马善人
来答一下。菜馆一般都会把菜单贴在墙上，都是街边的小饭馆，但这个习惯其实无论在南方和北方都很常见，只不过有的不贴在墙上，也会贴在桌子上面。
贴在墙上顾客一目了然，知道店里有什么菜，方便了客人，也不用一点点翻菜单了，节约了时间，也有一个推销菜品的功能。而且商家也不用再贴壁纸和其他装饰物品，毕竟大白墙时间长了也很容易脏。 另外很多小饭馆的菜单时间长了会有些油油滴，贴在墙上就没问题了。如果是坐下一看菜单嗷嗷贵或没有对口的食物，再走就比较尴尬了哈，信息不透明或者觉得价高就会因此不敢进一些店。 
菜谱里有上百道菜，一般饭店小的几桌，十几桌，一到中午或者晚上饭口忙起来没空管你点菜，进来先自己领个小本，或者选一桌，对着墙上的菜单点菜，点完再把小本送到吧台，这样服务员不用管你磨磨唧唧从上百道菜里选多久，也不用忙着进来招呼你给你递菜谱了。
（xtm)
新文化报
中国从有饭馆那天起，菜品介绍就是挂着的吧？变种之后回归本真了呗。现在不只有东北这么做啊，南方也这样吧？我记得上次去上海、杭州......好像都是这像啊。各式精美菜品的靓照挂满墙壁，后面灯箱一开......从视感上就能吸引客人。讲究一点的店面还会在下面一字排开长案，各式菜品的半成品都会摆在上面。即显现出本店的真材实料，又能让客人有直观的体验。
再怎么变，也是老传统的与时俱进。这就是过去菜牌的实物版或照片版嘛，记得电视剧《闯关东》里朱开山家的超级大菜牌吗？那就应该是菜单的前身吧？
那时候店家可拍不起照片摆在前台，就算拍得起也不吸引人啊，全是黑白照片。再早点的年代就更没有照片这一说了。各家的招牌菜宣传全靠这木质菜牌，今天有什么菜，又创烧了什么新菜......只管刻块牌子一挂，大家一看就知道。纸质菜单也不实用，即没有现在的高密度纸，又没有塑封技术，搞个纸质菜单还不得几天一换啊。
现在大家又用变种回归的形式把菜牌重新启用，还是看中了它比一张塑料卡片式的菜单更上档次，明档点菜就更直观引人了。
上图算是新老结合？又有明档点菜，又有菜牌。去日本和韩国转转，他们的饭馆里好多也在用菜牌。为啥？嘻嘻，你应该明白。这可是咱们用了几百上千年的形式了。
生活报
这个问题提的有点弱智！买卖公平公正公开其实已经都体现在了贴上墙的菜单中！自古如此！现在不仅仅北方这样，南方很多地方也是如此！老祖宗留下的习惯！只不过随着社会经济的发展，一些大型餐饮业蓬勃发展，技术创新，利用电子科技代替了传统做法！还有为了更好的反应企业文化，一些餐饮业改革创新，摒弃了传统做法，推出纸张、胶版纸、电子、多媒体等形式的菜单文化！也是历史发展进步的一种表现！而与地域差异没有任何关系！改革开放前全国很多国营饭店都是菜单上墙的！你提出的问题只能证明自己孤陋寡闻！我回答问题带有情绪的，因为你的问题就带有地域性的！没办法，兵来将挡 水来土掩！
