味噌汤是什么呢？味噌汤就是一种汤，是日本人所奉称为的“国汤”。味噌汤为什么会称为日本的国汤呢？这个主要的原因就是日本人每到吃饭，必定会喝味噌汤。
味噌汤
很多人把味噌汤称为日本的“国汤”，其实这一点也不夸张。因为日本人只要吃饭，必喝此汤。就连日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。所谓“味噌”，是黄豆经过发酵后制成的一种酱料。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。
味噌汤
日本正宗味噌汤的做法，是拿个小锅烧开水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各种蔬菜如萝卜、茄子、土豆、洋葱等都可放入。在材料变软之后，便要加入鲜味料，它来自鱼干、海带这些天然物品，勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤，但大多数人忙碌或偷懒，都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料，就好像中国人做菜用味精一样。因为味噌汤的制作快捷方便，因此日本的人们便日日坚持食用。
味噌汤
另外，在日本家庭的食谱中，妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤，所以在日本孩子们心中，味噌汤就代表了自己家的味道，而且许多漂泊在外的游子，在点餐时常常选择味噌汤，也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。
在国内喝的日式味噌汤，只能说大多数用来骗中国人。。。就像在日本吃的小笼包，也是用来骗日本人的。。。还是自己做，才是回事儿。
味噌汤
用料：木绵豆腐（北豆腐）一块、干裙带菜一小搓、味噌30--40克、昆布（干海带）10克、柴鱼片（也叫木鱼花）10克、清水1000毫升、蟹味菇一把
步骤：
1.昆布（干海带）不要洗，一洗的话就把表面的白霜都洗掉了，而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘什么的，可以用干净的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分钟，然后不要盖锅盖，用最小火煮15分钟，不要使其沸腾。昆布被沸腾的话，就会产生粘液。（不要用泡发好的海带）
味噌汤的做法
2.拿出昆布。
味噌汤的做法
3.切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2，3分钟。熄火。静置3分钟。
味噌汤的做法
4.过滤柴鱼片。准备一个盆，盆上放网勺，网勺上放一张厨房纸，连汤带柴鱼片地倒进去，看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后，用手收拢厨房纸的四个角，拿掉即可。出汁就做好了。
味噌汤的做法
5.豆腐切成1--1.5厘米的方块后，和蟹味菇一起放入高汤内煮4，5分钟。再放入干裙带菜。
味噌汤的做法
6.当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后，再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火（网勺最后会有一点点豆渣，这个不要放进汤里）。
味噌汤的做法
7.撒葱吧！盛出来喝吧！趁热腾腾的时候！
味噌汤的食材不用太拘泥，就按自己想吃的，喜欢的放就可以了：任何菌类都可以，还能放猪肉片，海鲜啥的~
小贴士：
1.昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带，完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓，且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜，那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”，“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈，风味清爽偏甘，在京都料理（做“精汤”）中经常被使用，但价格也是价格，一般在日本是料理人专用；而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑，鲜味也比较浓，高级日本料理店一般不会用，适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时，无意进入一家专门卖昆布的店，试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本，还有这两种经常被使用的昆布：“真昆布”，和“日高昆布”（这两种，我用得实在不多）。
味增汤
2.这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口，觉得淡淡的没什么味道，但只要放一点点盐，马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分，这种成分一旦接触到盐，马上就释放出鲜味来。
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