釀菜是客家三大名菜之一，所謂釀就是在一種原材料中夾進、塞進、包進餡料，然後煎熟成菜的方法。為什麼客家人這麼喜歡做釀菜呢？從中原遷徙自南方的客家人，因思念家鄉美食，或是製作節日食品時，遷移的當地沒有包餃子用的麵粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替餃子皮包裹餡料。於是就地取材，有什麼就釀什麼，就有了釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜、釀腐竹、釀雞蛋、釀冬菇、釀辣椒等等，形成了無菜不能釀的客家釀菜飲食文化。
最出名的釀菜就要數有被稱為“煎釀三寶”的釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子了。
一、釀豆腐
材料: 豆腐、五花肉、蔥、香菇、魷魚、魚肉、薯粉等
做法:
1、豬肉、魚肉分別搗成肉泥，香菇、魷魚切成丁，蔥切成粒。將各種材料放入大容器中，加入調味料攪勻；
2、豆腐沖洗滴乾，一開四件，用筷子夾開一條縫釀入餡泥，放入油鍋中煎至微黃色；
3、放入沙煲中加入上湯煮沸再下芡汁滾即可原煲上桌。
二、釀苦瓜 材料: 苦瓜、五花肉、糯米、香菇、魷魚等
做法:
1、將苦瓜洗乾淨切成一段段，用調匙把瓜瓤掏空；
2、五花肉剁成肉末，香菇、魷魚切成丁，和糯米一起放入油鍋中炒熱當餡料；
3、把餡料填入苦瓜中，儘量把餡壓實；
4、把釀好的苦瓜放入鍋中煎至兩面金黃；
5、放入高壓鍋中煮半小時，出鍋上盤就可以吃了。
釀苦瓜鹹鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，吃了可以暖胃益氣。
三、釀茄子
材料: 瘦肉、韭菜、生粉、醬油、花生油、香油、味精
做法:
1、斜切厚片，然後再用小刀在茄子片中間切開【注意：千萬不要切斷】然後把切好的茄子泡水半個小時
2、瘦肉、韭菜剁成肉糜，然後加入醬油、食鹽、生粉等調味，攪拌均勻
3、把餡料釀進切開的茄子片中間。
4、因為茄子比較吸油，要放多點油，把釀好的茄子放進炒鍋，用中火把茄子兩面煎得金黃色。
5、然後放點水，水剛好沒過茄子，加一點點的醬油，然後蓋上鍋蓋，直到茄子把水分吸收幹，就可以把茄子裝盤上桌了。
釀菜深刻地體現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化，也象徵著客家人包容、團結的精神。客家飲食風俗隨晉代開始的遷徙之浪，從中州捲到嶺表，從嶺表捲到南洋，從南洋捲到舊金山，最後滲進了世界上每一塊土地。
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