獸爺，何許人也？
於市井者，亦過高堂。曾是老北京響噹噹的“頑主”，如今卻大隱隱於綠城。滿嘴侃山論道，竟又不失風趣。啖食品酒皆為幌，甲子再造江湖……與火鍋淵源頗深，自創火麒麟渝味火鍋，此京城老炮兒——獸爺是也。
剛一坐下，獸爺就招呼人看茶。
這茶是京城老派的大碗湯茶，也有人拿它做火鍋底湯，但考慮到鄭州人的口味，獸爺沒拿來強用，單喝便是極好。又說，本該是拿大碗茶蓋撇這茶葉沫的，可自己捨不得用那物件，“萬一誰喝蒙了不稱手、乒鈴乓朗一頓可不給我全cei嘍！咱小店可稱不起那個。”獸爺一邊連擺手，一邊從一盒紅雙喜老煙套盒裡摸煙抽。
一個京城老頭兒，來綠城開了一間山城味兒的火鍋小店，箇中緣由還且細聽端詳。
原來獸爺的媳婦兒是咱鄭州人。家中父母年邁需人照料，獸爺就打點了北京的一切隨媳婦遠踏中原，安頓好二老後，這才思忖著該怎麼安頓跟媳婦兒這兩口兒。用獸爺的話說，“一切都是水到渠成。”老北京人第一位的，當然是對吃的有研究，圍爐而坐，這才再有夥計跟故事——這不正是獸爺的強項嘛。
原先在北京城裡，獸爺可算個人物。
城牆根下長起來的，個個都長著八張玲瓏嘴，鼻子眼睛皆會說話。在媒體裡待過，又是江湖傳說的某某大V。漫說瘦死的駱駝比馬瘦，人要真想做點什麼，就沒有不成的。
“我其實就是給自己造一自在地兒。”獸爺頗得意神秘地說。“我傢什麼樣兒，店就什麼樣兒。我擱家吃什麼，就給客人吃什麼。店裡除了我跟我老婆，其他擺的、掛的都能賣！”獸爺又哈哈一笑。“也吃了玩了，也把錢賺了，就當給自己找點樂子。”
獸爺頂膈應“成功”這詞兒。
“我沒什麼野心，打一開始就沒想過。但如今既然做了，就得幹好嘍。開張子做生意，不能對人不起，是不是？”說話間已經將爐子打了起來，“火鍋嘛，我在重慶待久了，放幾斤的牛油放多少的花椒我心裡都有數。置什麼九宮格、鴛鴦、番茄、紅湯，都不在話下。今兒給你們嚐點新鮮的。”這端上來的，便是獸爺的看家本領、保留“節目”——老北京羊蠍子。
才終於言歸正傳。
帶裡脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蠍子相似，故而俗稱羊蠍子。
北京人愛極了這口兒：從營養角度看，羊蠍子兼有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣、強身壯體之功效。羊蠍子又是低脂肪、低膽固醇、高蛋白，只用清湯來熬煮就鮮美無比。在老獸這兒，一整根現剔的羊脊骨便是整道菜的秘訣，且鍋裡要有肩有尾才算局氣，坑不得人。將羊蠍子的肉燉得軟爛香鮮，而肥花白肉入口即化、毫不膩口，確得花上些功夫料理才行。因此要特別能吃會吃的人提前一天來定，不然小店經不起走量，倒叫人失望呢。
面兒上看，老獸還是想把這事兒玩大發了——他想跟盤珠子、玩菸斗一樣，把“火麒麟”沉澱成百年的活計。什麼金湯酸菜魚、椒麻三黃雞、三葉草牛尾……還遠被他藏著掖著呢，這鍋兒裡的學問，後頭的天與地還大著呢。
傳承不在一時，獸爺且玩兒且鬧騰，樂此不疲——有這等頑主來做舌尖上的營生，是食客們求不來的福份。
【火麒麟】
地址：金水區三全路渠東路往東300米路南。
電話：18611593015
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