琴陶

俗話說的好，“冬吃蘿蔔夏吃薑， 一年四季保安康”的說法。蘿蔔是中華傳統美食原材，食用方法多，生吃爽脆，燉煮溫潤。每100克白蘿蔔所含營養：可食部分為95%，熱量21千卡，蛋白質0.9克，脂肪0.1 克，碳水化合物 5克，膳食纖維1克。蘿蔔含有豐富的維生素，如維生素A，胡蘿蔔素，B族維生素，其中維生素C含量較高，達21微克，在蔬菜中名列前茅，甚至高於部分水果。蘿蔔還含有豐富的礦物質，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。因為白蘿蔔富含維生素等抗氧化的成分，此外，白蘿蔔還含有多種植物化學物，如澱粉酶、芥子油、木質素等成分。所以吃蘿蔔有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。每100克白蘿蔔中含膳食纖維1克，能刺激胃腸蠕動，減少糞便在腸道內停留時間，保持大便通暢，使糞便中的致癌物質及早排出體外，預防大腸癌和結腸癌的發生。對白蘿蔔過敏的人千萬就別吃白蘿蔔了，另外，胃腸道功能較差的人不宜多吃。白蘿蔔有些辛辣的，生食的時候尤其需要格外注意。

參考文獻.白蘿蔔營養價值[J].吉林蔬菜,2011(04):59.

劉嘉寶,範國棟,馮武.白蘿蔔的營養保健功用[J].中國食物與營養,2002(02):46-47.

醫學慕課

山藥滋陰蘿蔔潤燥 蓮藕健脾冬筍解膩

冬季多吃“根”

受訪專家：國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

民間有諺語，“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”冬天根莖類食物大量上市，因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和澱粉，能為人體提供充足的能量，增強機體禦寒力，可以用來替代部分主食。《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹6種適宜冬季食用的根莖類食物及其吃法。

山藥：滋陰潤肺。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等成分，利於強健脾胃，促進消化；還含有能降低血糖的黏液蛋白，糖尿病人食用很有益處。其中的薯蕷皂苷能夠降低膽固醇，緩解高血壓，也能滋陰潤肺。冬季用山藥搭配紅棗熬粥，可暖胃安神、補中益氣。

白蘿蔔：消炎潤燥。俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。”白蘿蔔中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用，能美容、抗衰老。白蘿蔔燉羊肉是冬季百姓餐桌上常見的一道菜。羊肉暖胃、滋養肝臟，能改善血液循環，但吃多了易上火，也易生痰。白蘿蔔含有芥辣素，有清熱消炎的功效，因此用白蘿蔔搭配羊肉做菜，不僅能瀉火化痰，還能解油膩，美味又健康。

冬筍：清熱解膩。冬筍享有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，富含氨基酸、胡蘿蔔素、纖維素，能清熱、解膩、通便。但很多人吃不慣冬筍的澀味，何洪巨解釋，冬筍的澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的，可用淘米水與紅辣椒巧去澀味。具體操作是：將冬筍帶皮放入淘米水中，再加入一個去籽的紅辣椒，將水煮開後熄火，待其自然冷卻，將冬筍取出，沖洗一遍即可。

紅薯：預防便秘。紅薯營養均衡，能保持血管彈性，有益心腦血管健康，還可以刺激腸道蠕動，預防冬季因上火導致的便秘。何洪巨建議，紅薯最好蒸著吃或切塊放粥裡煮，以保留其營養成分和原始風味。

生命時報

白蘿蔔有什麼營養價值？

白蘿蔔有什麼功效嗎？

什麼人千萬不能吃白蘿蔔？

白蘿蔔能怎麼吃？

白蘿蔔的吃法有多種，例如拿來煲湯、炒著吃、曬乾變成蘿蔔乾等。現在是冬天，天氣比較冷，可以把白蘿蔔拿來和一些肉類（例如羊肉）一起燉，因為“食物熱效應”，冬天適當吃點肉能讓身體產生更多的熱，幫助抵禦寒冷，而白蘿蔔中含有一定量的膳食纖維，可以幫助緩解吃完肉後的油膩感。

劉萍萍生活營養

結論：白蘿蔔是冬天裡的一道不錯的蔬菜，它膳食纖維含量高，水分充足，在冬天，作為一種蔬菜還是很好的。不過，它並沒有什麼特別的健康功效。

白蘿蔔有什麼營養價值？

從營養分析來看，白蘿蔔含水量高、熱量低，蘿蔔的含水量在 90% 以上，每 100 克含量大概 20 千卡左右。

而且，白蘿蔔膳食纖維含量高，大量的膳食纖維可增加飽腹感，可以促進腸蠕動有助於通便。

另外，白蘿蔔中的維生素 C 含量屬於中等水平，多吃蘿蔔對於獲得維生素C也是有好處的,尤其是冬天蔬菜少的情況下，白蘿蔔還是有不錯的作用的。

吃蘿蔔有什麼功效？

民間俗語說蘿蔔是小人參，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，說吃白蘿蔔非常有益健康。所以，很多人都趨之若鶩。

蘿蔔真的有什麼神奇的作用嗎？

從食物供給的角度，以前食品保藏技術落後，一到冬天就沒有什麼蔬菜，基本只能吃鹹菜。在哪個遙遠的年代，白蘿蔔可以算是一種非常好的蔬菜，它不怕冷，還營養豐富，對於當年人們來說的確是很好的蔬菜。

不過，到了現在，食物保藏技術越來越進步，冬天也可以吃到各式各樣的蔬菜，白蘿蔔就顯得沒有特別之處了。

而且 ，白蘿蔔也沒有什麼特殊的成分，各種營養素在蔬菜中也不突出，上面所列舉的白蘿蔔中的營養成分在很多水果和蔬菜中都含有，還比它多，吃其他果蔬也完全可以獲得，所以也沒有必要非吃白蘿蔔。

還有說法稱蘿蔔有抗癌因子，如蘿蔔硫素、芥子油苷等。雖然有一些研究發現這些物質有有一些“抗氧化”“抗癌”作用，但大多是一些細胞和動物實驗，，在人體上並沒有充足的證據，不值得大家迷信。

總的來說，蘿蔔是冬天裡不錯的蔬菜，它好吃也營養不錯，但是並沒有什麼特別的健康作用。

什麼人不能吃蘿蔔？

並沒有！

正常人都可以吃蘿蔔。當然，如果你對蘿蔔過敏，那就儘量不要吃。如果你不喜歡吃蘿蔔，也不用勉強自己。

阮光鋒

在我國民間，蘿蔔素有小人參的美稱。一年四季，蘿蔔都是我國人民餐桌上的常見菜。所以，蘿蔔在我國有著廣大的群眾基礎。我國的蘿蔔的品種繁多，有紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔等等一系列，但是這其中以白蘿蔔最為常見，老百姓認知度最高。白蘿蔔生食熟食皆宜，其味略帶辛辣味。據說如果種植土壤乾燥容易產生辛辣味道。現代研究認為，白蘿蔔富含很多人體必需的營養元素，可以有助於改善很多人體機能。

蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，維生素C作為抗氧化劑，可以有助防止氧化，抑制黑色素形成。而微量元素鋅都可以有助於增強機體的免疫功能，預防感冒時多吃些蘿蔔沒壞處。很多研究提示蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增進消化能力和食慾。蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪。我國古代勞動人民雖未明確蘿蔔的助消化原理，但是已經很早就認識到這個道理，您看蘭州拉麵裡白蘿蔔為經典輔料。同時，蘿蔔富含多種人體必需電解質，其中以鉀最多。眾所周知，高鉀飲食對於高血壓以及糖尿病等代謝性疾病患者有諸多好處。比如說，很多高血壓患者都是食鹽攝入量超標，也就是高鈉飲食，對這些患者如果能夠給予高鉀飲食那麼就可以增加腎臟的鈉鉀交換，從而達到降低血壓、保護腎臟的有益作用。

我國人民善吃蘿蔔，也是體現了我國勞動人民的豐富生活經驗和聰明智慧。

希望我的回答對您能有所幫助。

張之瀛大夫

蘿蔔的好處這麼多，那每天只吃蘿蔔好不好?每種蔬菜提供的營養不同，當然是吃的蔬菜品種越多越好，鼓勵多吃綠葉蔬菜和十字花科蔬菜。十字花科蔬菜除了蘿蔔外還有芥藍菜、芥菜、油菜、小白菜、娃娃菜、雞毛菜、芥藍、綠菜花。

部分甲狀腺患者需要適量吃，蘿蔔中的硫苷在一定條件下會水結成異硫氰酸鹽，容易造成甲狀腺腫，特別是吸菸的人，缺碘地區的人。

蘿蔔最好的做法是蒸20分鐘，微波3分鐘，或是炒5分鐘。下面給大家推薦一道這樣的蘿蔔菜餚水晶蘿蔔卷：

原料；白蘿蔔半個、肉餡2兩、香蔥、洋蔥、彩椒丁、蠔油各適量。

做法：1.白蘿蔔切或擦成薄片，用鹽略醃後，清水洗淨，輕輕焯下水。2.白蘿蔔片放上肉餡（醬油、姜、洋蔥調口）。3.捲起來放在盤中，水開後上蒸鍋蒸7、8分鐘左右。4.將盤中蒸出的水倒入炒鍋中，加入適量蠔油。5.將燒開的湯汁澆在蒸好的蘿蔔上，灑上一些香蔥和彩椒丁裝飾一下即可。

總的來說是一款刺激性不強的蔬菜。硬要說什麼人千萬不能吃，那就是屁多的人。因為白蘿蔔是產氣食品，本身吃了愛放屁。要是準備出席特別正式的高級場合之前，就別吃白蘿蔔了，省的到時候尷尬。

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白蘿蔔的好處：

1.白蘿蔔能促進消化，冬天很容易出現消化不良，甚至便秘等症狀表現，白蘿蔔，其中的維生素C可幫助消化，促進新陳代謝，能幫助消化，防治便秘等病症。

2.白蘿蔔能提高人體的免疫力。白蘿蔔含有多種維生素和微量元素，能提高人體的抵抗力，能提高預防感冒感染的病的能力。

3.白蘿蔔具有抗癌的功效。

什麼人不能吃白蘿蔔：

1.氣虛體質的人不宜吃白蘿蔔，白蘿蔔屬於涼性食物，而氣虛的人更需要的是補氣補血的食物。2.便秘患者不宜吃白蘿蔔。

3.腹瀉患者不宜吃白蘿蔔。

4.正在服中藥的人不宜吃白蘿蔔

白蘿蔔還是減肥者的神食，不但有很多的營養價值，而且容易有飽脹感。沒有脂肪，吃起來也很爽口。所以，建議大家平時可以多使用白蘿蔔。

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冬天嗓子易幹，一方面為環境所致，另一方面，嗓子鬧毛病，時常與胃口有關。尤其小 孩子，食重、消化不良，就容易積熱嗓子疼。對於一入冬就容易嗓子疼，甚至容易得扁桃腺炎的人來說，每天食用新鮮的生白蘿蔔有助預防和緩解。

白蘿蔔含多種氨基酸，常食有助於增強機體的免疫力，可提高抗病能力。另外，白蘿蔔含有木質素，可吞噬癌細胞;其所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。此外，鐵在白蘿蔔中含量也很高，而且蘿蔔中不含草酸不會影響人體對鈣的吸收。

要注意的是，白蘿蔔雖然營養成分多、藥用價值高，但並非人人皆宜。因其性質寒涼，脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者不宜多食。正在服用中藥的患者，尤其是中藥中含有黃芪、黨參等補氣類中藥，也不宜同時食用白蘿蔔。

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