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甲之蜜糖，彼之砒霜。不用懷疑自己的舌頭，在吃這件事上，地域之間自古便有不可逾越的鴻溝。
長沙街頭，本地人人手一碗臭豆腐，外地朋友一嘗，直接吐了；北京巷子，本地人爭先恐後排隊等一份剛開鍋的豆汁兒，外地朋友湊熱鬧，入口變色；雲南十萬大山，傣族姑娘們面不改色端出一盆盆昆蟲蜈蚣，招待遠房尊貴的客人，尊貴的客人拔腿就跑，直呼救命；廈門島上，本地土著笑吟吟擺上一排土筍凍，遠方的朋友以劉胡蘭就義的表情抿上一口，決定選擇失憶……食物，從來就是這麼複雜的事。
所以說回熱乾麵，即便天下人都說那是世間無上美味，只有你一個人覺得難吃。那麼你沒錯，天下人也沒錯。
何況，熱乾麵名頭雖響，但要說絕大多數擁護者，還是地道湖北人，尤其是武漢人。一出湖北地域，風頭便大打折扣。這一點，從全國各地並無多少熱乾麵店能落地生根便可看出，熱乾麵的盛譽，終究是湖北人小範圍內的一場狂歡。
中國是食麵大國，出名的面著實不少。北京有炸醬麵；陝西有臊子面；廣東有竹升面；蘭州有牛肉麵；山西有刀削麵；四川有擔擔麵；重慶有小面；杭州有片兒川。就連湖北境內，除去武漢的熱乾麵，宜賓燃面、襄陽牛肉麵、雲夢魚面也都有赫赫之名。
然而再有名的面，也難以征服本地之外的一眾食客。這並非對方的舌頭有多刁鑽，實在是一方水土養一方人，一方食物適應一方味蕾。
武漢壹周
十幾年前坐火車去旅行，在車廂裡和身邊的人閒聊。一據說來自東北的大哥知道我是武漢人，很熱情的說他去過武漢，說武漢的東西很好吃，就是偏辣了點。再然後就聊到聞名全國的熱乾麵，大哥說，熱乾麵的面還是很好吃的，就是那個醬太綿乎他吃不來。
大哥說的那個他吃不來的，太綿乎的醬，湖北人稱之為芝麻醬，它是熱乾麵的靈魂所在，可大哥最不喜歡的卻是它。所以你看，口味這個東西，真沒法統一的，別說是平常如熱乾麵，就算是價格不菲被稱作水果之王的榴蓮，也有人喜歡到不行，有人聞著味就噁心。甲之蜜糖，很可能就是乙的砒霜，對食物的喜好，有的時侯吧，就是於生俱來的，完全不關食物什麼事。
另外，排除熱乾麵味道本身是你不接受的外，很可能還有以下2個原因：
其一，你選擇的店不靠譜，那家出品品質不達標，不可否認，哪怕在產地，也總會混進一些學藝不精的店子。關於這點，如果下次你再有機會到武漢的，推薦你去民生甜食館、麥香園、蔡林記、李記熱乾麵試試。
再來就是
吃熱乾麵吧，一定不能打包帶走吃，要現買，現下，現場拌勻了開吃。熱乾麵本身是乾的，只有少量的味料湯汁，從攤主手裡接過剛下好的還冒著熱氣的熱乾麵，馬上加點醋，然後開始拌麵，拌到每根麵條上都均勻的沾著醬料時開吃。拌麵要快，要果斷，可別拖拉，否則醬幹了拌不好不說，面也會發漲，錯過最佳品嚐期的熱乾麵口感及品質也會大打折扣。一碗合格的熱乾麵，麵條筋道圓潤呈好看的金黃色，芝麻醬香而不懈，通常是褐色的白芝麻醬或是黑色芝麻醬（老字號蔡林記是用黑芝麻醬，其它門店白芝麻醬更常見），間或點綴著紅色的蘿蔔丁以及綠色的小蔥，拌好後醬汁能完美的附著在每一根麵條上，調味恰當，入口Q彈香滑，回味無窮。
83小鐘
隨著熱乾麵廣泛流傳，其做法和配料在不同地域而產生了各種獨特的變化。而要說熱乾麵難吃，其實不是熱乾麵難吃，而是已經很難吃到好吃的熱乾麵了。熱乾麵能評上中國十大面條之一自然靠的是實力。而且熱乾麵有多種做法，配料靈活，肯定有一種口味是適合你的。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，補充機體所需的能量。
然而，現在小攤子小餐館很多都是外地人，根本不懂熱乾麵的真締！而且大部份都不用純真的芝麻醬，而是用花生醬加澱粉混合物，而花生醬與芝麻醬有3倍的差價……這樣的面就不能稱為熱乾麵！自認不會好吃到哪裡去！
別小看這一碗熱乾麵，要做的好吃其可有大有講究。
吃法講究：原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。
選料講究：熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
精髓所在：熱乾麵其精髓在於撣面，大火撣，撣面要用電風扇吹，用油撣，迅速降溫。進碗迅速拌，醬料下滴才是好熱乾麵，糊噠噠的面就非常難吃的面。而現在大多時候都是買的現成的熱乾麵，根本不知道撣面為何物~
一道合格的熱乾麵應該有的五點：
1、麵條。麵條用鹼面，鹼面有勁道不易煮爛。
2、焯水。面邀提前焯水，用自己家的香油或者麻油調和，調涼陰乾，面自然上色。
3、搭配的芝麻醬。芝麻炒熟石碾，芝麻醬濃香、糙口。
4、配料。配料多樣，選擇自己口味的。
5、滷水。滷水分很多，。每個人以自己口味調製。
友情提示：熱乾麵要把作料都拌好再吃，不拌好就吃的話當然不好吃
熱乾麵本來還是非常好吃的，不要輕易辜負它，唯有愛和美食不可辜負~~~
有範美食
為什麼有的早點店的熱乾麵好吃，有的早點店的熱乾麵不好吃呢？關鍵是芝麻醬和調味品。
先說芝麻醬，真正的芝麻醬是自家店裡用純芝麻磨了後再用油調，而水貨芝麻醬裡面兌了花生米，有的芝麻醬都是花生米磨的，還不是好花生米，再加點芝麻香精，這樣調出來的熱乾麵能好吃嗎！
再說調味品，醬油、醋也是很關鍵的，如果貪便宜、用水貨，那熱乾麵還有味嗎！所以要吃好吃的熱乾麵還是選一家芝麻醬正宗調味品好的早點店吧。
其實，熱乾麵並不是什麼特別美味的，對於本地人來說，只是吃成了一種習慣，形成了一種文化，不吃不舒服。所以外地人來了也不要期待值太高，同樣可以對比一下你們自己家鄉的一些小吃，其實也沒有什麼特別的，並沒有多麼美味，但是在外面吃的就是和家鄉不一樣，是一種小時候的味道，習慣的味道！
熱乾麵緣起：
20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。
李包見狀，無可奈何，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嚐，還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館，取財源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱乾麵。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
二言三拍
這個問題的答案有很多種原因：
1.很難找到正宗的熱乾麵
我在很多城市吃過所謂的“武漢正宗熱乾麵”或者“熱乾麵”，但是講真，一點也不好吃。根本就不是什麼熱乾麵，而是幹拌麵。所以很多時候，你吃到的根本不是熱乾麵，而是拿芝麻醬拌了的面而已。很多人在第一次吃到覺得不好吃的時候，以後即使面對正宗的熱乾麵也會抱有一種偏見，覺得這個肯定不好吃。
2.眾口難調
喜好這種東西真的是很難協調的，比如有人喜歡喝豆汁，但大部分都覺得特別難吃，有人喜歡吃榴蓮，但大多數人是聞都不想聞。就算是湖北人，也不能保證每個人都喜歡吃熱乾麵，更別說直接從未嘗試過類似的食物的人了。就我的經驗來講，吃一種重口味且不易接受的食物，第一次都是很糟糕的，就像我第一次吃蒜，第一次吃榴蓮，第一次吃腸粉，第一次吃香椿，都覺得特別難吃，但是吃著吃著就會覺得特別好吃。作為一個湖北人，我以前小的時候也不愛吃熱乾麵，覺得那玩意兒太乾了，但是漸漸的長大了也就愛吃了。
3.正宗熱乾麵做法工序很複雜，缺一不可
正宗熱乾麵的做法絕對不是拿芝麻醬調一下面就可以了，每一道工序都直接影響口感。首先，面必須是鹼面，粗細軟硬都要適中，其次下水焯過之後，必須放在通風的位置用筷子將面晾涼，並且要淋上麻油，攪拌均勻。這道工序尤為重要，這樣面才能吃出香味兒來。最重要的還要數芝麻醬，熱乾麵的芝麻醬絕對不是市面上那種白白的芝麻醬那麼簡單，最好選棕色的芝麻醬，一般這種芝麻醬是經過調和的，所以味道更佳。還有其他的配料，小蔥，辣蘿蔔丁這些都是非常重要的。
墨跡天氣
很簡單啊，用料越來越差，為了節約成本節約時間，材料越用越爛，自然不好吃的以前的熱乾麵，芝麻醬非常濃稠，澆在面上面是絕對不會沉下去的，非得自己拌開才行、現在的芝麻醬，和簇醬油似地，淋上面就滑進下面的面裡面去了，和湯汁一樣。以前的熱乾麵，越幹越好，拌起來一點不費勁，現在的熱乾麵，不加一瓶水壓根拌都拌不動。
正確的做法是，
材料準備：熱乾麵（淨面），辣蘿蔔丁，花生碎，香蔥末
1、準備好熱乾麵，辣蘿蔔丁、花生碎、香蔥、進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
2.麻將加鹽順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加水
3.完成後開始煮麵
4.將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
5.再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
然後你就不覺得難吃了
沫沫美食
我是平哥
我是武漢人，自小吃熱乾麵，吃了這麼多年，熱乾麵依然是我過早(吃早點)的第一選擇。
首先來說，不是街頭隨便一家早餐店做的都叫熱乾麵，這個原因幾乎是決定性的。武漢人的生活習慣是在外面過早，這也許是與武漢自古以來就是商埠有關，所以過早的餐飲業非常的發達，武漢街頭的任何一個角落，你都可以很容易的找到過早的館子。
然而這其中有很多館子做的熱乾麵是徒具其型，說是“山寨”也沒錯。這些店子一般都是農村來漢務工人員開的，各種原材料都是湊合而已，如果你“不幸”吃的是這種，那麼也難怪評價不高。
熱乾麵雖然製作簡單快捷，但是對原料要求還是很高的，麵條要求勁道有嚼勁，芝麻醬必須貨真價實，一般是選用白芝麻，但是也有少數使用黑芝麻，山寨的芝麻醬為了降低成本往往摻雜過多的花生大豆，直接影響到了香味口感。
熱乾麵是一種廉價的早點，所有的原料中沒有使用任何諸如牛羊肉等動物類肉製品，都是一些廉價的隨處可得的食材，但是通過武漢人民的智慧，就可以把這麼平凡的東西組合起來，成為武漢人最愛的早點之一！這不是很了不起嗎？
驃騎府
熱乾麵只要是粘粘糊糊的，就不叫熱乾麵，就不好吃，別說外地人不愛吃，我只要看到別人調的熱乾麵粘粘糊糊，我就不吃這一家。
合格的熱乾麵，絕不粘口。醬料不是裹在麵條上的，而是薄薄地掛在麵條上的，挑起調好的熱乾麵，麵條上的醬料向下迅速流埫，且碗底只有醬料和生薑大蒜水，絕無麵湯，吃在口裡，麵條有股自然下喉的力量，你須刻意去咀嚼，要不就容易哽咽。這樣的熱乾麵，以現在的量，吃一碗是不夠吃的。這樣的熱乾麵就是好吃的熱乾麵。
熱乾麵的靈魂不是醬，也不是醋，而是麵條的處理，叫撣面。撣面時火要猛要特猛，鍋內水翻滾劇烈，鹼水面放進鍋內，會迅速浮起來，這時毫不猶豫地快速撈起麵條，要快快快，放在有鼓風扇的案板上，快快快地撒油冷卻。這樣撣出來的麵條，熟透不含漿，表面不糊嘴。燙麵時也要快，不能煮，放進碗裡，迅速放生薑大蒜水，放芝麻醬，豆辦醬也可，甜麵醬也可，再放榨菜丁。一碗合格的熱乾麵就誕生了。
街頭不合格的熱乾麵，均來自小攤販，它們小鍋小灶，撣面時，因火力不夠，麵條在鍋內難翻滾上浮(武漢話叫 水難得開)，麵條煮久了，表面就糊了，攤面時又沒降溫的大風扇，麵條靠自然冷卻，加再多的油都沒用，麵條也不鬆散(武漢話叫 不散課)，加上燙麵時又煮一次，此時的麵條己成了漿糊，吃起來糊得滿嘴都是醬，這樣的面肯定不好吃，難吃死了。
綜上所述，外地人說熱乾麵不好吃的，肯定吃到的是不合格的熱乾麵。當你吃到合格的熱乾麵時，你會向下趕摸著哽咽的喉嚨，悶聲撅嘴地說：這熱乾麵真好吃。
