麦兜家厨房
好吃的饺子馅很多，调馅也有很多技巧。关于饺子馅的调制方法和技巧，之前详细的写过几篇文章，感兴趣的朋友们可以关注我，翻看之前的文章。
今天分享一个饭店常用的调馅的"秘方"，是几年前一位开饭店的长辈看我喜欢做饭教给我的方法，很简单，但很好用。
咱们家常拌馅儿，一般是将五香面、花椒面等拌入馅中。用对技巧调出馅儿来，也很好吃，但却出不来饭店的那个味道。今天我分享这个方法，让您在家也能调出"饭店的味道"。
很简单的方法，只用几种最家常的调料就能炸出很香的调馅油，非常增香提味。
调馅"香油"的制作方法:
1、姜切片，大葱葱白切段，洋葱切条，香菜切段，花椒一把，八角几个，桂皮一段，香叶几片。
2、凉锅倒油，放入除香菜以外的香料，小火慢慢炸香。
3、至炸出香味，倒入香菜段，继续炸，炸至葱姜香菜焦黄，所有调料充分炸出香味。
4、关火，将调料捞出，油放凉，即可拌馅儿了。
一次可以多炸一些，放凉后装入玻璃瓶中，拌馅、调凉菜，都可以用。
虽是很家常普通的调料，但是这油炸出来真的非常香！拌馅儿、调凉菜都非常提香提味。
这里边最关键的两味料其实是香菜和洋葱！个人感觉其他调料都可以增减，但是洋葱和香菜一定要有。加与不加味道差别很大。
虽不可一棒子打死，但总起来说，饭店的水饺（其实做菜等也一样）加的各种调料很多，甚至可以说全靠重油、重料出香味，甚至有一些现成的专门针对饭店用的增香增味增色的调料，经常、大量食用对身体有害。咱这个方子，只用了很家常的几种调料，炸出油来却非常香，制作方法也简单，您下次一定试试！
家常美食小厨房
制作三鲜猪肉馅和鲅鱼馅的配方：
三鲜猪肉馅
绞碎的猪瘦肉1千克、猪肥肉500克混合均匀，倒入料油、海米蓉、芝麻油各150克，味精25克，盐3克，姜末、花雕酒、蚝油各10克，虾子、鱼露各5克，东古一品鲜75克，骨头汤2.5千克，生蛋黄6个，花椒面20克拌匀，然后根据客户的喜好，加不同的素料。
鲅鱼馅，把鲅鱼肉3.5千克、猪肥膘1.5千克分别斩成蓉，混合后再加入料油150克、花椒水1.5千克、姜汁200克、盐120克、味精250克、鱼骨汤5千克，朝一个方向搅打上劲即可。
餐创大课堂
分享一款饺子馅专用秘方，已经使用的店铺每天都销售两袋面的饺子。
饺子馅专用香辛料秘方，桂皮9克、小茴香5克、白豆蔻6克、白芷3克、陈皮3克、红花椒5克、三奈2克、红豆蔻3克、良姜3克，八角15克、姜黄2克、香叶3克、肉豆蔻3克。
使用方法既用量，先把香料擦洗干净，再炒干炒香，一是研磨成粉按馅1%的量使用，二是用高汤和香料熬成汤使用，使用量是高汤的2%左右。
小吃学院
虾仁饺子馅
虾仁 250克，草鱼肉 75克，盐 适量，姜 适量
木耳猪肉饺子馅
黑木耳 250克，猪肉100克，葱姜 适量，花椒粉 1汤匙，生抽 适量，盐 适量，熟油 适量
酸菜猪肉水饺馅
这三种馅料的饺子，老少皆宜，荤素得当，很适合在家里制作~
麦兜家厨房
小果儿给你推荐一个鲜肉莲藕馅的饺子菜谱吧，希望可以帮到你~
主料
莲藕500克
猪肉450克
面团适量
辅料
油1大勺
盐1小勺
老抽1大勺
生抽1小勺
葱半根
姜粉1/2小勺
清水2大勺
年夜饭_猪肉饺子的做法步骤
1. 藕去皮，切薄片，放清水中洗去藕粉
2. 码整齐，切成丝，再切碎
3. 猪肉是在市场直接绞好的，加入切好的葱花，加老抽，生抽，加少量清水朝一个方向搅拌，让肉吃进水分，再加少许油，姜粉，和盐调味，加入切好的莲藕拌匀
4. 面粉揉成光滑的面团，醒1个小时
5. 分成等份的面剂子
6. .撒面粉，压扁
7. 擀成圆形面片，中间略厚，四周略薄
8. 包好，码放整齐
9. 下锅煮熟，小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油泼辣椒，蘸着碗汁，开吃吧
小贴士
1、吃不了生姜的味道，所以放的姜粉，不介意的话可以直接加入生姜末
2、往肉馅里面打水，这样口感更好 3、怕做饺子皮麻烦，可以在市场买现成的饺子皮
以上内容由豆果美食优质用户秋天的风编写
==================================================================
或“豆果美食”新浪微博官方账号
豆果美食
我身边的好朋友有许多汉族的小伙伴。大家都是民族团结一家亲的响应者，不仅很尊重我的民族习惯，还非常喜欢清真的食品。总会问我牛羊肉的做法，不管怎么样，还是非常感谢小伙伴这么看得起我。
其实，我对做牛羊肉并不算擅长，但是有老艾（我公公）啊。前天有小伙伴问我怎么调牛肉馅，这对老艾老说简直小菜一碟，当晚，他就现场教学，看完视频后，我不得不佩服这个60多岁老头儿的干脆利落劲儿。
食材准备
牛肉馅适量
提前炸点葱油
葱末 姜末 蒜末 适量
耗油 老抽（或酱油）盐 鸡精
10克花椒 2个八角洗净后用热水泡两个小时
具体做法在下面的视频里，大家可以自己打开看
https://v.qq.com/x/page/u0528n4d6hn.html
静静娱乐
其实饺子是以肉陷鲜为美，做饺子的调料我觉得不应该放太多的佐料，因为佐料太多反而味浓太杂，从而吃不出饺子的鲜味，下面我来介绍一下大家最常做的韭菜陷饺子，它简单、味道鲜美、大人小孩都是很喜欢吃。
一丶我们首选500g的猪肉，一定是要肥瘦相间的 梅头肉最好吃，而且肉一定要是手工自己剁 肉。
二、韭菜约200g，洗净、沥干水、切碎。(建议韭 菜首选小根的本土韭菜比较香)。
三、剁好的猪肉与切碎的韭菜用碗装好混合搅拌， 加入少许香油(约三滴)、放10mI的酱油、 10mI的耗油及少许盐顺时针进行搅拌，搅拌 过程中如果感觉肉馅太干，可以加少许的 水，一定要搅拌到肉陷顺滑，有弹性即可。
紫云紫
这个问题就让我这个面点师告诉你吧，毕竟干了也有十年面点了，大小饭店也干了十多家了，其实现在饭店饺子馅都共通了，都是大同小异差不多，打个比方，饺子馅一斤肉基本所有饭店用盐量都是五克左右，最少放三克的肉馅比较淡，最多放十克肉馅就咸了，所以根据不同地域的口味，在这之间找个平衡，所以五克盐属于大多地区都能接受的盐量，所以就有了万能配方，好了闲话少说，上配方，如果你看着还不错，就关注我吧，我会天天更新美食做法的
肉馅一斤（三肥七瘦），葱姜水二两，鸡蛋一个，盐六克，味素四克，鸡精六克，糖七克，胡椒粉四克，一品鲜酱油十克，鸡汁两克，耗油两克，调料油十克，香油五克，老抽适量（调颜色用的）骨汤水二两，
制作方法～把肉馅放桶里，加味素，鸡精，糖。胡椒粉，鸡汁，耗油，一品鲜，放一起搅匀，加鸡蛋，葱姜水搅匀，（一定把水和肉搅匀，让肉把水吃进去）然后加骨汤和盐搅匀最后加调料油搅匀放冰箱备用即可，饭店的肉馅放水量都很多和自家加水不一样。有的饭店一斤肉放八九两水，但是大多饭店放水量都是一斤肉四，五两水
这是我包的饺子，一斤肉四两水和的陷，放冰箱冷冻半个月在煮也不会破皮
这是我做的饼，这个饼不需要太多汤所以这个是一斤肉三两水做的
接下来问题来了，你最喜欢吃什么陷的饺子
厨房里的面点师
想调出好吃的饺子馅，油很重要，重点是一定要用熟油和馅，如果用生油和馅，饺子煮好后会有一股生油味，吃起来营养口感。其实用家常的几种调味料也可以调出好吃的馅，做法还简单！喜欢吃白菜猪肉馅的可以试一试，白菜比肉要稍微多一些吃起来特别的鲜亮儿！
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "666d000636c2371ba226\
制霸美食界
调饺子馅如何好吃。笔者认为关建是调这馅，必须按我们感知器关来调。首先是眼，鼻，口的感知度。再有任何事必须按照自然规律的原则，这才达到目地。调饺子馅也是一样。荤的素的都有自然规律。比如，葱姜怎么放，盐怎么放，都有顺序。放好了作出来的东西受追捧，反之则不受欢迎。肉馅，必须先打松，使其入味。先放淡的，再放综合性的，最后才放香味重的如葱姜等。盐，是最后放，因为它是百味之王。植物油是把锁🔒不尽锁住了水份，还锁住了香味。调饺子馅一定按自然顺序做。不能没搅拌好，配料，香料都放进去。那样做，在好的厨师也调不出好的口感。要慢慢放，使劲搅，让这种纤维充分得到利用，这才是好吃的饺子。
