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动物血制品是我们中国老百姓餐桌上常见的食材之一。很多都喜欢吃猪血、鸭血等，这些食物到底有什么营养价值？如何吃才更健康呢？
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说下猪血和鸭血的营养价值
猪血和鸭血从其营养成分来说，都是补血佳品，为什么这么说，猪血和鸭血中都含有丰富的铁元素，每100g猪血中含铁8.7mg，而鸭血中则更高，高达30mg左右，血制品中的铁元素以血红素铁的形式存在，血红素铁是人体最易吸收的铁元素形式之一。
说它们是补血佳品，不仅仅是因为其富含易吸收的铁元素，还因为猪血、鸭血中还含有丰富的B族维生素，一般人知道，维生素C有益于帮助铁的吸收，但实际上，在人体中，铁的在人体内向血红蛋白的转化却离不开B族维生素，因此，血制品中的营养成分特别适合铁元素在体内的吸收转化。
除了补血这个主要功效外，血制品中含有丰富的优质蛋白，猪血中每100g含优质蛋白12g，而鸭血则高达13.6g，因此，常吃血制品也可以为人体补充必须的蛋白质营养。
营养食谱推荐
猪血、鸭血营养价值丰富，吃法也多种多样，烹炒、做汤、涮火锅等都是很好的食材，今天给大家推荐两个营养健康食谱，抛砖引玉。
1. 鸭血炒菠菜
取鸭血200g，切0.5cm左右厚度的片，泡入水中备用，菠菜250g，去根洗净，用开水汆烫，去除菠菜中的草酸，攥干，切成碎末，大蒜三枚，拍碎，锅中倒入花生油，加热，放入蒜末炒香，加入鸭血及菠菜爆炒，根据口味加入适量盐，料酒，味极鲜等调料，起锅。
这道菜爽滑可口，营养价值也高，血制品中虽然富含铁元素，但维生素C含量为0，而菠菜中的维生素C，有助于鸭血和菠菜中铁元素的吸收，两者搭配食用，口味好，营养佳。
小贴士：菠菜汆烫时间一定要短，时间太长会影响菠菜中的维生素活性，如喜欢，可适当加几粒枸杞，鸭血枸杞都有明目的功能，除了提升菜品卖相，还有明目之功效。
2. 猪血豆腐汤
猪血豆腐是很好的搭配，做汤时应注意豆腐可以早放入，俗话说，千滚豆腐，多煮一会口味更佳，猪血应在最后阶段放入煮2~3分钟即可，否则可能影响口感，调料可以根据口味选择，胡椒粉、盐等都要注意适量，一般血制品中都有一定的盐分，因此此汤宜清淡为主。最后起锅时，可根据口味放入香菜或蒜苗末提味儿，颜色口味更佳。
这道汤除了补铁，还能补钙，豆腐是补钙佳品，而猪血中也含有一定的钙，口感润滑，尤其适合老年人、小儿食用。
李药师谈健康
首先，小科来科普下猪血和鸭血。
猪血：
猪血，味甘、苦，性温，富含维生素B2、维生C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，有解毒清肠、补血美容的功效。适宜贫血之人、老人、妇人、从事粉尘工作者食用，还有因肠胃中有寄生虫而引起腹胀者食用。
鸭血：
鸭血，富含铁，且以血红素铁存在，容易被人体所吸收，有防治缺铁性贫血、中老年人得冠心病和动脉硬化的功效。
现在我们都知道猪血和鸭血有这么丰富的营养价值啦，那小科下面介绍几道美味的菜肴吧！
韭菜炒猪血：日常小菜，韭菜具有一定的补肾作用。
主要用料：
猪血——四块
韭菜——一小把
大蒜——一小把
生姜、葱花、辣椒——适量
油、盐、料酒、生抽——适量
步骤1
将猪血切为0.5cm厚，焯冲洗沥干。
步骤2
将韭菜和大蒜等材料洗净切成段。
步骤3
锅中放油加热，待火候够了，将姜、葱和辣椒放入油中爆炒下，再将大蒜以及调料加入，继续炒1分钟，后加入猪血一起搅拌均匀后闷炒下，出锅开吃。
鸭血炖豆腐：看河北卫视《家政女皇》时，学到的菜肴，有补钙补血的功效，做法简单，口感不错，配米饭很不错。
主要用料：
鸭血——两块
豆腐——一块
生姜、葱、辣椒、蒜和香菜——适量
油、盐、酱油、淀粉和生抽——适量
步骤1
将豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。
步骤2
将姜、葱、蒜和香菜等材料切好，洗干净。
步骤3
锅中放油，油热后，将姜、葱、蒜和辣椒放入爆炒，加入调料。
步骤4
加入水煮开。
步骤5
放入豆腐和鸭血，转小火慢炖一会，至香味扑来，关火，出锅，在上面撒上一点香菜。
小贴士：凡事都要有个度，食过量了就会相反的效果，合理进食，方能食疗！以上食材，有不喜欢吃的可以省去，也一样美味。
小科留言：
每份食材、每道菜肴都有相应的功效，每个人都是自己生活中的营养师，关爱自己，更关心“吃”。
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