在中國，人們常說湖南人最愛“嗦粉”。湖南人說，那是因為，這碗米粉早已融進了他們的生活和骨髓裡。
在湖南的很多地方，都有一碗頗具當地特色的米粉。甚至，有一碗米粉還被納入了湖南省非物質文化遺產，那就是“常德米粉”。
米粉的由來
據史料考證，1874年（清同治十三年）是湖南米粉的開創元年。在此之前，各地區普遍食用的還是幹切扁粉。
相傳，雲南建水人馬如龍本是滇南迴民首領，因為平定杜文秀回亂有功，被慈禧請到北京一起看戲聽曲，之後加封湖南提督，到任常德不久便奉命節制湘西土司。
幹切扁粉
為了讓馬如龍更好的帶兵，朝廷請來自他家鄉的滇軍一同來鎮撫常德，這個安排讓馬如龍既受寵若驚，為了讓滇軍長期駐守，那麼，馬如龍首先要解決的就是大家的伙食問題。可當時各地區普遍食用的是幹切扁粉，來自雲南的回民官兵真心吃不慣。
滇軍藏龍臥虎，不乏烹飪高手。沒幾天的功夫，稻米石磨鮮榨作坊落成，馬如龍決定大宴過橋米線，與官兵集體聊解鄉愁。
由於吃過橋米線排場太大，碟子一堆，場面鋪張，於是，改為燉好牛肉直接澆蓋，不用“過橋”了。（由於要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，謂之為“過橋”。）
想不到，這不過橋的米線，滋味異常醇和鮮美，牛肉飄香，兵士非常愛吃。軍屬們就開始擺攤販賣，生意始料未及的火爆。當地民眾品嚐之後大為讚賞，紛紛學藝開店。一時間，湖南各地都效仿將扁粉改良為壓榨的圓粉，滿城傾動，美味遠揚，人們開始叫它“常德米粉”。
正式列入湖南省非物質文化遺產名錄
在2016年“常德米粉”被列入第四批湖南省非物質文化遺產名錄。這門製作技藝誕生在常德市武陵區，是沅澧美食文化中的佼佼者。
可以說，在當今社會，常德牛肉米粉集合了小吃、快餐、筵席之大成，將主食、菜餚、湯汁優化組合成一碗，堪稱一絕。主食米粉取沅澧之水與洞庭魚米之鄉的稻米，經泡米、磨漿、舂漿、蒸砣、榨粉等工藝，製成順順的、滑滑的、又白又嫩、圓滾細長的溼米粉。
有人說它像太陽山上太陽神的鬍鬚，有人說它像柳葉湖畔仙女的飄柔長髮，更多的人說它像德山孤峰嶺下老龍的龍鬚。因此，逢年過節一家人團團圓圓吃上米粉，祝福事事如意、順風順水，成為常德人的一種民俗。
從思鄉之情到思湘之情
有湘菜館的地方就有米粉，而望湘園從不會讓你失望。沿襲古法，歷經選米、浸泡、磨漿等多種手工工序所製作出來的米粉，一入口就感到柔軟筋道，爽口滑潤。
而湯頭則是選用上等牛肉切成小方塊放在缽中，同時放入花椒、桂皮等10多種香料配製的香料包，用小火燒煮。用這種方法制作出來的牛肉澆頭，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味。
食客品嚐常德米粉的時候，只需把米粉燙好裝碗，再澆上誘人的湯汁，香氣四溢，吃進口中令人久久回味。
在望湘園，來自原產地的食材，味蕾裡地道的口味，這一碗代表著湖南非物質文化遺產的常德米粉，既可以帶你領略淳樸甘烈的湘菜文化，又撩起了食客的思湘之情，這也許才是美食作為非物質文化遺產的一個重要品類，帶給華夏子孫的精神傳承吧。
閱讀更多 零獸 的文章
