扬州农科院研究员张家宏介绍，“稻前虾”是“一稻三虾”的第一季小龙虾，这一季的小龙虾，在水稻田养殖并在水稻插秧前上市。
高邮临泽营西村稻渔综合种养示范基地负责人李兵说，他今年是头一次养殖小龙虾，元月份在水稻田中栽植水草，4月1日投入小龙虾苗，“现在小龙虾不仅长得非常整齐（大小基本一致），而且个头很大，单只重量均在8钱以上。值得一提的是，前两天还捕到一只‘巨无霸’小龙虾，重达2.7两。”
小龙虾的捕捞，统一用地笼网，示范基地每天都可捕到超过1000斤的小龙虾。200亩的稻田，预计前后可捕捞40多天，产量可超过5万斤。
张家宏说，经过40天-60天的生长，扬州“稻前虾”已长大成熟，进入捕捞期，现在正是捕捞高峰期（赶在水稻插秧前捕捞）。此外，这一季的小龙虾，肉紧实，质量好。
每天早上5点不到，虾贩子就来到示范基地。“虾个头大，而且干净，好卖。”李兵说，前几天，几个虾贩子来买虾时，因为买的数量不均等，险些发生了冲突，“从昨天开始，我们统一平均分配，即使他们到田头了，也只能在基地大门外等候。”
在示范基地，张家宏查看了小龙虾的养殖情况，“水稻田里的水草是伊乐藻，小龙虾特别喜欢这种水草，而且它还能净化水质，可以让小龙虾在一个较好的水环境中长大。这样养出来的小龙虾，特别干净，最明显的特征就是它的鳃是雪白的。”
因为小龙虾个头大，李兵示范基地的小龙虾塘口价卖到了35元一斤。
张家宏解释说，这是因为他们应用了全新的养殖方式，“一块水稻田，投放统一规格的小龙虾苗。”原来，很多养殖户养殖小龙虾时都是大小混养，“小龙虾个性很凶，会抢食，小的肯定抢不过大的，这跟养猪是一样的道理。”
“小龙虾要养一季收一季，而且要尽可能把大虾收干净。”张家宏说，可以防止小龙虾种群退化以及疾病蔓延，防止小龙虾互相残杀；可以精确估算饲养小龙虾重量并精确投喂。
近年来，随着农业结构的调整，扬州“稻虾种养”“稻鸭种养”等种养结合的模式开始推广。张家宏说，“稻虾种养”又可称为“一稻三虾”，简单点说，一块水稻田，一年可养三季小龙虾。“4月-6月养一季，捕上来卖掉；6月把秧苗栽下去，投放虾苗(量要少一些)，8月-9月捕上来卖掉；9月份投放种虾，让它们越冬产卵，到来年3月底，4月初收虾苗。繁殖的小龙虾苗一部分自己留在稻田养殖，一部分卖掉。”
“稻虾种养”其实在早些年也有，但近两年的“稻虾种养”有了全新的发展，“现在有了一套非常成熟的技术，比如我们制定了养殖规范，发明了专用饲料、专用渔药、专用肥料以及专用除草剂等。”
李兵算了一笔账，200亩田，冬天种一季麦子，按照亩产1千斤卖价1.2元一斤，毛收入为24万元；而养殖小龙虾，前前后后每亩养殖成本5000元，收获小龙虾5万多斤，按照每斤30元计算，可收入150万元，去掉成本，纯收入50万元。
张家宏认为，近年来全国各地因粮食丰收而出现卖粮难问题，现在种养结合，虽然减少了粮食产量，但增加了养殖产量，更增加了农民收入。
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