在中国，人们常说湖南人最爱“嗦粉”。湖南人说，那是因为，这碗米粉早已融进了他们的生活和骨髓里。
在湖南的很多地方，都有一碗颇具当地特色的米粉。甚至，有一碗米粉还被纳入了湖南省非物质文化遗产，那就是“常德米粉”。
米粉的由来
据史料考证，1874年（清同治十三年）是湖南米粉的开创元年。在此之前，各地区普遍食用的还是干切扁粉。
相传，云南建水人马如龙本是滇南回民首领，因为平定杜文秀回乱有功，被慈禧请到北京一起看戏听曲，之后加封湖南提督，到任常德不久便奉命节制湘西土司。
干切扁粉
为了让马如龙更好的带兵，朝廷请来自他家乡的滇军一同来镇抚常德，这个安排让马如龙既受宠若惊，为了让滇军长期驻守，那么，马如龙首先要解决的就是大家的伙食问题。可当时各地区普遍食用的是干切扁粉，来自云南的回民官兵真心吃不惯。
滇军藏龙卧虎，不乏烹饪高手。没几天的功夫，稻米石磨鲜榨作坊落成，马如龙决定大宴过桥米线，与官兵集体聊解乡愁。
由于吃过桥米线排场太大，碟子一堆，场面铺张，于是，改为炖好牛肉直接浇盖，不用“过桥”了。（由于要把新鲜米线从一个碗挑到另一个装满汤料的碗内，其过程类似一桥飞渡两碗间，谓之为“过桥”。）
想不到，这不过桥的米线，滋味异常醇和鲜美，牛肉飘香，兵士非常爱吃。军属们就开始摆摊贩卖，生意始料未及的火爆。当地民众品尝之后大为赞赏，纷纷学艺开店。一时间，湖南各地都效仿将扁粉改良为压榨的圆粉，满城倾动，美味远扬，人们开始叫它“常德米粉”。
正式列入湖南省非物质文化遗产名录
在2016年“常德米粉”被列入第四批湖南省非物质文化遗产名录。这门制作技艺诞生在常德市武陵区，是沅澧美食文化中的佼佼者。
可以说，在当今社会，常德牛肉米粉集合了小吃、快餐、筵席之大成，将主食、菜肴、汤汁优化组合成一碗，堪称一绝。主食米粉取沅澧之水与洞庭鱼米之乡的稻米，经泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺，制成顺顺的、滑滑的、又白又嫩、圆滚细长的湿米粉。
有人说它像太阳山上太阳神的胡须，有人说它像柳叶湖畔仙女的飘柔长发，更多的人说它像德山孤峰岭下老龙的龙须。因此，逢年过节一家人团团圆圆吃上米粉，祝福事事如意、顺风顺水，成为常德人的一种民俗。
从思乡之情到思湘之情
有湘菜馆的地方就有米粉，而望湘园从不会让你失望。沿袭古法，历经选米、浸泡、磨浆等多种手工工序所制作出来的米粉，一入口就感到柔软筋道，爽口滑润。
而汤头则是选用上等牛肉切成小方块放在钵中，同时放入花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮。用这种方法制作出来的牛肉浇头，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味。
食客品尝常德米粉的时候，只需把米粉烫好装碗，再浇上诱人的汤汁，香气四溢，吃进口中令人久久回味。
在望湘园，来自原产地的食材，味蕾里地道的口味，这一碗代表着湖南非物质文化遗产的常德米粉，既可以带你领略淳朴甘烈的湘菜文化，又撩起了食客的思湘之情，这也许才是美食作为非物质文化遗产的一个重要品类，带给华夏子孙的精神传承吧。
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