壹
在大多數人觀念裡，東西是要趁新鮮吃喝為好。
比如，李麻花我，就是一個活脫脫地例子。
“麻花，新鮮的牛奶，趁熱喝了”、“麻花，這是新鮮的魚熬的湯，多喝點”、“我早上才買的新鮮水果”……
在Mrs.李耳提面命之下，“新鮮”，成了本吃貨的準則之一。
鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。要的就是一個新鮮。
長大以後，要是你把一盤不新鮮的水果、不是熱騰騰出爐地美食端到我跟前，我會把你記在小本本上，秋後算賬的。
直到喝茶以後，才慢慢改正根深蒂固十幾年的觀念——原來，不是所有東西，都是越新鮮越好。
譬如，我最愛的巖茶。
貳
第一次邂逅巖茶，喝了不少，其中一款，是陳年（三年陳）的水仙。
登時麻花腦袋裡就冒出一連串的問號：“怎麼還有人喝放了這麼久的茶，能喝嗎？這顏色，怎麼像醬油？喝下去，沒問題吧？”
喝了一口茶湯，只覺得味道濃，有點像中藥，不喜歡。
耿直girl，直接發問：“有沒有剛做好的茶，這茶，喝不來。”
茶農的表情，很微妙。大概是知曉對方是一個不懂茶的小妮子，於是耐心解說：“剛做好的茶，還不能喝，要褪火嘞。”
再三堅持下，我喝到一款畢生難忘的肉桂。
對，剛焙好火，新鮮出爐。
未接觸巖茶前，“香不過肉桂”的大名，如雷貫耳。喝了這款茶，三觀俱毀。
麻花腹語：“什麼‘香不過肉桂’都是騙人的，一點也不香，還有一股煙味，快趕上老李艾灸的煙味了。”
至此，對巖茶敬而遠之。
某年某月某日（時隔半年後），村姑陳的一泡肉桂，徹底改變我對巖茶的認知。
同樣是肉桂，村姑陳帶的這款，沒有煙味，喝在嘴裡，感覺有一股氣在嘴裡搗鼓，有點烈，似低度數的白酒，氣味直衝鼻腔。
嚥下後，喉嚨處覺得涼涼的。
後來才知道，這種氣味，就是傳說中的桂皮香。
一款傳統桂皮香的肉桂，就此打開心扉。
在村姑陳的教誨下才曉得一個道理——巖茶剛焙好，不能喝。
叄
巖茶焙好火不能馬上喝，原因有二，李麻花親身經歷後得出的結論。
第一、巖茶焙好火就喝，煙味重，不香。
第二、剛焙好火，味道不好。
剛焙好的巖茶，如蒙塵的明珠，所有光芒都被遮擋，失去了原有的光彩照人。
尤其是香氣，更是備受摧殘。
失去了香氣護法的巖茶，平凡到塵埃裡，讓人沒有喝茶的興致。
聞幹茶，一股煙火氣，好在帶著一絲類似烤堅果的氣味。
沖泡，聞蓋香，天哪，彷彿到了燒烤現場，煙熏火燎的，直衝鼻尖，不好聞。
啜一口茶湯，水裡也飄著煙火氣。更致命的是，這些煙火氣，還會干擾我們對一款巖茶品質的判斷。
煙火氣，宛若來勢兇猛的侵略者，不帶有一絲手軟。
有了煙火氣的巖茶，很難讓人產生喝下去的慾望，最後只能作罷，將其束之高閣，等待褪火。
肆
要想巖茶好喝，綻放光彩，請先褪火。
褪火時長，視巖茶火功而定。
如輕火茶，因焙火不高，煙火氣不會特別嚴重，褪火半個月到一個月後就能喝。
6月開始，就會陸續有輕火茶上市，黃觀音、黃玫瑰、金牡丹、奇蘭、瑞香等茶，算上褪火時間，到6月底也能一嘗新茶的風味。
至於火功較高的巖茶，焙火時間長，焙火足、透，煙火氣滲透地更深，褪火時間長一些。中火茶、中足火、高火這類茶，至少要褪火一個月才能喝。
這類較高火功的巖茶，要到7、8月才能喝到。
褪火時期的巖茶，如含苞待放的蓓蕾，蓄勢待發，而褪火後的巖茶，就是盛開的紅牡丹。
綠豔閒且靜，紅衣淺復深。
花心愁欲斷，春色豈知心。
用破繭成蝶來形容褪火後的巖茶，再合適不過。
它的香、它的清、它的雅、它的甘、它的醇，在這一刻，達到巔峰狀態！
伍
在接觸巖茶之前，喝了小半年的綠茶，選擇綠茶的原因……沒錯，它要趁新鮮喝，而且還得保鮮。
清湯綠葉，鮮爽的口感，淡淡的青草香，給口腔帶來了深刻的回憶。
很符合“新鮮”的特質。
然，綠茶雖然新鮮，卻缺乏韻味，像是卻是了靈魂的人，空洞，沒有活力，毫無韻味。
反觀巖茶，雖然新鮮出爐時沒法喝，它卻是有韻的，有魂的，靈動的，充滿精氣神。
巖茶，是一款富有感染力的茶，且隨著時間的推移，火氣盡褪，它，終將成為獨一無二的茶！
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