满天红烧腊论坛
我是《粤港烧腊论坛》，今天分享“烧腊档当天卖不完的鸭子如何保存，不影响鸭子口感？”
当天卖不完的鸭子，收市用袋子包好放冰箱保鲜，次日拿出来自然解冻，烧完产品后挂炉子里烘焙加热，不盖盖，口感方面肯定不如昨天的好了！
做生意，尽量当天卖完，有些卖不完，也不要在第二天出现，日日新鲜，锅锅金。因为，第二天了，肯定在品质上打了折扣的了，要求很高就只能天天新鲜。
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每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子，但是烧腊档的生意不是天天都很火爆，天天都能把鸭子卖完，总会有鸭子卖不完，那这些卖不完的鸭子怎么办？
低价促销，力争当天把鸭子卖完
比较有良心的烧腊档，根据自己的判断，如果当天超过下午5点仍然有不少烤鸭或者其他烧腊卖不出去的话，会搞低价促销，以吸引和刺激消费者购买。
通过低价促销，烧腊档能够把当天做出来的成品烧腊卖出去，以确保每天卖出去的烧腊都是现烤的。这种处置方式是店家和消费者双赢的。
冷冻保存，第二天回炉或者回油锅
不是每一个烧腊档都是有自己的规矩的。一些小的烧腊档他不能预测市场的行情，很多时候会出现烤出来的鸭子、叉烧卖不出去，那怎么办？扔掉是不可能的。
一般的做法是： 将当天卖不完的鸭子或者其他烧腊用塑料袋包起来，冷藏到冰柜里面。第二天待自己的第一批烤鸭出炉以后摆出来，中间趁没有顾客的时候，再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下，然后作为现烤的烤鸭售卖给消费者。
如果没有烤炉的话：可以在锅中煮滚油，用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次，鸭皮就和现烤的一样亮脆了，口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。
我吃到过很多次叉烧，都是硬的不得了，难以下咽，估计店家连回炉都懒得回炉了。
你吃到的每只烤鸭和其他烧腊都是新鲜的吗？欢迎留言讨论。
南宁美食攻略
这个问题答主了解，我是厨师，接触较多。真正爱惜自己招牌的档口，过了买料钟点，会降价出售，不留隔夜。
尽管亏本也要卖完，正所谓赚头蚀尾。确实卖不完，保存方法极少，一般就是装入保鲜袋放冰箱。
第二天取出复烤，或放入微波炉叮脆表皮，不管如何操作，口感大打折扣。
早风79798小厨
（广州）一般中午或者晚上这两个点会打折，一般是8折，而且现在都是搭配烧腊快餐一起做，基本是当天卖完，但是有些开的位置不太好的点也有卖隔天烧腊的情况出现。就看你买菜经验丰不丰富了
