范称称完全没意识到自己的店名成功蹭上了小鲜肉“范丞丞”的热点。别人提起这个的时候，他才一脸茫然的问：“谁？什么情况？我就叫范称称啊，模范的范，称赞的称。店名饭撑撑就是这么来的。”
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做饭是一件很热血的事儿
俗话说，不爱吃饭的厨子不是好老板。
范老板的确爱吃、也能吃。据说他最厉害的记录是不知不觉吃掉了42个包子。开店前，他喜欢满世界玩儿，通常光吃饭的费用就占掉旅行的一大半。开店后也常有朋友来光顾，他会陪着一天几顿地吃，一点儿不嫌烦也一点儿不嫌够——比谁都吃得津津有味。
比起吃，更让他有成就感的还是做饭。做饭时候的他会完全进入另外一种状态：大脑飞速旋转，考虑食材的搭配、火候、怎样使料汁儿更贴合食用者口味、以及对别人幸福感达成的期待……
小时候的范称称比较挑食，范妈妈就会变着花样给他做好吃的。在他心中，妈妈就是家里的厨神，任何不好吃的食材到了她手里立刻化腐朽为神奇。正是受了这样的影响，范称称才逐渐对做饭产生了兴趣。一开始的试手并不顺利，但范妈妈还是经常鼓励他，一边说着好吃好吃、一边把他烤过头的“败作”都吃了下去。
为了圆自己的厨师梦，范称称毅然卖掉了大理的客栈。放弃闲云野鹤般诗意的生活后，他专门出国学习法国蓝带，着重修西点。学成毕业后，他不断思考如何将所学与传统中餐结合，于是乎，就催生了中西结合的“饭撑撑新派活羊铜涮锅”。其实西餐的烹饪技巧并不适合强行用在中餐实践中。在蓝带最大的收获：还是在于食材的安全、以及多元化制餐的思维模式，这为他后来开店都做了重要的铺垫。
总之，做饭对他来说一直是一件热血的事儿。
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食材够鲜是饭撑撑最大的自信
传统的老北京铜锅涮羊肉，清汤底下可全是规矩。首先，底汤不能浊了，这一浊，就遮了肉的本味儿了。而涮片儿当中最知名的属“半边云”，是半肥半瘦、泾渭分明，不管肉上桌多久都无有血水渗出，烫之亦无血沫，可见品质优良。
再说这锅底，铜锅涮羊片儿——是久涮不淡、久涮不散、久涮不老……
作为大胃王吃货的范称称当然更懂得这铜锅儿里的好处。
纯正的豫东小山羊膻味没有那么重，不像绵羊。快运到郑州后，经过细致地排酸、锁水，于24小时之内到达客人餐桌。在最恰当的赏味期限里，范称称力求与时间赛跑，从细节处紧抓客人的味蕾。
让范老板津津乐道的锁水流程，本就是西餐上常用的技巧。比如牛扒，无论是后期腌制还是煎烤，为防止加工后变老，工艺流程上都要经“锁水”这一关。锁水之后，肉的口感才会更鲜嫩多汁。
涮锅几乎无甚烹饪技巧可言，饭撑撑的最大特色就是食材鲜。
与鹅肝、鱼子酱并称欧洲三大珍馐的松露，也被范老板轻轻松松请进了传统铜涮锅的锅底。这种通常只出现在米其林餐厅的高级食材，融入清汤锅底后，只为了盎酝出一锅盈鼻香气，使肉质更鲜香。
无公害的活体菜苗根本不需要清洗，井水灌溉，三天一茬，剪下就能吃。而羊内腰和羊外腰则是饭撑撑家的另一道独门吃法，软嫩大补口感好，当然，也只有范老板这样殿堂级的吃货才有可能挖掘到这样的奇葩美味了吧。
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想配得上自己的野心，要“等”！
范老板开店最想达到的野心是：有一天大众的美食审美可以自觉提高，提高到能轻易判别食材的好坏，能清晰辨别料理的高低，能不必辜负美食背后的有心人。当然，在这之前他不会介意一遍一遍给客人做普及和推广——因为他对自己的食材有足够信心。涮锅几乎能包容任何的食材，但最错误的吃法就是一股脑把左右食材全倒进去乱炖。有层次有讲究地开涮，才可以更好地品味到每一道食材的原汁好味。
在这家涮锅店的隔壁，范称称开了一间小小的甜品店，名字就叫“等”！
他开玩笑说这是给吃涮锅的客人等位用的，其实看得出，这间小小的甜品店也倾注着他的初心和梦想。说到最早从商起家，就是因这一枚小小的榴莲蛋糕——凭着他独特的研发配方和商业嗅觉，他做的榴莲蛋糕最早在郑州爆红，这才有了后面红火的各种生意。甜品是他美食事业的开端，更是他送给自己的小小慰藉。
后厨里，他最喜欢的物件儿就是烤炉，他喜欢亲自上阵给客人烤羊肉串——自己最喜吃的也是烧烤。除了吃饭、做饭，范老板最爱到自己洛阳的客栈里待着，吃饱了晒晒太阳真真儿比什么都强。如果没有从事今天这一行，他说他可能会去环游世界——就瞎玩儿，自由自在地。
/End.
关键词：饭撑撑活羊铜涮锅
地址：科新路与农科路交叉口建业凯旋广场118
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