我是阿伟

蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。蚂蚁上树的材料和制作过程也很简单，跟着教程你也可以轻松完成。

成品特色：色泽红亮、肉末酥香、粉丝柔软入味、味道鲜美微辣。

食材：肉末适量、粉丝两把、姜蒜适量、香葱适量、脾县豆瓣酱适量，盐适量。

制作步骤：

臻食汇

蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉丝和猪肉末。其色泽红亮，口感爽滑美味。肉末贴在粉丝上，有如蚂蚁爬在树枝上，食之别有风味。记得我第一次做这道菜，给孩子送饭带去学校，同学们都抢着吃，受到一致好评。“这就是蚂蚁上树啊，真好吃！”“蚂蚁，哈哈哈哈……”“这可不是什么蚂蚁，这叫粉条炒肉啊！看孩子们吃得那么开心，我心里别提多美了！下面我把做法分享给大家，有时间不防在家露一手哦！

准备材料：粉丝100克 肉馅150克 姜 蒜 干辣椒 葱（适量）

我这次买的是龙口细粉丝，也可以买红薯粉丝，红薯粉丝口感滑爽筋道，更好吃哦！

粉丝提前用清水浸泡2小时，剪至筷子长短，清洗干净。（剪短些方便食用）

葱切粒。

姜切粒。

蒜拍松切粒。

干辣椒切圈。

热锅放油，下入肉沫，煸炒至颜色变白。

下入姜，蒜，辣椒，葱白，煸炒出香味。

放入1勺料酒，1勺豆瓣酱，炒出红油。

加入1小碗开水。（就用家里盛饭的小碗哦!）

几滴老抽，半勺生抽。

加入粉丝，迅速划散，煮3分钟。

再大火收汁，加入几滴香油，葱花，翻炒均匀。起锅。

这道菜口感咸香爽滑，好吃又简单，朋友们快快学起来吧！

小鱼私厨

吃小仙

对于蚂蚁上树这道菜，很多人都在熟悉不过了，这道菜的名字比较独特，而且味道也是非常不错的，制作方法也特别简单，看着就让人非常的有食欲。接下来我把制作方法告诉大家。

准备食材：

龙口粉丝一包、

瘦肉100克、

准备配料：

香葱5克、

蒜5克、

辣椒粉0.5克、

准备调料：

豆瓣酱5克、

生抽3克、

盐1克、

味精1克、

猪油5克、

我推荐大家买粉丝的时候买“龙口粉丝”因为这种牌子的粉丝比较好。

粗加工：

把粉丝用冷水提前2个小时泡好，泡发之后把粉丝沥干，瘦肉切成肉泥，姜和大蒜切成米。（备用）

制作流程：

锅里烧水，把粉丝煮一下，煮开之后倒出来用冷水冲凉沥干。

锅里放猪油，油温稍微烧高一点（防止粘锅），在开小火把瘦肉泥放下过炒香，继续把姜米和蒜米炒香，放豆瓣酱继续炒。

随后放粉丝下锅，放盐、生抽、味精继续翻炒均匀，撒上葱花和辣椒粉即可出锅装盘。（不吃辣的可以不放辣椒粉）

蚂蚁上树就是这么简单出来了。

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蚂蚁上树，又叫做肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。在四川省、重庆市一带，该菜很常见。

蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，别有一番风味。

下面可以分为两种做法，荤和素。

“素食”

食材：粉丝120g，香菇丁40g，素辣豆瓣酱4大匙，水300ml，酱油1大匙，细砂糖1大匙，香菜梗末20g

步骤:

1、需要泡适量香菇（当然也可以根据自己学习好选择），然后将香菇切成丁。

2、放入油锅翻炒。

3、再放入素辣豆瓣酱，炒出红油后，加入水，酱油，细砂糖。

4、翻炒1分钟左右加入香菜梗末即完成。

“荤食”

食材：粉丝120g，猪绞肉150g，姜末15g，蒜末15g，辣豆瓣酱4大匙，水300ml，酱油1大匙，细砂糖1大匙，葱花20g

步骤：

1、先用水浸泡粉丝20分钟，这样粉丝更加柔软更加容易入味。

2、倒入适量油，将猪绞肉先清炒，再加入姜末，蒜末，辣豆瓣酱。

3、待将豆瓣酱炒出红油后，再加入水，酱油，细砂糖。

4、再加泡好的粉丝（粉丝120 g / 水300ml）。中火炒约1分钟，最后加入葱花，就完成了。

这道菜虽然好吃，但还是要注意，因为粉丝含铝很多，一次不宜食用过多。且由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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小时侯我很喜欢吃细细的粉丝，煮着吃，炒着吃，当菜吃，当主食吃都喜欢，那时侯家里常做的菜里有一道肉末炒粉丝我超级喜欢，很多年后才发现，它还有个特别的名字，叫蚂蚁上树。

蚂蚁上树是川菜中的一道，细细的肉末附着在粉丝上，神似蚂蚁爬在树枝上，于是就有了这个名字。要说，还真形象。

蚂蚁上树怎么做呢？来说说我家最常用的方法，我不敢保证这个做法是不是正宗，也不纠结是不是地道，唯一可以打保票的是，它，绝对好吃。

分享家常版【蚂蚁上树】的做法

1.2两左右的猪肉剁成肉馅装进小碗里，加一勺粒酒，小半勺生粉，一点点的清水抓匀后，腌10来分钟备用。（剁肉馅的时侯要尽量剁碎些，越碎越像蚂蚁）

2.取2把绿豆粉丝用温水泡软沥水备用。泡好后可以用剪刀剪一下，让它变短点，吃的时侯方便夹。（当然了，你不剪也是可以的哈，不抬杠。另外，粉丝要泡软泡透，泡到能用手掐断中间没有硬芯哈，但也别泡太久，泡太久了容易泡烂）

3.锅中放入适量食用油，待油热后，放葱末姜末蒜末一起煸炒至出香味，加切碎的胡萝卜丁略炒，再加一大勺剁碎的郫县豆瓣酱炒至出红油。

4. 把腌好的肉末倒进去，划散，炒至变色后，加小半碗清水煮开。

5.倒入泡好的粉丝，用筷子拔散，加适量酱油调个色，然后翻炒均匀。转大火收汁，撒上青椒末或小葱末翻匀起锅即可。

做蚂蚁上树一般都是用绿豆粉丝，但事实上，同样的方法换做用红薯粉丝来做也很好吃。另外，肉馅的部分，也可以用牛肉馅来代替猪肉。

以上，希望也适你的口！！！

83小钟

蚂蚁上树也就是我们俗称的烂肉粉条。用肉末加上粉条烹饪而成，色泽红亮，爽滑可口，柔软酥香！我们这边有一个判断标准就是一筷子夹起来粉条上面有没有肉末，就像蚂蚁爬树那样，来判断这个菜做的好不好！不知道别的地方有没有这个说法！

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蚂蚁上树（烂肉粉条）

准备食材:

瘦肉，龙口粉丝，蒜，姜，小葱，大红泡椒，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，白糖，水淀粉，食用盐，食用油。

处理食材:

1. 瘦肉剁成肉末。
2. 龙口粉丝热水冲泡，泡软泡涨，捞出备用。
3. 蒜切蒜末。姜切姜末。
4. 小葱切葱花。大红泡椒切细。
   

做法:

1. 锅中加入适量食用油，放入蒜末，姜末，少许郫县豆瓣，泡椒炒出香味，
2. 下肉末一起炒，翻炒均匀，加入少许料酒，少许生抽，老抽一点点，白糖一点点。翻炒均匀。
3. 下准备好的粉条，翻炒均匀，加入适量的清水。鸡精少许，水烧的差不多快干了，加入水淀粉翻炒均匀。出锅撒上葱花就好了。

以上是我的做法，具体操作还是必须自己做过才明白。蚂蚁上树在我们川渝比较出名，我记得以前坝坝宴还有这个菜，这些年没有看见它出现在坝坝宴上了。

美食来临

蚂蚁上树是一道精典的传统川菜，老少皆宜。现就个人经验给大家分享下。

首先我们开始备料，三两新鲜前夹肉剁成沫备用。选好点的袋装粉丝二指，用开水将其泡起备用，准备少许的芹菜沫和蒜苗沫。姜沫，蒜沫。泡辣椒沫，郫县豆瓣酱。

首先把锅烧热，加入熟菜籽油把锅置好，到掉余油，加入少许冷油，下肉沫炒香，加入郫县豆瓣酱，泡辣椒沫少许，姜沫，蒜沫炒制色泽红亮散发香味时加入少许鲜汤或水。下泡好的粉丝加入味精约烧下撒上芹菜蒜苗沫汤汁稍干时起锅装盘既成。

李厨子

蚂蚁上树是一道非常简单的美食

我记得我刚学厨师的时候，这道菜在饭店是卖的最好的一道美食，不过现在很少做这道菜了，因为被另外一道菜给替代了，就是现在我们常吃的《蟹黄粉丝煲》应该很多人都喜欢吃这道美食！下面我们就来说说这个蚂蚁上树的做法

首先：准备好龙口粉丝用冷水浸泡30分钟左右即可，不要用热水，因为热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅，然后就是准备配料：牛肉沫，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，首先进锅上火，放入色拉油，把牛肉末，葱花，姜蒜米，青红辣椒米，一起在锅中炒香。

然后放入提前泡好的粉丝，粉丝需要把水控干，这样它就不会粘锅。先大火把粉丝翻炒一下。等粉丝翻炒均匀之后，开始关小火调味。放入食用盐，鸡精，辣妹子，辣妹子可以上色。加入少许酱油。然后一起翻炒均匀。

等粉丝完全炒熟之后，即将出锅的时候，加入蒸鱼豉油，撒入葱花即可。

这是一道非常简单的家常菜，觉得有什么不懂的可以追问。

小管家美食

蚂蚁上树说通俗点就是肉末烧粉丝。肉末用普通的猪肉末就好，最好选用腿子肉。而粉丝则最好选用龙口粉丝，因为这种粉丝不但细腻，而且口感也不错。

粉丝准备好后不能直接下锅开始烧，需要泡发一阵。

在泡发粉丝时一般情况下都用冷水就行，除非在天气比较冷的时候或者冬季，可以用温热水来泡发，大致泡30分钟就行。

肉末最好自己剁，别用搅拌机搅拌，因为搅拌机搅拌出来的太蓉了而且还比较湿。

原材料介绍完后接下来说说制作步骤：

1. 锅里烧油炒散肉末后加入豆瓣酱，炒匀后加入姜蒜末。
2. 加入清水，调入盐和味精后放入粉丝。
3. 汁快干时放入葱花拌匀即可。除了葱花可以根据自己喜好放入青红椒段。

關鍵字: 肉末 烹饪技巧 蚂蚁上树