扁粉菜是河南安阳最具特色的传统小吃，大街小巷随处可见卖扁粉菜的小摊小店。寒冬天的早晨，安阳人多数会去吃上一碗油滚滚，香喷喷，辣呼呼的扁粉菜，吃完后身心舒畅，再迅速投入一天的生活中。 河南安阳南门有一家卖扁粉菜的小店，店主是位年近60岁的薛大爷，他做扁粉菜已经四十几年了，手艺是从父辈传承下来的，再加之自己不断创新，店里的生意一直都不错。在南门算得上是卖扁粉菜的老字号了，所以薛大爷家的店从未挂过招牌。
扁粉菜以是高汤，扁粉条，豆腐，猪血，时令青菜为主的一道地方小吃，配菜丰富，工序耗时，薛大爷说做这菜很辛苦，每天早上五点不到就要起床，一直要忙到中午过后，要不断的从这口大铁锅里盛出一碗碗扁粉菜供顾客食用。
薛大爷指着这锅大骨汤笑着说，他的秘密武器就是它。扁粉菜的关键在于高汤，汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道。因此，薛大爷每天凌晨五点不到就起床来熬这锅大骨汤，汤里有放入薛大爷秘制的料包，大火烧开后改文火熬炖两三个小时，直到汤色变白变浓，香气扑鼻时才把各种配菜依次放入锅内。
在河南安阳吃扁粉菜，食客们都喜欢点些葱油饼来配着吃，一碗扁粉菜外加一碟葱油饼，一份简简单单的早餐就能吃饱吃好了。
安阳当地老百姓都说，吃扁粉菜的精髓在于油辣椒，油辣椒要香而微辣。寒冬天吃上一碗带油辣椒的热气腾腾的扁粉菜能让身子瞬间缓和起来。
薛大爷的扁粉菜店一般只营业到下午两点，之后的时间，薛大爷要准备第二天用的食材，像豆腐，猪血都是隔天就切好，扁粉条也是提前好几个小时就用清水泡着。
薛大爷家的扁粉条一直都是按平价卖，大碗7元一份，小碗6元一份。量多味美，在当地很受过往食客的欢迎。
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