在这个注重养生的大时代，吃粗粮的好处已经被大多数人认可，说粗粮有营养、有益于健康。可是在六、七十年代，吃粗粮绝对不是为了绿色健康，而是简单的理由——缺粮，农民为了节省粮食，只能选择吃粗粮。下面我们细数一下那个年代，山西人是怎么变着花样吃粗粮的。
玉米面煮疙瘩：原料是纯玉米面。玉米面煮疙瘩是用热水把玉米面烫熟，揉成面团，摘成小面团拍成圆饼状，锅里放小米或玉米渣熬煮成稀饭，做好的玉米饼放入米汤里煮熟，玉米面饼小小的圆圆的落在金黄的米粒上。吃了煮疙瘩，人容易长力气，也耐饿。
小米饭是一道由小米材料制作而成的粗粮饭。将米淘一下，去土去沙，然后坐上一锅开水，要长时间熬煮，随时搅锅，防止糊底。小米能开胃又能养胃,具有健胃消食、防止反胃的功效。
三合面是山西长治地区民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面、小粉面粉按比例拌和而制成，也称“杂面”。这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。
红面糊糊的原材料是高粱面。旧时年代，由于白面稀缺又贵。红面糊糊一般是农家早、晚餐中的主食。在熬开的水里，一边撒进红面，一边用一双筷子不停地旋转搅动，咕嘟咕嘟，红面在大火的逼迫下，由青涩粗糙变得异常丰蕴透亮。
黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状(散粒)，上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。"糕"与"高"谐音。为讨口彩,当地每到逢时过节,各家都会吃，俗称"吃喜糕"。
榆钱粥。榆钱是榆树果实的一部分。从榆树上先把榆钱摘下，然后将榆钱熬汤，加上小米，熬出的汤既滑润清爽又香甜美味。出锅后，用辣子、蒜汁、陈醋、葱花、姜末、芫荽等做成调料蘸着吃，那真叫个香甜美味！
棒子面菜团子。先把棒子面和好后，再把剁好了的菜馅弄好，像包包子那样包好，之后放在蒸锅里蒸，就好了。棒子面菜团子的皮厚，菜并少。从很远就能闻到蔬菜的芬芳味道。
糁糁饭。糁糁是玉米粒经炒制后碾开的碎末。把糁糁直接下在锅里熬煮至熟而成的简单饭食。农闲季节，庄户人早晚就靠糁糁饭充饥。
分享到:
