“民以食為天，食以味為先”
這句祖輩傳下來的古訓至今仍被牢記在心
尊重每一種食材
還原食材本味
為了滿足食客們對於“味道”的追求
一次又一次地深赴大別山
去追尋那一道道極味食材
霍山縣南嶽山莊
融合大別山經典特色食材推出大別山八粹
八大經典食材，用最質樸的方式呈現
大別山八粹之生態水庫大甲魚
大別山白蓮崖水庫始建於2004年，坐落於霍山縣境東淠河佛子嶺水庫上游西支漫水河上。白蓮崖水庫是大別山三座水庫中最靠近主峰的一座，也是霍山縣城用水源頭。
大甲魚在水中自然生長，由於水庫水溫低，水質清瘦，因此甲魚生長緩慢，平均生長期達3年以上，野生甲魚每隻約3斤左右，體碩健壯，和普遍的甲魚相比體薄片大、裙邊寬厚、生性兇猛、牙尖利爪、外表泛黃、膠質豐富。
大別山八粹之生態水庫魚頭
新鮮黃鰱魚頭來自活水源頭的大別山白蓮崖水庫，每年12月至次年1月投放固定數量的魚苗，以保持生態的完美平衡。
鰱魚以水草為食，自然生長，平均生長期達2年，碩大味美，魚肉鮮嫩入口即化，其魚頭部分乃是魚之精華。選用原汁原味的食材，展示最真實的生態美味。
大別山八粹之霍山手磨豆腐
霍山縣境內有個遠近聞名的豆腐村-永康橋村，山裡人吃豆腐多為自家磨製，清晨是從縷縷炊煙中開始的。磨豆腐用的是優質山泉水，磨具專業又古老，沾染著歲月的痕跡，透露著年代感，每一道工序都是經過手作而成。
磨出的豆腐醇香飽滿，這種醇香不僅是石盤磨出來的，更是大別山一代代人傳承的感情注入進細膩的豆腐裡，穿越千年，口齒留香。逢年過節，香味四溢的乾子、千張、腐竹、豆腐是百姓餐桌上必備品。
大別山八粹之農戶圈養黑毛豬
大別山村民素有養豬的傳統，他們一般年後買約20-30斤重的豬仔回家飼養，利用空閒時間挖野菜、打豬草，再輔助一些玉米穀物烀成豬食飼餵，年前宰殺，也稱殺年豬。
我們選用的大別山優質豬種-霍壽黑豬，屬於地方基因保護品種，歷史悠久。大別山黑毛豬在海拔600米以上山區生長，週期在10個月以上，比普通豬高出一倍，出欄重量在180-240斤左右。
所出品的黑毛豬肉色澤鮮亮，層次分明，入口滑而不膩，有勁道而不枯。細膩的肉質，透過筷尖，能看到密密的紋路，濃郁的美味讓人陶醉。採用農家土灶大鍋工藝，武火炒制，文火慢燉，帶來的口感與眾不同，具有濃郁的鄉村風味。
大別山八粹之霍山石斛
霍山位於大別山腹地，大別山的主峰白馬尖就坐落於霍山縣境內，金山藥嶺茗茶地，竹海桑園水電鄉，這裡是中國中西部第一個國家生態縣。
石斛是我國極為珍貴的中藥材之一，1992年《中國植物紅皮書》中被收載為珍稀植物，喜長於海拔1600米之上的山地半陰溼岩石上，目前石斛生長尤以霍山石斛尤為珍稀。
大別山八粹之皖西大白鵝
皖西大白鵝是中國優良的中型鵝種,也是世界級優良品種。明朝嘉靖年間有記載，皖西大白鵝產生於安徽西部的六安，壽縣等地。鵝是食草性動物，配以小麥、玉米、高粱等農家飼料為輔食。
皖西大白鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效。同時也是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。
大別山八粹之農戶散養雞
大別山區農戶素有在家中飼養幾隻土雞的習慣，它們啄食林中蟲子青草，飲溪中山泉，晚收籠前補喂玉米、小麥等農家自種雜糧。通常飼養時間都在2-3年甚至更長，為了確保每一隻土雞的血統，農戶仍然堅持土雞蛋孵小雞。
成年公雞單冠大而直立，羽毛鮮紅色，尾羽黑長上翹，並有綠色光澤。成年母雞黃羽少數夾雜麻羽，肉質鮮嫩有彈性，營養價值極高。
大別山八粹之深山野生葛根
兒時最喜歡的事情是隨著父親帶上一把鋤頭和鐮刀一起上山挖野葛。大別山屬山區丘陵區，具有粘性的黃泥土非常適合葛根生長，挖上一根需要半小時至三小時，堅持祖先遺留的傳統手工製作工藝來製作葛根粉。這份手作是對大別山的愛，是感恩自然的愛。
野生葛根生長在深山中，根內部積蓄了大量富含營養性極強的葛根粉，富含多達13種異黃酮類物質，葛根素對提高免疫功能、益智、解酒具有一定的療效。
將美食以最完美的姿態呈現給食客
是對食材最好的詮釋與尊重
每一口食物中包含的是大自然的味道
時間的味道
亦是人情的味道
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