“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”
羊肉泡馍同凉皮肉夹馍和西安城墙、秦始皇陵兵马俑一起，成为来西安旅游必须有的体验。
北宋诗人苏轼曾留下了“陇馔有熊腊,秦烹惟羊羹”的说法，可见其传承之久，影响之广。
为何选用羊肉？而不选用别的肉？这大有来头。
在古代，牛、羊、猪所组成的“太牢”就成为祭祀的主要食物，相比于牛羊肉，猪肉在很长一段时间不是主要食用肉类，而牛在农耕时代常常是禁杀禁吃的家畜，而肉食普遍被认为是高于素食的美食，所以羊肉常常成为美食的代表。
羊肉泡馍的馍，其实叫做“饦饦馍”，是外来的食物。历史大致可追溯到唐代，那时的唐朝与阿拉伯、西域交往频繁，唐人逐渐学会穆斯林做饼的做法，所以这种制作相当简单的小圆饼从唐代传到当代，已经有1400多年的历史。
泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。
“羊肉泡馍”在西安满大街都是，真正地道的却不多。就算是你去了非常有名气的泡馍馆吃，也会因为去的时间不对而对“羊肉泡馍”产生歧义。
泡馍味道厚重，回味无穷，外观豪放简单，内在却精致复杂。充分体现了陕西人既保守，又开放；既粗犷，又心灵手巧；既老实，又圆滑；既吃苦耐劳，又懂得享受的生活态度。
经过几百年的传承，牛羊肉泡馍凭借着它暖胃耐饥，肉烂汤浓，肥而不腻，食后回味无穷等特点，已成为陕西美食的“名片”。
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