去籽切菱形片，大蒜切片，
4. 鍋內燒水將青筍片和紅椒炒至斷生，撈出控水，
5. 鍋底再加油少許，下入肉片煸炒，
6. 炒熟出油後下入蒜片爆香，
7. 然後下入焯好的青筍片，
8. 繼續翻炒幾下，下入鹽、味精炒勻，
9. 最後大火收汁出勺即可。
10. 這道清脆爽口的萵筍炒肉就做好了。
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曉食錄
萵筍炒肉是道普通家常菜，每個人對這道菜的味道都非常熟悉，這道菜可以說大眾化，不挑人，營養又實惠的一道菜餚。
萵筍能增進食慾，促進消化，鉀的含量豐富，常吃萵筍有穩定情緒，改善睡眠功效，萵筍和瘦肉的組合提升了營養價值，下面我詳細介紹一下這道菜的製作方法。
材料:
豬肉100克，萵筍一根去皮，大蒜子，蔥，紅椒。
製作方法:
萵筍切片，豬肉也切成薄片，大蒜切泥，辣椒切小段，蔥切末。
肉片加入適量鹽，料酒澱粉攪拌上勁醃製2-3分鐘，
鍋燒熱放適量食用油，倒入蒜泥辣椒煸炒出香味，放入肉片炒至肉片發白，加適量美味鮮醬油，適量的耗油，炒均勻後起鍋。
鍋裡放適量食用油，然後倒入萵筍進行煸炒，放少量鹽炒至六分熟，加入肉片一起快速翻炒，炒熟即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可食用。這道菜餚製作簡單，下飯！
