那麼愛吃涼皮，為何不自己動手做呢？筋道！
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期。
比較經典的涼皮做法：麻醬涼皮
主料
麵粉250g、清水約400g、黃瓜1個
輔料
五香粉1小勺、醬油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻醬2勺、香油1勺、鹽適量、油適量
步驟
1.麵粉倒入盆裡，慢慢倒入清水。
2.邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成稠麵糊無顆粒(第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道)，靜置醒1個小時。
4.醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5.加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6.麵皮羅羅裡刷層薄薄的油。
7.舀一勺麵糊到麵皮羅羅。
8.慢慢把麵糊搖均勻，平攤在麵皮羅羅裡。
9.鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。
10.蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
11.提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷卻。
12.就這樣反覆蒸，蒸好的涼皮放在篦子上。
13.吃的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬。
14.切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準備好調涼皮的蒜水。
15.小鍋裡倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。
16.煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就準備好了。最後吃的時候，倒入調料水，蒜水，鹽，表面均勻的鋪一層芝麻醬(芝麻醬和香油提前拌一下)，黃瓜絲，淋點辣椒油就好了。
小貼士
1.第一次攪拌麵糊的時候，一定要邊攪，邊慢慢加水。用力攪拌，這樣出來的麵皮才更筋道。
2.醒1小時麵糊，第二次加水再攪拌，這步不可省略。如果是第一次徹底把水加完，出來的麵皮不筋道。
3.注意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘。
4.蒸的過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水盆裡冷卻。
5.醋，醬油不要直接淋在涼皮裡，正宗的涼皮調料水很重要，一定要煮開。
6.麵皮的薄厚其實沒有特別的講究，看個人喜好，一般麻醬涼皮不宜過薄，蒸出來約5毫米厚。麻醬涼皮裡是沒有面筋的，屬於不洗面皮。
涼皮口味
也就是涼皮特點。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得涼皮受到大眾的普遍歡迎。
營養價值
冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。
閱讀更多 盧盧哥 的文章
