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鹹菜是整個南陽山區和潮汕地區最有靈魂的一道菜。然而，客家地區與潮汕地區醃製鹹菜卻有大區別。
在普寧客家地區醃製鹹菜，將種植的大菜收割後，去掉老葉，經陽光曝曬半天到一天，使菜葉去掉水分。
接下來將曬軟的大菜先灑上一層鹽，手搓大概十五分鐘，至菜汁流出，將大菜翻面，再灑一層鹽，並再搓一次。如此用一層大菜、一層粗鹽，將大菜頭尾橫直交錯，相互鋪排在陶缸裡。
最後在最上層壓放石頭等重物，合計全部使用鹽量為新鮮菜重的百分之十二左右。醃鹹菜要在最上層壓上重石，原因是如此可以將容器中產生的廢氣排出，而外界的空氣和雜菌不易進入，免得缸裡的菜變黑髮臭。
以上是客家地區醃菜的流程，現在來看看潮汕地區是怎麼醃製鹹菜的？
同樣是鹹菜
卻有大區別
小夥伴們
是不是很容易呢？
在家輕鬆就可以醃製鹹菜啦！
你學會了嗎？
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