壹
在大多数人观念里，东西是要趁新鲜吃喝为好。
比如，李麻花我，就是一个活脱脱地例子。
“麻花，新鲜的牛奶，趁热喝了”、“麻花，这是新鲜的鱼熬的汤，多喝点”、“我早上才买的新鲜水果”……
在Mrs.李耳提面命之下，“新鲜”，成了本吃货的准则之一。
鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。要的就是一个新鲜。
长大以后，要是你把一盘不新鲜的水果、不是热腾腾出炉地美食端到我跟前，我会把你记在小本本上，秋后算账的。
直到喝茶以后，才慢慢改正根深蒂固十几年的观念——原来，不是所有东西，都是越新鲜越好。
譬如，我最爱的岩茶。
贰
第一次邂逅岩茶，喝了不少，其中一款，是陈年（三年陈）的水仙。
登时麻花脑袋里就冒出一连串的问号：“怎么还有人喝放了这么久的茶，能喝吗？这颜色，怎么像酱油？喝下去，没问题吧？”
喝了一口茶汤，只觉得味道浓，有点像中药，不喜欢。
耿直girl，直接发问：“有没有刚做好的茶，这茶，喝不来。”
茶农的表情，很微妙。大概是知晓对方是一个不懂茶的小妮子，于是耐心解说：“刚做好的茶，还不能喝，要褪火嘞。”
再三坚持下，我喝到一款毕生难忘的肉桂。
对，刚焙好火，新鲜出炉。
未接触岩茶前，“香不过肉桂”的大名，如雷贯耳。喝了这款茶，三观俱毁。
麻花腹语：“什么‘香不过肉桂’都是骗人的，一点也不香，还有一股烟味，快赶上老李艾灸的烟味了。”
至此，对岩茶敬而远之。
某年某月某日（时隔半年后），村姑陈的一泡肉桂，彻底改变我对岩茶的认知。
同样是肉桂，村姑陈带的这款，没有烟味，喝在嘴里，感觉有一股气在嘴里捣鼓，有点烈，似低度数的白酒，气味直冲鼻腔。
咽下后，喉咙处觉得凉凉的。
后来才知道，这种气味，就是传说中的桂皮香。
一款传统桂皮香的肉桂，就此打开心扉。
在村姑陈的教诲下才晓得一个道理——岩茶刚焙好，不能喝。
叁
岩茶焙好火不能马上喝，原因有二，李麻花亲身经历后得出的结论。
第一、岩茶焙好火就喝，烟味重，不香。
第二、刚焙好火，味道不好。
刚焙好的岩茶，如蒙尘的明珠，所有光芒都被遮挡，失去了原有的光彩照人。
尤其是香气，更是备受摧残。
失去了香气护法的岩茶，平凡到尘埃里，让人没有喝茶的兴致。
闻干茶，一股烟火气，好在带着一丝类似烤坚果的气味。
冲泡，闻盖香，天哪，仿佛到了烧烤现场，烟熏火燎的，直冲鼻尖，不好闻。
啜一口茶汤，水里也飘着烟火气。更致命的是，这些烟火气，还会干扰我们对一款岩茶品质的判断。
烟火气，宛若来势凶猛的侵略者，不带有一丝手软。
有了烟火气的岩茶，很难让人产生喝下去的欲望，最后只能作罢，将其束之高阁，等待褪火。
肆
要想岩茶好喝，绽放光彩，请先褪火。
褪火时长，视岩茶火功而定。
如轻火茶，因焙火不高，烟火气不会特别严重，褪火半个月到一个月后就能喝。
6月开始，就会陆续有轻火茶上市，黄观音、黄玫瑰、金牡丹、奇兰、瑞香等茶，算上褪火时间，到6月底也能一尝新茶的风味。
至于火功较高的岩茶，焙火时间长，焙火足、透，烟火气渗透地更深，褪火时间长一些。中火茶、中足火、高火这类茶，至少要褪火一个月才能喝。
这类较高火功的岩茶，要到7、8月才能喝到。
褪火时期的岩茶，如含苞待放的蓓蕾，蓄势待发，而褪火后的岩茶，就是盛开的红牡丹。
绿艳闲且静，红衣浅复深。
花心愁欲断，春色岂知心。
用破茧成蝶来形容褪火后的岩茶，再合适不过。
它的香、它的清、它的雅、它的甘、它的醇，在这一刻，达到巅峰状态！
伍
在接触岩茶之前，喝了小半年的绿茶，选择绿茶的原因……没错，它要趁新鲜喝，而且还得保鲜。
清汤绿叶，鲜爽的口感，淡淡的青草香，给口腔带来了深刻的回忆。
很符合“新鲜”的特质。
然，绿茶虽然新鲜，却缺乏韵味，像是却是了灵魂的人，空洞，没有活力，毫无韵味。
反观岩茶，虽然新鲜出炉时没法喝，它却是有韵的，有魂的，灵动的，充满精气神。
岩茶，是一款富有感染力的茶，且随着时间的推移，火气尽褪，它，终将成为独一无二的茶！
閱讀更多 小陳茶事 的文章
