大叔刚从北京回广州，突然想写点皇城根有关的文，不过大北京的景恐怕已经被写烂了吧，今天就跑点题。
但凡去北京，不是公务就是去旅游，从故宫、长城、颐和园、雍和宫到恭王府，值得一去景点多的大叔加上脚趾头都掰不过来。不过，京城对于大叔我这个去过不下10次的职业级吃货来说，吃货地图中的宝库比这个景点觉得更值得一逛。
大叔在金水河池边逛吃逛吃
那北京菜到底吃什么？很多人说天下本无北京菜，京菜又称京帮菜，本质上它是以鲁菜为基础，兼收各地风味后形成的（北京烤鸭就是地道的鲁菜）。正所谓"鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜"，今天大叔就掰扯掰扯曾经吃过的大北京网红美食。
大董烤鸭
不消说，去北京不吃北京烤鸭和你去了北京没去过故宫没两样。烤鸭嘛大叔吃得还算齐全，全聚德、便宜坊、九花山、大鸭梨、花家怡园、四季民福......大叔恐怕比地道北京人吃的还全，不过最值得说道的还是大董这个网红烤鸭。
大董没有悠久的历史，比不上叉烧代表“全聚德”和焖炉代表“便宜坊”，不过30多年的历史并不影响近些年在食客心目中的江湖地位。大董烤鸭的皮相比其他家会感觉厚一些，不是酥脆那种，面饼软弹滑韧，空心烧饼酥脆掉渣，一卷卷停不下来。如果说大董有什么缺点就只剩价格稍高了。
相较其他家的古色古香，大董的装修风格更强调意境
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼餐饮管理者。
那家小馆
在吃货界有个有个尚未流传甚广的段子，去北京，职业级吃货打卡必去的三家菜馆：那家小管、局气和小吊梨汤，所幸，大叔我分别在最近三年都分别去过了，还好是功德圆满。
找不到798店的图，就用永安里店代替吧
所谓宅门菜，意指旧时大户人家请客的家宴菜，有着宫廷菜的精致、营养和大方高贵，也兼具了民间菜系的灵巧与风味。选用上乘食材，搜罗山珍海味，多采用烧、焖、蒸、烤及羹汤等，绝少爆炒，滋补美味，配器考究，因而价格不菲，像谭家菜、厉家菜等等。那家小馆虽然只开了十几年，但是他家满清正黄旗的私家菜肴已有200多年，得御厨真传，价格也更亲民，成为了渊源深厚宅门菜中的后起之秀。
烤馍鹿肉碎，不过那家的碗碟倒是非常有特色
大叔去的是798艺术区的那家小馆，据说是京城最大的一家。气派的宅门雄狮坐镇。往门内走更是别有洞天，仿清式的装修，古朴典雅的竹木桌椅和青瓷餐具，每一处细节都让人不由得感觉置身当年的皇城根下。那家小馆主打宫廷菜，别致二字形容非常到位
小吊梨汤
小吊梨汤，何必惊慌。这是15年第一次去小吊梨汤时非常深刻的一块牌匾，简直过目不忘，同样至今难忘的还有紫竹桥那位怕我找不到地儿，陪着走了几百米带路的大爷。
古色古香的风格，但消费却非常平民化
老北京小吊梨汤其实本身就是一道汤品，也一款非常不错的食补方子。在过去，京城的大街小巷，饭馆酒肆，都有小吊梨汤的身影，它在老北京与豆汁齐名。那时无论坐商或者走商，均以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，这就是小吊梨汤里“吊”字的由来。
小吊梨汤是正宗老北京风味的代表餐厅，明清民居风格的店内装修陈设，弥漫着古朴优雅的浓厚京味，琥珀色的招牌小吊梨汤温润浓稠，还加入了蜂蜜，清甜顺滑一点也不会觉得腻，是寒冷的雾霾天的标配。除此之外，活灵活现、入口顺滑香甜的干酪鱼，口感脆嫩的梨球果仁虾，甜蜜丝滑的小豆凉糕无一不散发着诱惑的气息。
局气
局气这个词外地人是不理解的，局气亦作局器是标准的北京方言。民间版北京精神以局气为首，其次才是仗义、牛逼、有面儿。局气的第一要素，是按规矩混，既不怕自己吃亏、更绝不欺负人。如果不择手段，即便成功也会因为“不局气”而被鄙视，下次大伙儿不带你玩了。
这次住在头条总部旁边，去的最近的双安商场内的局气分店
而局气这家店则是一家老北京精神的古意餐厅，不仅菜谱上带着老北京历史典故等的介绍科普，菜式也与京城文化相结合，色香味俱全。俗话常说，您吃的不是饭，而是文化，估计是专指这类了。
蜂窝煤寓意红红火火，基本每座必点
但是从菜品上来说，局气更是一家创新类的北京菜，同时每一道菜，都是蕴含了烹饪美食与京城文化的结合，从老北京风味小吃，各路民间小吃到过去的宫廷小吃，从传统小吃到京派改良的各式家常特色，应有尽有。而除了吃进嘴里的美味，还有吃进脑海的饮食文化，从京八件，京城四大抓，到京味儿压桌四凉菜，你翻完菜单都能娓娓道来个一二三，正是一边饱胃口一边涨姿势。
花家怡园
花家这几年去过几次，最初是路过簋街被它霸气的牌坊门楼所吸引。花家怡园是一座著名的四合院式餐厅，开业至今差不多正好20年，纵深百米的三个联院有曲径相通，院内游廊环绕、精致典雅，可以充分领略老北京的宅门特色。
餐馆独特的花家菜是花雷先生在多年餐饮生涯中以“人无我有、人有我精、取长补短、自立门户”为宗旨，精心总结创制而成。花家菜以北京口味为主，兼顾各地不同的饮食习惯和口味特点，吃起来既符合北京人的胃口，同时也能够满足来自不同地域人们的不同口味需求。花家菜以“老北京名片”之称的四合院为主基调，将中国传统文化巧妙地融入到“吃”的文化中来。在各大菜系各领风骚三两年的京城餐饮界独步十年，以融中汇西的花式特色，成为北京餐饮界的典范。
店中点击率最高的是“怡园霸王鸡”。据老板介绍，这道菜的名字还是当年在此吃饭的梅艳芳想到的。故事很动听，霸王鸡入口的感觉更绝。这是一道需要蘸着酱汁小料吃的凉菜。
望京小腰
写北京吃货地图，怎能少了撸串这一北京人最喜闻乐见的项目。作为一名从新疆大厦撸到三里屯再去东直门再战江湖的资深吃货，什么张记平娃三宝、觅秘烧烤、南馆烤串、十三不靠......当然，大叔最爱的还是望京小腰。
生烤是望京小腰的特色，一个羊腰子可以穿三四串
主打拷小腰，把腰子切成小块，每块外面都裹了一片肥肉，外焦里嫩油香味儿十足！有腰子特有的香味，撸串再配2瓶北冰洋那就刚刚好。建议先点腰子，因为烤制时间会比较长一点。
撸串不喝北冰洋？
最后插一句，娱乐圈的半壁江山估计都上他家撸过串。
东来顺
东来顺可谓北京铜锅涮肉第一家，在新东安店前台后墙上有一块招牌，是毛泽东题字“东来顺要永远保存下去”，瞧瞧这气派。店面装修也是古香古色，很有百年老店风范。
可是不到9点就准备打烊，这样的服务让我这个广州来的食客实在接受不了。所以要去的朋友还是提早准备，对服务要求高的还是斟酌斟酌......
閱讀更多 遊歷大叔 的文章
